Broccoli

Broccoli bagt med parmesan og græskarkerne

Om vinteren, hvor meget af det grønne, vi spiser, består af kål, broccoli og rodfrugter, er det skønt at variere opskrifterne, så man ikke føler, at man altid spiser det samme. Ovnbagt broccoli er skønt uanset om det er den Thai-inspirerede udgave eller denne med parmesanost som drys. Normalt laver jeg den kun med parmesan, men jeg havde lige en rest feta fra de Fyldte kyllingebryster, som også kom med i. Resten af broccolien spise jeg dagen efter til en hurtig omelet med ost og peberfrugtog en hjemmerørt tunmousse creme fraiche og purløg og urter fra haven.

Ingredienser:

  • 1 broccoli
  • 2 spsk olivenolie
  • 50 g græskarkerner
  • 50 g parmesan eller anden fastost
  • 1 økologisk citron
  • 1 tsk flagesalt

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 180 grader. Skyl og skær broccolien i mindre buketter og herefter i skiver. Løg skiverne i et ovnfast fad. Vend dem med olivenolie, græskarkerner og drys med revet parmesanost og flagesalt. Gem evt. lidt af osten til efter bagningen. Halver citronen og læg den ene halvdel med i skæresiden op ad sammen med broccoliskiverne. Bag i ovnen på midterste rille i ca 20 min.

Dryp citronsaft fra den bagte citronhalvdel over og riv evt. skal af den ubagte del over. Drys det sidste parmesanost over og server.

Marineret grillet broccoli med sesam

Der, hvor jeg træner, er der en rigtig god kantine med en stor varieret salatbar. Her finder jeg ofte inspiration til mine opskrifter. Af og til er der soyamarineret, grillet broccoli, og det inspirerede mig til at gå hjem og kreere denne opskrift. Samtidig var jeg så heldig at finde økologisk lime i supermarkedet, men har man ikke det, kan citron bruges i stedet.

Ingredienser:

  • broccoli
  • saften og skræl fra en ½ økologisk lime
  • 1 spsk tahin
  • 2 spsk sød chili ketchup eller
  • 2-3 spsk soya
  • 3 spsk rapsolie eller sesamolie
  • 2 spsk sesamfrø

Fremgangsmåde:

Skær broccolien i buketter og damp eller kog dem i 2 min. Bland en marinade af limesaft, tahin, chiliketchup, olie og smag til med soya. Vend broccolibuketterne med marinaden og stil på køl 1 time.

Tag broccolibuketterne frem. Drys med sesamfrø. Grill broccolibuketterne i ovnen i 2 min. Server varm eller kold.

Broccolisalat med bacon

Denne broccolisalat har vi egentlig lavet i mange år herhjemme. I starten brugte jeg den kun som tilbehør til en hovedret. Men jeg synes efterhånden, at den gør sig bedre alene til frokost fx sammen med en halv hjemmebagt Fuldkornsbolle.

Jeg elsker jo kål, og denne broccolisalat hører til blandt favoritterne med den dejlige sprøde bacon og de søde rosiner.

Ingredienser:

  • 1 broccolihoved
  • 1 pakke bacon
  • ½ dl rosiner
  • ½ dl solsikkekerner
  • ½ dl creme fraiche
  • 2 spsk rødvinseddikke
  • 1 spsk agavesirup
  • salt

Fremgangsmåde:

Del broccolien i buketter og skær den yderste skræl af stænglen, så den inderste del også kan deles i mindre bidder. Kog broccolien i letsaltet vand, så den stadig har bid og lad den køle af. Lav dressingen af creme fraiche, rødvinseddike og agavesirup og vend det med broccolien. Kog noget vand og sæt rosinerne i blød i 5 min. inden de tilsættes salaten. Rist solsikkekerner på en pande og rør i salaten. Rist til sidst bacon og pynt salaten med sprødstegt bacon