Rabarbertrifli med ristede havregryn

Forår er rabarbertid, og der findes et utal af lækre opskrifter med rabarber. Når man laver Rabarkompot, skal man huske at lave en stor portion. Det får nemlig hurtigt ben at gå på, hvis man bruger det til både kød, på salater og til deserter som denne lækre rabarbertrifli, som er en mere blodsukkervenlig udgave med ristede havregryn. Denne opskrift passer til 4 store portioner.

Ingredienser:

  • 2 dl rabarberkompot
  • 2 dl havregryn
  • 2½ dl piskefløde
  • 2 spsk kokossukker eller agavesirup

Fremgangsmåde:

Start med at riste havregrynene i kokossukkeret under omrøring og lad køle af. Pisk så fløden til skum. Anret rabarbertriflien i portionsglas med rabarberkompot nederst, ristede havregryn i midten og flødeskum på toppen. Drys evt. lidt havregryn oven på flødeskummet til pynt.