Salater og andet grønt

Sprøde salater og grøntsager

Nine star – mini broccoli, flerårig

Nine star er en flerårig kålplante, som laver små hvide broccoli om foråret. Planten er stor og fylder meget. Min står i højbed i fuld sol.

Klip de små broccoli af og spis dem rå i salater eller lynsteg dem i lidt olivenolie. De er meget sprøde og lækre i smagen.

Stegt squash med salvie

Lam og champignon i flødesovs med bønnefritter og squash stegt med salvie

Jeg har aldrig rigtig været god til at bruge den salvie, jeg har i haven, men jeg blev virkeligt overrasket over, hvor godt salvien klæder squash. Samtidig klippede jeg både hvidløgstoppe og etageløgstoppe i. – Det kunne også sagtens have været ramsløg ligesom salvien kunne byttes ud med finthakket rosmarin.

Ingredienser:

  • 2 squash
  • frisk salvie
  • løgtoppe fra hvidløg, etageløg eller ramsløg
  • olivenolie
  • salt/peber
  • evt. lime

Fremgangsmåde:

Skyl squash og skær enderne af. Skær squashene i stænger af ca 1 cm tykkelse og 5-6 cm længde. Hak salvie og løgtoppe fint. Steg squashstykkerne møre i olien ved middelvarme. Tilsæt den hakkede salvie og løgtoppene de sidste 2 min. Smag til med salt og peber og dryp evt limesaft over inden servering

Broccoli bagt med parmesan og græskarkerne

Om vinteren, hvor meget af det grønne, vi spiser, består af kål, broccoli og rodfrugter, er det skønt at variere opskrifterne, så man ikke føler, at man altid spiser det samme. Ovnbagt broccoli er skønt uanset om det er den Thai-inspirerede udgave eller denne med parmesanost som drys. Normalt laver jeg den kun med parmesan, men jeg havde lige en rest feta fra de Fyldte kyllingebryster, som også kom med i. Resten af broccolien spise jeg dagen efter til en hurtig omelet med ost og peberfrugtog en hjemmerørt tunmousse creme fraiche og purløg og urter fra haven.

Ingredienser:

  • 1 broccoli
  • 2 spsk olivenolie
  • 50 g græskarkerner
  • 50 g parmesan eller anden fastost
  • 1 økologisk citron
  • 1 tsk flagesalt

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 180 grader. Skyl og skær broccolien i mindre buketter og herefter i skiver. Løg skiverne i et ovnfast fad. Vend dem med olivenolie, græskarkerner og drys med revet parmesanost og flagesalt. Gem evt. lidt af osten til efter bagningen. Halver citronen og læg den ene halvdel med i skæresiden op ad sammen med broccoliskiverne. Bag i ovnen på midterste rille i ca 20 min.

Dryp citronsaft fra den bagte citronhalvdel over og riv evt. skal af den ubagte del over. Drys det sidste parmesanost over og server.

Ovnristede kikærter

Ristede kikærter er en skøn, sprød topping til mange salater. De er lette at lave og passer sig selv i ovnen mens grøntsagerne snittes. Krydr dem med dine yndlingskrydderier – jeg brugte spidskommen til en Mellemøstlig-inspireret salat.

Ingredienser:

  • 1 dåse kikærter
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk flagesalt

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Hæld vandet fra dine kikærter og skyl dem under den kolde hane. Vend dem med olivenolie og fordel dem i et ovnfast fad. Drys med spidskommen og flagesalt.

Bag dem på midterste rille i 20-25 min.

Gratineret græskar eller butternut squash med fløde og ost

I år havde vi MEGET græskar i haven, så vi kom vidt omkring i opskrifterne.

Fløde-græskar smager dejligt til fx steg. Jeg har også en opskrift med Knoldselleri, men også fløde-persillerod, -pastinak eller fløde-beder er skønne. Det smarte ved at lave gratineret græskar til steg er, at det kan stå sammen i ovnen, mens du laver noget andet. Desuden er det mægtigt let at lave.

Ingredienser:

  • 1 kg græskar
  • 1 mellemstort løg
  • ½ l fløde
  • 100 g ost
  • 1 tsk salt
  • revet muskatnød
  • rapsolie til at smøre fadet

Fremgangsmåde:

Græskar kan spises med skal, så du behøver ikke skrælle den. Skær den i tynde skiver. Hak løget fint. Smør et ovnfast fad og fyld græskar og løg deri. Drys med salt og riv muskatnød over. Hæld fløden over. Er der ikke nok, kan du spæde til med mælk eller vand. Riv til sidst osten over. Stilles på midterste rille i ovnen ved 180 grader i 50-60 min.

Grov remoulade – sund og blodsukkervenlig

Sønnike havde bestemt, at vi skulle have Hjemmelavede Hotdogs, og jeg ville gerne gøre tilbehøret lidt sundere end vanligt, så jeg besluttede mig for at lave en sund remoulade.

Jeg har altid godt kunnet lide remoulade med lidt bid i. Denne remoulade smager himmelsk og er fyldt med sunde ingredienser, så man ikke behøver holde igen.

Man kan sagtens lave remouladen uden gurkemeje, men det giver en flot farve. Mayonaisen kan man starte med at lave, så har man to slags dyppelse.

Ingredienser:

  • 1 stor gulerod
  • 200 g knoldselleri
  • 1 lille løg
  • 1 spsk kapers
  • 75 g syltede agurker
  • 1 dl creme fraiche
  • 1 dl Mayonaise
  • 1 spsk sennep
  • 1 spsk agavesirup eller andet sødemiddel
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 tsk karry
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Skræl selleri og gulerod og skær i små terne. Kog dem møre i letsaltet vand i ca 3 min.

Blend løg, kapers og syltede agurker sammen.

Bland Mayonaise, creme fraiche, sennep, agavesirup og krydderier og vend resten i.

Græskarfritter

Mums! Det er simpelthen de bedste pomfritter jeg har smagt. Vi har haft afsindigt meget græskar i efteråret, så vi har fået græskar på 117 forskellige måder.

Tempurastegte eller fritterede grøntsager er grøntsager dyppet i tynd “pandekagedej” og (dyb-)stegt i rigeligt olie, til de er gyldne, sprøde og lækre. Du kan bruge mange forskellige slags grøntsager som fx aubergine, squash, grønne bønner, svampe, løg, blomkål, broccoli og græskar.

Man kan vælge at bruge fritureolie, men jeg har valgt rapsolie.

Dyp dine fritter i en hjemmerørt Aioli. Vil du gerne have et japansk touch til din ret, kan du lave en dressing af soya, lime, agavesirup, finthakket chili og revet ingefær at dyppe i.

Jeg valgte at lave tempuradejen med 50 % fuldkornshvedemel for et sundere islæt.

Ingredienser, tempuradej:

  • 1 dl fuldkornshvedemel
  • 1 dl sigtet hvedemel
  • 1 æg
  • 1½ dl øl
  • 1 dl mælk eller plantemælk
  • 25 g smeltet og afkølet smør
  • ½ tsk salt

Ingredienser, grønt:

  • 400 g hokkaido græskar eller andre grøntsager
  • 300-400 ml rapsolie

Ingredienser, dressing:

  • 1 dl soya
  • 2 spsk agavesirup
  • ½ tsk friskrevet ingefær
  • 2 tsk friskpresset limesaft (eller citron)
  • 1 fintsnittet chili

Fremgangsmåde:

Man kan nøjes med at vaske og behøver ikke skrælle hokkaidoer – især ikke, når de skal dyppes i dej og steges i olie. Skær dit græskar ud i stave af ca 1 x 1 cm tykkelse og 5-10 cm længde.

Smelt smør og stil det side til afkøling. Del ægget i hvide og blomme og pisk blommen sammen med øl og mælk. Tilsæt mel lidt af gangen og pisk til sidst det afkølede smeltede smør i. Stil dejen på køl 1 times tid.

Tag dejen frem igen. Pisk æggehviden og vend den forsigtigt i dejen.

Varm olien op ved jævn varme i en dyb gryde eller pande. Læg en tandstik i. Den syder, når olien er klar. Dyp græskarstykkerne i tempuradejen og steg 6-10 stk af gangen i olien til de er gyldne og sprøde (ca 1½ min på hver side) – husk at vende undervejs. Læg græskarfritterne på et fedtsugende stykke papir.

Rør en aioli eller japansk soyadressing og servér.

Pesto på blomsterkarse

Vi skulle have pizza, men var løbet tør for pesto. Jeg kiggede ude i haven for at se, om der var noget at lave pesto af. – Det var der heldigvis! Selv her langt hen i november står tallerkensmækkerne (eller blomsterkarse, som de også kaldes) med store flotte grønne blade.

Det kom der denne smukke grønne og velsmagende pesto ud af, som første dag kom på pizzaen og næste blev rørt i en grydefuld fuldkornspasta og blandet med grøntsager til en lækker pastasalat.

Ingredienser:

  • 100-150 g tallerkensmækkerblade
  • 130 g parmasanost eller anden fast ost
  • 1 fed hvidlød
  • 50 g mandler
  • 50 g solsikkekerner
  • 50 g græskarkerner
  • saft fra 1/2 citron
  • 2 dl olivenolie
  • salt

Fremgangsmåde:

Star med at riste mandler og kerner. Pil og blend hvidløget. Tilsæt de øvrige ingredienser og blend til en ensartet blød masse. Smag til med salt.

Syltede grønne tomater, blodsukkervenlig

Jeg har i mange år vægret mig ved at sylte de grønne tomater, fordi jeg tænkte, at det da umuligt kunne blive godt. Men der tog jeg grueligt fejl! – Vi er allerede igennem det første glas.

I år havde vi mange grønne tomater tilbage i drivhuset, så jeg besluttede mig for at give det en chance. Denne udgaves lage er – som altid – lavet på en blanding af kokossukker og stevia. Kokossukker giver en dyb, rund smag, mens sødmen fra stevia gør lagen så blodsukkervenlig som muligt.

Ingredienser:

  • 500 g grønne tomater i varierende størrelse
  • 100 g kokossukker
  • stevia
  • 1½ dl æbleeddike
  • 1½ dl vand
  • ½ tsk vanillepulver eller en flækket vanilliestang
  • 2 laurbærblade

Fremgangsmåde:

Skær store tomater i kvarte, halver mellemstore og prik mindre tomater med en gaffel. Grønne tomater har meget bitterhed, så det er vigtigt at syltelagen kan trænge ind i tomaterne.

Kom vand, eddike og sukker i en gryde sammen med vanillie og laurbærblade og kog lagen op til sukkeret smelter. Smag til med stevia. Tilsæt tomaterne og lad dem koge med i 5-10 min. – de skal forblive lidt faste i det og ikke koge ud.

Løft forsigtigt tomaterne over i skoldede sylteglas. Tag laurbærbladene fra og hæld lagen over tomaterne. Luk glassene til med det samme. Opbevares i køleskabet, hvor de skal trække i minimum 2 uger før bitterheden er helt væk.

Spis dem som tilbehør, hvor du ellers ville vælge syltede rødbeder eller agurker fx i en Burger til Frikadeller eller bare på et stykke smørebrød. De kan også bruges i salat som et sødt/surt twist.

Ovnbagte tomater med parmesan og timian

Når drivhuset bugner af store skønne bøftomater, så er det oplagt at bage nogle i ovnen med timian (evt basilikum) og parmesanost. Når tomaterne bages og vandet fordamper lidt fra tomaterne, træder sødmen endnu mere frem.

Ingredienser:

  • 4-6 store tomater
  • 50-100 g revet parmesanost eller anden ost
  • friske timiankviste
  • Friske basilikumblade til pynt
  • olivenolie

Fremgangsmåde:

Start med at halvere tomaterne. Pensl et ovnfast fad med olivenolie og placer de halve tomater med skæresiden opad. Dryp lidt olivenolie over tomaterne. Riv parmesanosten over og drys med frisk timian. Bag i ovnen ved 175 grader i 20-40 minutter alt efter størrelse, og hvor semidried, du ønsker dem. Pynt evt med friske basilikumblade før servering.