Æbler

Sommersalat -med agurk, æbler og friske, grønne hasselnødder, blodsukkervenlig

Helt enkel salat på sommerhavens glæder: en bund af agurkeskiver, æblebåde og friske, nyknækkede hasselnødder tilføjet lidt skiver mozarella og avokado. Dryp evt. lidt olie-eddike-dressing over før du serverer.

Ingredienser:

  • En agurk
  • Et æble
  • En håndfuld friske hasselnøddekerner
  • En avokado
  • En mozarella
  • En god olivenolie
  • Æblecidereddike
  • Agavesirup

Fremgangsmåde:

Skyl og snit agurken i fine skiver og læg dem i bunden af en skål eller fad. Skræl avokado og skyl æblet. Skær begge dele i både og placer dem oven på agurkeskiverne. Skær mozzarella i skiver og placer også dem på agurkeskiverne. Drys med friske hasselnøddekerner. Rør evt. en dressing af en god olivenolie, æblecidereddike og en sjat agavesirup til at dryppe over.

Æblekage, low carb

Høsttid – æbletid – æblekage – mmnn.

Denne skønne æblekage er super let og indeholder ganske få ingredienser som passer fantastisk til en varm kop the en regnvåd søndag.

Ingredienser:

  • 3 æbler
  • 300 g mandler/nødder
  • 4 æg
  • 1/2 tsk vanillie
  • 1 spsk kanel
  • 100 g kokosfedt, hvis det skal være laktosefrit eller smør
  • Et lille drys salt
  • 1 1/2 bagepulver
  • Sødemiddel fx stevia eller sukrin, hvis det skal være low carb ellers kan du bruge agavesirup eller kokossukker.

Fremgangsmåde:

Skyl og skær æblerne i skiver. Tag fra, så du har til at pynte toppen af kagen. Skær resten af æblerne i mindre tern og vend disse med kanel og halvdelen af det søde. Sæt til side.

Blend dine favorit nødder/mandler til mel. Gem evt lidt nødder som blot hakkes groft. Sæt til side.

Pisk æg med vanilje og resten af sødemidler. Vend nødde-/mandelmel i. Tilsæt bagepulver og salt. Smelt kokosolie og tilsæt. Vend æble-kanelternene i.

Smør et ovnfast fad og hæld blandingen i. Pynt toppen af kagen med æbleskiverne, og tryk dem let ned i dejen.

Bag kagen i ca. 20 min. ved 180 grader.

Hyben-æblemarmelade med vanille og citronskal, blodsukkervenlig

Her får du opskriften på den smukkeste ravgule efterårs-marmelade på hyben og vinteræbler.

Vi plukkede hyben på vores ferie ved Vesterhavet og smed dem i fryseren, da vi kom hjem, så det var lettere at få alle frøene ud, når de skulle trykkes til marmelade.

Ingredienser:

  • 400 g rensede hyben
  • 3 vinteræbler
  • revet citronskal
  • 1/2 tsk vaniljepulver
  • 2 dl vand
  • 1/2 dl agavesirup
  • stevia

Fremgangsmåde:

Udkern hyben og skræl og udkern æblerne, som skæres i mindre stykker. Riv skal af en citron med et juliennejern. Kog i en gryde sammen med vanilliepulver og vand til det er mørt og koger ud. Smag til med agavesirup og stevia. Hæld på glas og opbevar på køl.

Gl. dags æblekage, blodsukkervenlig

Mums, bedre dessert end gammeldags æblekage findes vist ikke! Denne opskrift har dog et par twists, som gør den langt mere blodsukkervenlig end en klassisk æblekage, men mindst lige så sød, knasende sprød og lækker.

Opskriften er til 6 store portioner, men har man som os en have, der bugner af æbler om efteråret, så lav en større portion æblegrød og frys ned til senere.

Ingredienser:

  • 6 store æbler
  • en sjat vand
  • vanilliepulver
  • 1-2 dl kokossukker
  • stevia
  • 3 dl havregryn
  • 2-3 spsk agavesirup
  • 2 dl usødet ymerdrys (hårdt ristet rugbrødskrymmel)
  • 2½ dl fløde

Fremgangsmåde:

Skyl og fjern kernehuset på æblerne. Skræl evt. Skær i både og fyld i en gryde med en sjat vand i bunden. Tilføj kokossukker og vaniljepulver og kog til grød. Smag til med stevia.

Rist havregryn med agavesirup på en pande og lad dem køle af. Vend med ymerdrys. Pisk fløden.

Anret æblekagen med æblegrød i bunden, havregryn/ymerdrys ovenpå og toppet med en klat flødeskum.

Lette æbleskiver – uden brug af æbleskivepande, fuldkorn

I dag forbinder de fleste af os æbleskiver som små runde kager – oftest uden at have det mindste med æbler at gøre. Oprindeligt var der dog æblestykker inden i, som i denne opskrift på Æbleskiver på fuldkornsmel.

Men de aller første æbleskiver var ikke engang runde. De var små, flade pandekager med æbleskiver inden i. Selvom udgangspunktet for opskriften er flere hundrede år gammel, så passer den perfekt ind i vores moderne tidsalder – de er nemme at lave og kræver ikke engang en æbleskivepande!

De tager ingen tid at stege i forhold til almindelige Pandekager, fordi der kan være flere på panden af gangen.

Æbleskiverne er oplagte at lave om efteråret, når æblerne på træerne modner i massevis på en gang og er klar til brug.

Husk at dejen skal være meget tykkere end almindelig pandekagedej!

Ingredienser:

  • 3 æg
  • 1½-2 dl mælk eller plantemælk
  • 2 dl havregryn
  • 1 dl fuldkornshvedemel
  • 1 dl hvedemel
  • et lille drys salt
  • 1 tsk kardemomme
  • 2 spsk kokossukker
  • rapsolie til stegning
  • 2 æbler

Fremgangsmåde:

Skyl æblerne, fjern æbleskrogene og skær æblerne i tynde skiver.

Rør pandekagedejen:

Start med at male havregrynene til mel i en foodprocessor. Bland derefter alle de tørre ingredienser i en skål. Slå æggene i og rør mælken i lidt af gangen. Brug et piskeris, så du får rørt alle klumper ud.

Dryp lidt rapsolie på den varme pande. Dyp æbleskiverne i dejen og læg dem på panden. Brug en ske, så der kommer lidt ekstra dej med hvert æblestykke.

Spis dem som de er eller dyp i agavesirup eller hjemmelavet Nutella.

Rødkål-rødbedesalat med solbær, æble, valnødder og tørrede figner

En dejlig variant til den Rødkålssalat, jeg plejer at lave til jul. Jeg serverede den med alle delene adskilt, så børnene selv kunne sætte den sammen, som de havde lyst. Men den kan også anrettes flot med sine flotte lilla farver, hvis man blander alle ingredienserne sammen undtagen valnødder, som drysses over til sidst.

Denne variation af rødkålssalaten er oplagt, hvis man selv har både solbær, æbler og valnødder i sin have eller adgang til det. – Og har man husket at fryse solbær ned og er det vinteræbler, man har, kan den tilberedes hele året. De blå-violette farvede grøntsager og bær som bla. rødkål, rødbeder og solbær er generelt rigtigt sunde og virker stærkt antiinflammatorisk i kroppen.

Ingredienser:

  • 2 mellemstore rødbeder
  • 1/3 rødkål
  • 2 æbler
  • 200 g solbær
  • 6 figner
  • 1 dl valnødder
  • 3 spsk balsamicoeddike
  • 2 tsk agavesirup
  • 1 spsk olivenolie
  • evt en tsk sennep

Fremgangsmåde:

Skræl og riv rødbederne på den grove side af rivejernet. Brug evt en handske, da både rødbede og rødkål let farver fingrene lilla. Snit rødkålen så fint som muligt og bland rødbede og rødkål sammen. Hvis solbærrene er frosne, så tø dem op i mikrobølgeovnen og hæld dem over kål- og rødbedesalaten. Skyl og fjern kernehus på æblerne og snit dem i mindre stykker. Tag de tørrede figner frem. Skær det hårde stykke fra og snit i mindre stykker. Vend begge dele i salaten.

Lav en dressing af balsamicieddike, agavesirup og olivenolie og hæld over salaten. Rist valnødderne og drys dem over salaten lige iinden servering.

Råkostsalat med revet gulerod, gulbede og æble

Enkel, lækker, sund og børnevenlig, så kort kan det siges. Den gamle gulerodssalat har her fået et løft med gulbeden. Den flotte orange-gule salat tager ingen tid at bikse sammen, men er et flot farverigt indspark til middagsbordet. Og det er den i øvrigt også, hvis man bruger rødbeder, bolchebeder eller nogen af de andre lækre beder. Har du en god mynte giver den salaten en skøn friskhed og kant.

Ingredienser:

  • 5-6 gulerødder
  • 3-4 gulbeder eller andre beder
  • 1 æble
  • saften fra 1 appelsin
  • ½ dl rosiner eller tørrede tranebær
  • ½ dl solsikkekerner
  • evt 1 tsk agavesirup
  • frisk mynte

Fremgangsmåde:

Skræl og skyl gulerødder og gulbeder. Riv dem groft i en skål. Skyl æblet og riv også det groft. Pres appelsinen og hæld saften over. Er appelsinen ikke så sød, kan man tilføje lidt agavesirup. Hak mynten fint og vend det hele godt sammen. Kog noget vand og lad rosinerne stå i blød et par minutter før de tilsættes salaten. Rist solsikkekernerne på en pande og drys over.

Jordskokkesalat med æble, nødder og mozarella

Ud over at være fantastisk lækker, så er det skønne ved denne salat, at næsten alle ingredienserne stammer fra vores egen have. Jordskokker er noget af det nemmeste at dyrke og smager skønt ovnbagte sammen med syrlige Æbler og knasende sprøde Hasselnødder.

Ingredienser:

  • 1 kg jordskokker
  • 3 syrlige æbler fx cox orange eller pigeon
  • 100 g hasselnødder
  • 1 mozzarellaost
  • oliven olie
  • æbleeddike
  • evt en kvist timian

Fremgangsmåde:

Skyl og skrub jordskokkerne rene og skær dem i halve. Der er ingen grund til at skrælle dem. Vend dem med timiankviste og olivenolie og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Giv dem et drys salt og bag dem på midterste rille i ovnen ved 200 grader i 20-25 min til de er helt møre. Lad dem køle af gerne i køleskabet.

Skræl æblerne og skær dem i tynde både. Rist hasselnødderne på en pande og gnid den tynde hinde af dem inden de hakkes. Skær mozzarellaen i store stykker.

Vend jordskokkerne med æbleeddike, æbler og mozzarellaost. Drys med med de ristede hasselnødder og server.

Chicken tikka masala med græskar og røde linser

Der er nogle opskrifter, man bare bliver ved med at vende tilbage til. Denne chiken tikka masala med en tyk, cremet sauce baseret på græskar, kokosmælk og røde linser er en af dem. Den smager både fantastisk og har en konsistens og farve som en traditionel tikka masala, men baseret på hokkaido eller butternut squash og røde linser er den bare meget sundere. Så når det bliver efterår og græskartid, kommer denne ret altid på bordet herhjemme. Det fantastiske ved økologiske hokkaido er, at man ikke behøver at skrælle dem, da skrællen ud over at være sund også bare bliver blød, når den opvarmes.

TIP: Jeg serverer den med Fuldkorns Chapati (fladbrød), en lille smule vilde ris, fuldkornscouscous blandet med hakkede mandler og rosiner eller tørrede figner. Og gerne toppet med en klat creme fraiche.

Ingredienser:

  • 4 kyllingebrystfiletter eller en hel kylling
  • 1 hokkaido eller butternut squash
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 dl røde linser
  • 1 dåse kokosmælk
  • revet ingefær
  • 1-2 æbler eller 2 spsk æbleeddike og et drys sukker
  • 2 tsk garam masala
  • olie til stegning

Fremgangsmåde:

Start med at tage skindet af kyllingen og brun kyllingestykkerne i en stor gryde i olie. Tag dem op igen. Hak løg og hvidløg groft og steg dem gyldne i gryden. Udkern hokkaido og æbler, skær dem i halvstore stykker og tilsæt dem til løgene og sauter videre. Når grøntsagerne har fået lidt farve rives ingefær i. Herefter lægges kyllingestykkerne ned i gryden igen, kokosmælk og evt en sjat vand hældes over. Tilsæt linserne og lad det hele stå og småkoger mørt i mindst ½ time ved lav varme, men en simreret som denne kan sagtens stå længere. Husk at røre ind imellem, så retten ikke brænder fast på bunden.

Tag herefter kyllingestykkerne op igen og blend grøntsagerne til en cremet sauce. Smag til med salt, garam masala og evt chili. Tilsæt kyllingen igen og giv den et hurtigt opkog inden du serverer med ris og creme fraiche.

Æble

I vores have har vi 2 slags æbletræer: et enkelt Cox orange træ samt et espalier med tre Ildrød pigeon, der danner ramme om en lille terrasse, vi har på siden af huset og giver skygge på meget varme sommerdage. Træerne er valgt for deres skønne smag. Jeg elsker simpelthen Cox orangens sødme og de små ildrøde pigeoners lidt nøddeagtige smag. Ildrød pigeon er samtidig smukke med den flotte røde farve og pynter at hænge op fx på juletræet eller i vinduet.

Ildrød Pigeon

Begge sorter er sene og gode at gemme til vinteren. Vi plukker Ildrød pigeon i september og lægger dem på havebordet, hvor vi går og vender dem, så de får den karakteristiske røde farve på alle sider. Herefter pakkes de i kasser og stilles koldt, men frostfrit i vores skur. Her holder de sig fine indtil en gang i foråret, hvor de begynder at blive rynkede. Vi tager af dem løbende og bruger i næsten alle vores Salater, da frugt tilfører salater både sødme og karakter.

Cox Orange

Cox orange plukkes også i september og frem til oktober, når de får den karakteristiske orange farve. Herefter lægges de i kasser og gemmes koldt, men frostfrit. De holder ligesom Ildrød pigeon til hen på foråret og er måske endnu mere oplagte at bruge i salater, fordi de er større og dermed lettere at håndtere. Som med Ildrød pigeon gælder det, at de skal plukkes før de er modnet helt færdige og så modne det sidste nogle dage i kasser for at få mest mulig smag og sødme. Cox orange er også gode i Æbleflæsk.

Nogle af æblerne juicer vi også, gerne i kombination med Druer. Jeg har også købt en dehydrator, så vi kan tørre æbler til børnenes frugtposer, men det gør jeg mest med de sommeræbler, som jeg henter ved gode venner, da de ikke har ret lang holdbarhed.