Mojo/Peberfrugt-creme med mandler og parmasan

Peberfrugtcreme er lavet på bagte peberfrugter og minder mest af alt om pesto. Vi plejer at købe det, når vi er i Spanien, men du kan sagtens selv lave det og det smager forrygende! Det kan bruges som dip til grøntsagsstænger, som dressing i burgere og sandwich, eller hvad man nu synes.

Ingredienser:

  • 2 røde peberfrugter
  • 100 g mandler
  • 50 g parmasan eller manchego
  • 5 spsk creme fraiche
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk olivenolie
  • æbleeddike
  • salt

Fremgangsmåde:

Fjern kernerne i peberfrugterne og skær dem i kvarte. Læg dem i et ovnfast fad, pensl med olivenolie og bag dem møre i ovnen ved 200 grader i ca 20 min. Vend dem gerne midtvejs. Tag peberfrugterne ud og lad dem afkøle lidt. Imens ristes mandlerne på en pande og blendes derefter. Tilsæt peberfrugterne og de øvrige ingredienser og blend til en cremet konsistens. Smag til med salt og æbleeddike.