Bønnefritter

Fish ‘n’ rodfrugt- og bønnefritter

Lad os først slå fast: Det er ikke fisken i “fish and chips”, der er usund. Fisk er sundt, og når den som her er vendt i en pandekagedej på fuldkornsmel, så er den både sund og blodsukkervenlig. Pommes fritter derimod er meget forarbejdede og nærmest ren stivelse, som hurtigt bliver omdannet til sukker i din tarm. Server i stedet fisken med lækre hjemmelavede Rodfrugt- og bønnefritter. Normalt frituresteges fisk og fritter, men jeg steger oftest fisken på pande i lidt rapsolie, hvilket gør, at de stadig bliver bløde uden at søbe i fritureolie. Man kan dog lige så godt vælge min Tempuradej på halv fuldkorn at stege i i stedet. Vil man gerne give retten lidt smag, kan man tilføje lidt karry til pandekagedejen. Ønsker man en dej uden gluten, kan man i stedet bruge opskriften på Boghvedepandekager.

Og så kan man leve den lækreste hjemmelavede Remoulade til at dyppe i

Ingredienser:

  • 2 pakker torsk, sej eller anden fisk, der er fast i kødet
  • 2 æg
  • ½ dl fuldkornshvedemel
  • ½ dl hvedemel
  • 1½ dl mælk eller plantemælk
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk karry
  • rapsolie til stegning

Fremgangsmåde:

Vil du lave Rodfrugt- og Bønnefritter til, skal du starte med dem, da de tager længst tid. Når først de er i ovnen, kan du gå i gang med fisken. Herefter røres pandekagedejen af mel, mælk, æg, salt og karry. Den skal være ret tyk i det, så dejen hænger fast på fiskebidderne. Skær så fisken i frikadellestore bidder. Kom olie på panden, som er opvarmet til lidt over middeltemperatur. Vend fiskestykkerne i pandekagedejen, læg dem på panden og steg dem på alle sider.

Sennepsglaseret hamburgerryg i ovn med peberrodscreme, rodfrugter og bønnefritter

Det er meget lang tid siden, jeg sidst har fået hamburgerryg, men nu kom manden hjem med nogle økologiske på tilbud, og det smager jo faktisk super godt. Jeg har valgt at lave hamburgerryggen i ovnen og når ovnen alligevel var tændt var det oplagt også at lave noget grønt i den som tilbehør. Hamburgerryg plejer at følges med noget stærkt, hvorfor en peberrodscreme var oplagt. Som alternativ til rodfrugtfritter kan man lave Lynstegt spidskål og gulerod med Sødskærm/spansk kørvel.

Spiser du low carb, kan du basere dine rodfrugtfritter på knoldselleri og jordskokker.

Ingredienser:

  • Hamburgerryg
  • dijon sennep
  • Grovkornet sennep
  • Vand

Peberrodscreme:

  • 2 dl creme fraiche
  • saften af ½ citron
  • 1 spsk agavesirup
  • 2-3 spsk friskrevet peberrod
  • salt

Bønnefritter:

  • 500 g frosne grønne bønner
  • salt
  • rapsolie

Rodfrugter:

  • 1 kg blandede rodfrugter fx pastinak og persillerod
  • Timian
  • salt
  • rapsolie

Fremgangsmåde:

Start med at skrælle rodfrugterne og skære dem i stave. Vend dem med rapsolie og timian. Jeg brugte en stegeso til dem, fordi den holder lidt på fugten i grøntsagerne. Har man ikke det, kan man bare bruge et ildfast fad. Tænd ovnen på 180 grader.

Tag hamburgerryggen frem. Hvis den har net omkring, skal du starte med at befri den for dette. Stil den så på et ildfast fad og hæld vand omkring til op på midten af hamburgerryggen. Smør den først med et lag dijonsennep og derefter med et lag grovkornet sennep. Stil hamburgerryg og rodfrugter på midterste rille i ovnen i 45 min på 180 grader. Tag evt låget af rodfrugterne de sidste 10 min. for at få en sprød overflade.

Tag de frosne grønne bønner frem og vend med salt og rapsolie. Når der er 30 min. tilbage af hamburgerryggen og rodfrugternes tid i ovnen sættes de også ind.

Imens hamburgerryg og grøntsager står i ovnen, tilberedes peberrodscremen. Skær citronen over og pres den ene halvdel til saft. Bland med creme fraiche og agavesirup. Riv en stump peberrod på den fine side af rivejernet og vend i dressingen. Smag til med salt.

Tag hamburgerryggen ud og skær skiver. Server sammen med rodfrugter, bønnefritter og en klat peberrodcreme.