Frokost/Aftensmad

Retter der udgør dele af eller et helt måltid.

Burger med Chaffles”bolle”

Børnene havde ønsket burgere til aftensmad, men vi havde ingen burgerboller i huset. – Til gengæld lægger hønsene mange æg og min mand havde forkøbt sig i ost på tilbud. Løsningen blev chaffles med spinat og persille, som vi også havde meget af i haven.

Chaffles står for en sammensætning af cheese og waffles, og er nærmest en omelet med meget ost bagt sprød i et vaffeljern. Smagsmæssigt er de i sig selv ikke særligt interessante efter min smag, men som burgerbolle fungerer de optimalt og er faktisk sjovere end den traditionelle burgerbolle.

Det grønne islæt i mine chaffles giver ikke den store smagsforskel, men gør dine chaffles lidt sundere og giver en flot farve. Man kan vælge at bruge andet grønt til at give lidt ekstra skub i smagen fx hvidløgstoppe eller krydderurter.

Opskriften passer til 4 “burgerboller”.

Jeg serverede min burger med Bønnefritter og en gang aubergine/squash i tern stegt på pande, og smurte “bollen” med Pesto.

Ingredienser – chaffles:

  • 6 mellemstore æg
  • et bundt persille
  • en stor håndfuld friske spinatblade
  • 300 g ost
  • 2 spsk loppefrøskaller – kan undlades
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Riv osten. Slå æggene ud i en blender. Tilsæt det grønne og blend det helt findelt. Rør salt, loppefrø og ost i æggemassen.

Steg dine chaffles i et waffeljern til de er gyldne og sprøde.

Lasagne med kål-“plader”, low carb alternativ

Hvis man af den ene eller anden grund ikke spiser lasagneplader = mel/gluten, behøver man ikke undvære lasagne helt. Har man børn kan man endda vælge at lægge lasagneplader i den ene ende til dem.

Det der her holder sammen på lagene er spidskålsblade, som altså erstatter de traditionelle lasagneplader. Den traditionelle bechamel på hvedemel erstattes samtidig af en oste-bechamel på hytteost, æg og revet ost fx parmasan, som giver god smag.

Som fyld kan du bruge en rest bolognese – tomat/oksekød – eller hvad du nu har i køleskabet af grøntsager og kød.

Ingredienser:

  • En rest bolognese bestående af løg, en dåse hakkede tomater og oksekød krydret med oregano og hvidløg
  • Evt andre grøntsager der trænger til at blive brugt
  • 8 yderste blade på en stor spidskål
  • 400 g hytteost
  • 2 æg
  • 100 g parmesan eller anden fast-ost
  • 100 g almindelig skæreost
  • olivenolie til pensling
  • salt/peber

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader og find et ovnfast fad frem. Pensl fadet. Rør din “bechamel” sammen af hytteost æg og revet parmesan og krydr med salt og peber.

Start med at komme lidt af kødsovsen i bunden og hæld lidt “bechamel” over. Dæk med spidskålsblade. Fortsæt opbygningen af din lasagne på samme måde og slut af med kødsovs. Riv lidt skæreost over til sidst inden du bager lasagnen i ovnen på midterste rille i ca 20 min.

Mandel – “rasp”, et low carb alternativ.

Der findes forskellige alternativer til den traditionelle rasp, når der skal laves Schnitzel, krebinetter/karbonader eller bare steges fiskefileter. Man kan panere i ymerdrys, havregryn, sesamfrø, hampefrø eller som her groft mandelmel. Man kan selvfølgelig også kombinere på kryds og tværs, så smagen varierer fra gang til gang.

Du kan vælge at riste og blende dine mandler i en blender til det har en fin konsistens, men hvor der stadig er lidt bid i. Eller du kan lave din “rasp” i forbindelse med en kande skøn Mandeldrik, hvor mandelgrumset er dit restprodukt, som efterfølgende tørres i ovnen og bruges til panering.

Stegt squash med salvie

Lam og champignon i flødesovs med bønnefritter og squash stegt med salvie

Jeg har aldrig rigtig været god til at bruge den salvie, jeg har i haven, men jeg blev virkeligt overrasket over, hvor godt salvien klæder squash. Samtidig klippede jeg både hvidløgstoppe og etageløgstoppe i. – Det kunne også sagtens have været ramsløg ligesom salvien kunne byttes ud med finthakket rosmarin.

Ingredienser:

  • 2 squash
  • frisk salvie
  • løgtoppe fra hvidløg, etageløg eller ramsløg
  • olivenolie
  • salt/peber
  • evt. lime

Fremgangsmåde:

Skyl squash og skær enderne af. Skær squashene i stænger af ca 1 cm tykkelse og 5-6 cm længde. Hak salvie og løgtoppe fint. Steg squashstykkerne møre i olien ved middelvarme. Tilsæt den hakkede salvie og løgtoppene de sidste 2 min. Smag til med salt og peber og dryp evt limesaft over inden servering

Blomkålsbund med pizzafyld

Normalt synes jeg, at tilberedt blomkål godt kan være sådan lidt for meget i det. Derfor har jeg længe været skeptisk overfor en bund af blomkål. Men jeg må sige, at min skepsis blev gjort til skamme. Bunden blev både sprød og lækkert og smagte forrygende – slet ikke som kogt blomkål eller blomkålsgratin.

Om det har noget pizza at gøre, ved jeg ikke, om jeg vil sige, men det er en dejlig opskrift med blomkål!

Ingredienser:

  • 1 blomkålshoved
  • 3 æg
  • 100 revet fast ost fx parmesan
  • 2 spsk loppefrø eller mandelmel
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk oregano
  • evt. 1 fed presset hvidløg

Fremgangsmåde:

Læg blomkålshovedet i en dyb tallerken med vand i bunden og giv dem nogle minutter i mikrobølgeovnen. Blend så blomkålshovedet i en foodprocessor til risstørrelse. Bland de øvrige ingredienser i og rør til en fast masse.

Fordel dejen tyndt ud på et stykke bagepapir på en bageplade og glat ud.

Forbag bunden i ovnen på 220 grader i ca 15 min til den er sprød og gylden.

Tag den ud og smør den med en blanding af Tomatpesto og tomatpuré. Der må gerne være godt med smag i. Giv den derefter et drys ost og slut af med grøntsager og kød.

Bag “pizzaen” igen ved 190 grader i 5-10 min alt efter fyld.

Broccoli bagt med parmesan og græskarkerne

Om vinteren, hvor meget af det grønne, vi spiser, består af kål, broccoli og rodfrugter, er det skønt at variere opskrifterne, så man ikke føler, at man altid spiser det samme. Ovnbagt broccoli er skønt uanset om det er den Thai-inspirerede udgave eller denne med parmesanost som drys. Normalt laver jeg den kun med parmesan, men jeg havde lige en rest feta fra de Fyldte kyllingebryster, som også kom med i. Resten af broccolien spise jeg dagen efter til en hurtig omelet med ost og peberfrugtog en hjemmerørt tunmousse creme fraiche og purløg og urter fra haven.

Ingredienser:

  • 1 broccoli
  • 2 spsk olivenolie
  • 50 g græskarkerner
  • 50 g parmesan eller anden fastost
  • 1 økologisk citron
  • 1 tsk flagesalt

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 180 grader. Skyl og skær broccolien i mindre buketter og herefter i skiver. Løg skiverne i et ovnfast fad. Vend dem med olivenolie, græskarkerner og drys med revet parmesanost og flagesalt. Gem evt. lidt af osten til efter bagningen. Halver citronen og læg den ene halvdel med i skæresiden op ad sammen med broccoliskiverne. Bag i ovnen på midterste rille i ca 20 min.

Dryp citronsaft fra den bagte citronhalvdel over og riv evt. skal af den ubagte del over. Drys det sidste parmesanost over og server.

Pasta med lam og champignon i flødesovs

Vi havde nogle lammebøffer liggende og champignon og fløde, som skulle bruges. Og så trængte vi vist bare til nye madinput, så det kom der denne skønne og lette ret ud af. Nøj, det var populært hos både store og små herhjemme.

Ingredienser:

  • 2 stykker lammekød (steaks) 250-400 g
  • 1 bakke champignon
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 ½ dl fløde
  • smør/olie til at stege i
  • salt
  • 250 g fuldkornspasta
  • vand

Fremgangsmåde:

Start med at rense dine champignon og skær dem i skiver. Pil løg og hvidløg og skær i små tern/riv, pres.

Fjern fedt og sener fra lammekødet og skær det i tern.

Kog pastaen i letsaltet vand

Steg champignonerne i smør ved middelvarme på en pande til de får farve. Tag dem af og stil til side. Varm panden op til høj temperatur, tilføj evt, lidt olie og brun lamme-ternene til de har farve på alle sider. Skru ned til middeltemperatur igen og tilsæt løg og hvidløg og brun dem sammen med kødet. Tjek at kødet er mørt. Tilsæt champignoner og fløde og lad det koge op. Smag til med salt og vend det med den kogte pasta. Skal du passe på din vægt, så tag kun lidt pasta. Har man et grønt drys i form af karse, rucola eller friske urter fra haven, kan de med fordel drysses over inden servering.

Pandestegt torskerogn med lynstegt spidskål/gulerod og rugbrød

Det er januar og sæson for torskerogn. Jeg elsker kogt torskerogn, men familien har hidtil været temmelig skeptiske, når jeg kogte “bukserne”. Derfor skar jeg efterfølgende rognen i skiver denne gang og stegte dem i smør. – Og så fik rognen helt anderledes ben at gå på 😀

Jeg serverede Rognen sammen med Lynstegt spidskål og gulerod, hjemmebagt Rugbrød, citron og en Grov remoulade. Spiser man Low carb, kan man undlade gulerod og rugbrød.

Ingredienser:

  • 800 g torskerognsbukser
  • 2 laurbærblade
  • 5 peerkorn
  • salt
  • Citron
  • 1 dl hvedemel
  • smør til stegning

Fremgangsmåde:

Pak bukserne (rognen) ind i bagepapir. Bring vandet i kog. Tilsæt salt, laurbær og peberkorn og læg bukserne i. Lad det simre i 30-45 min alt efter buksernes størrelse.

Lad rognen køle af i lagen, mens grøntsagerne klargøres. Tag rognen op, pak ud og skær den i skiver. Steg dem på panden i smør (og steg evt gulerødder og kål på en anden pande samtidig). Skær citronen i både og server med en skive hjemmebagt Rugbrød og hjemmelavet Remoulade.

Gratineret græskar eller butternut squash med fløde og ost

I år havde vi MEGET græskar i haven, så vi kom vidt omkring i opskrifterne.

Fløde-græskar smager dejligt til fx steg. Jeg har også en opskrift med Knoldselleri, men også fløde-persillerod, -pastinak eller fløde-beder er skønne. Det smarte ved at lave gratineret græskar til steg er, at det kan stå sammen i ovnen, mens du laver noget andet. Desuden er det mægtigt let at lave.

Ingredienser:

  • 1 kg græskar
  • 1 mellemstort løg
  • ½ l fløde
  • 100 g ost
  • 1 tsk salt
  • revet muskatnød
  • rapsolie til at smøre fadet

Fremgangsmåde:

Græskar kan spises med skal, så du behøver ikke skrælle den. Skær den i tynde skiver. Hak løget fint. Smør et ovnfast fad og fyld græskar og løg deri. Drys med salt og riv muskatnød over. Hæld fløden over. Er der ikke nok, kan du spæde til med mælk eller vand. Riv til sidst osten over. Stilles på midterste rille i ovnen ved 180 grader i 50-60 min.

Grov remoulade – sund og blodsukkervenlig

Sønnike havde bestemt, at vi skulle have Hjemmelavede Hotdogs, og jeg ville gerne gøre tilbehøret lidt sundere end vanligt, så jeg besluttede mig for at lave en sund remoulade.

Jeg har altid godt kunnet lide remoulade med lidt bid i. Denne remoulade smager himmelsk og er fyldt med sunde ingredienser, så man ikke behøver holde igen.

Man kan sagtens lave remouladen uden gurkemeje, men det giver en flot farve. Mayonaisen kan man starte med at lave, så har man to slags dyppelse.

Ingredienser:

  • 1 stor gulerod
  • 200 g knoldselleri
  • 1 lille løg
  • 1 spsk kapers
  • 75 g syltede agurker
  • 1 dl creme fraiche
  • 1 dl Mayonaise
  • 1 spsk sennep
  • 1 spsk agavesirup eller andet sødemiddel
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 tsk karry
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Skræl selleri og gulerod og skær i små terne. Kog dem møre i letsaltet vand i ca 3 min.

Blend løg, kapers og syltede agurker sammen.

Bland Mayonaise, creme fraiche, sennep, agavesirup og krydderier og vend resten i.