Brød

Stenalderbrød

Havehøns rimer fantastisk godt på stenalderbrød. Lige nu er det forår og hønsene nærmest sprøjter æg ud, så det er skønt til Omelet og bagværk. I denne opskrift på 2 små stenalderbrød skal der bruges 10 æg.

Stenalderbrød er et godt alternativ til fuldkornsbrød som fx Rugbrød (med mel), da det både er glutenfrit og low carb.

Ingredienser:

  • 500 g blandede nødder fx valnødder, hasselnødder, mandler, cashewnødder mm.
  • 700 g blandede frø fx sesam, hørfrø, græskarkerner, solsikkekerner, chia, hampefrø mm.
  • 2 tsk salt
  • 10 mellemstore æg
  • 1 ½ dl olivenolie
  • ½ dl vand

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 160 grader.

Bland alle ingredienserne i en stor skål. Smør 2 små brødforme med olivenolie og fyld massen i.

Bag midt i ovnen i 1 time.

Langtidshævet surdejsbrød, fuldkorn

Dette surdejsbrød har en dejlig sprød skorpe og er lækkert blødt indeni. Da det er lavet på 100 % fuldkornsmel, minder det om en blanding mellem et franskbrød og et rugbrød og mætter godt. Det bages i form og der er til 3 små rugbrødsforme på 1 liter.

Det er lavet med en let Surdej på 100 % fuldkornsmel uden brug af gær, men man kan sagtens tilsætte en lille smule gær for at øge hævningen. Brødet hæver først lunt på køkkenbordet og langtidshæver derefter i køleskabet til næste dag.

Ingredienser:

  • 1000 g fuldkornshvedemel
  • 20 salt
  • 2 dl hvedesurdej
  • 8 dl vand
  • evt. 5 gr. tørgær (jeg undlod)
  • rapsolie til at smøre forme

Fremgangsmåde:

Dag 1: Bland alle ingredienser. Kør dejen i en røremaskine 1 minut på lav hastighed og derefter 10-15 min på højere hastighed til dejen slipper siderne af skålen. Smør formene med rapsolie og fyld dem halvt op.

Lad dejen hæve overdækket med et vådt klæde ved stuetemperatur ½ time og derefter 8-12 timer på køl.

Dag 2: Bag brødet 5 min på fuld varme ved varmluft. Skru herefter ned på 200 grader og bag brødet i yderligere 25-30 min.

Krydret græskarbrød, fuldkorn

Vi havde tre græskarplanter i haven i år – to vi fik og en selvsået. Det gav to mellemstore hokkaido og et kæmpe stort gult græskar. Derfor har jeg også været nødt til at tænke nyt, for vi havde allerede fået Græskarhummus, Græskarsalat, Risotto med græskar, Græskarchips, Græskarsuppe og Chicken Tikka Masala med Græskar. Men det er netop disse benspænd, som haven giver, jeg holder mest af.

Dette græskarbrød er en mellemting mellem et brød og en kage og ligner på mange måder Bananbrød i en mere efterårsagtig udgave og kan lige så let laves til muffins. Græskarret gør brødet dejligt blødt og fugtigt. Man kan vælge at skrue op og ned for sødmen med sukrin/stevia, alt efter, om man helst vil have et stykke kage eller en skive brød med smør.

Ingredienser:

  • 400 g græskar
  • 300 g fuldkornshvedemel
  • ½ tsk salt
  • 1 spsk stødt kanel
  • ½ tsk stødt nelliker
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk natron
  • 75 g kokossukker
  • 75 g sukrin (eller 1 spsk stevia)
  • 75 g smør
  • 3 mellemstore æg
  • 1 dl tranebær
  • 1 dl valnødder
  • 1 tsk rapsolie til at smøre formen.
  • En lille rugbrødsform eller muffinsforme

Fremgangsmåde:

Skyl, skræl og riv græskarret groft. Bland de tørre ingredienser i en skål. Slå æg i og smelt smørret og tilsæt blandingen. Vend græskar i og rør dejen godt fx i en røremaskine. Vend tranebær og valnødder i blandingen. Smør rugbrødsformen og fordel dejen deri.

Bag brødet på midterste rille ved 170 grader i ca 50 min.

Halloween-boller med græskar, fuldkorn

Græskar er rigtigt godt i brød, da det tilfører fugt og derved giver en blød bolle. Gurkemejen tilfører en flot gul-orange farve, så bollerne bliver halloweenfarvede. Denne opskrift er på koldhævede boller, men du kan vælge at tilføre mere gær (50 g) og 1 dl mindre vand, lade dejen hæve af to omgange og bage samme dag.

Ingredienser:

  • 400 g Fuldkorns-speltmel
  • 350 g hvedemel
  • 100 g havregryn
  • 300 g græskar fx hokkaido
  • 100 g græskarkerner
  • 10 g gær
  • 2 tsk salt
  • 1 spsk honning
  • 3 tsk gurkemeje
  • 5 dl vand

Bland først de tørre ingredienser. Tilsæt vandet lidt af gangen til dejen bliver blød og klistret. Rør honning i. Stil dejen på køl natten over.

Tag dejen frem. Tænd ovnen på 220 grader. Brug to gafler til at forme boller med på en bageplade. Bag bollerne på midterste rille i 15-20 min.

Pølsehorn, fuldkorn

Min søn var hjemme med forkølelse, og så skulle der ske lidt. Så vi blev enige om at bage pølsehorn til eftermiddagsmaden. De er gode som mellemmåltid eller i en madpakke. Disse pølsehorn er som altid med en overvægt at fuldkorn.

Ingredienser:

  • 200 g fuldkornsspeltmel
  • 200 g hvedemel
  • 100 g havregryn
  • 1 tsk salt
  • 25 g tørgær
  • 2 ½ dl vand
  • 1 ½ dl mælk eller plantemælk
  • 8 store pølser eller 16 brunchpølser

Fremgangsmåde:

Start med at blande de tørre ingredienser. Gem evt lidt hvedemel. Lun mælk og vand og tilsæt det til blandingen. Ælt dejen grundigt – gerne minimum 5 min. Dejen skal være lidt klistret.

Lad dejen hæve lunt ½ time.

Drys bordet med mel og hæld dejen ud her på og tilsæt resten af melet. Del dejen i to og rul hver portion ud til en rund “pizzabund” med en diameter på omkring 35-40 cm. Inddel hver “pizzabund” i 8 lige store trekanter.

Skær pølserne i halve, hvis det er de store, du har valgt. Læg en pølse på hver trekant, og rul dem sammen til horn. Læg dem på en bageplade med lukningen nedad.

Lad pølsehornene efterhæve ½ time.

Tænd ovnen på 225 grader. Slå ægget ud og pisk det sammen. Pensl pølsehornene og bag dem på midterste rille i ca 15 min til de er gyldne.

Bananbrød med hindbær

Vi havde lige et par bananer, der trængte til at blive brugt. Normalt spiser jeg ikke banan, fordi de indeholder mange hurtige kulhydrater, men når det bliver fordelt over et helt brød, bliver indtaget ikke så massivt. Derudover havde vi noget mørk chokolade med hindbærsmag liggende, som vi ikke fik spist, og så havde jeg en rest frysetørrede hindbær. Brødet smager som en blanding af brød og kage.

Jeg bagte af og til dette brød, da jeg var gravid med vores andet barn og fik graviditetsbetinget diabetes. Man kan enten fylde dejen i en lille rugbrødsform, og så skal den have 40-45 min i ovnen, eller man kan vælge at fylde i muffinforme, som jeg gjorde denne gang, og så skal de kun have 20 min i ovnen.

Ingredienser:

  • 2 store modne bananer
  • 225 g fuldkornsmel
  • 3 spsk rapsolie
  • 2 æg
  • 1½ tsk bagepulver
  • ½ dl mælk eller plantemælk
  • 2/3 dl agavesirup
  • 75 g hakket mørk (hindbær-)chokolade min 70 %
  • 2 spsk frysetørrede hindbær

Fremgangsmåde:

Mos bananerne med agavesirup. Slå æggene i og tilsæt rapsolie og mælk. Pisk det sammen. Tilsæt mel, frysetørrede hindbær og bagepulver og rør det godt, så glutenet frigives. Dejen skal være tyk og klistret. Hak chokoladen groft og vend den i dejen. Fyld dejen i en lille rugbrødsform eller 12 muffinforme 1/3 op. Bag ved 180 grader i 20 min ved muffins og 40-45 min ved rugbrødsform.

Valnøddeboller, fuldkorn

Valnøddeboller

Disse valnøddeboller er ligesom mine andre langtidshævede Boller baseret på 100 % fuldkornsmel. De blev super lækre på morgenbordet, og familien spiste næsten dem alle. Så de må snart bages igen i den dobbelt portion! Opskriften er nemlig kun på 15 boller, men det er rart også at have nogle til fryseren.

Ingredienser:

  • 325 g fuldkornshvedemel
  • 250 g fuldkornsspeltmel
  • 150 valnødder
  • 10 g tørgær
  • ½ l vand
  • 2 tsk honning
  • 1 tsk salt + evt flagesalt til at drysse på toppen.

Fremgangsmåde:

Start med at hakke valnødderne groft – eller knæk dem blot i mindre stykker. Bland så de tørre ingredienser. sammen. Tilsæt så vand og honning og rør godt min. 5 min. Dejen er skal være klistret og våd. Stil dejen til hævning natten over et køligt sted.

Tænd ovnen på 220 grader. Brug to gafler til at tage dejen op med og klat dem lidt rustikt 12-15 boller ud direkte på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys evt med lidt fladesalt på toppen. Bag bollerne på midterste rille i 15 min.

Boghvedepandekager

Boghvedepandekager

Pandebrød eller pandekager kan laves af mange forskellige typer mel. Boghvedemel er glutenfrit, men det er også blodsukkervenligt. Så da jeg den anden dag faldt over 3 poser, der var meget nedsat, røg de selvfølgelig i indkøbskurven. Og noget af melet blev tryllet til pandekager til glæde for især børnene. Prøv fx at top dem med hjemmelavet blodsukkervenlig Brombærsyltetøj Solbærsyltetøj eller Nutella.

Ingredienser:

  • 200 g boghvedemel
  • 5 mellemstore æg
  • 4 dl mælk fx plantemælk
  • et drys salt
  • et dryp agavesirup eller andet sødemiddel
  • 1½ tsk kardemomme
  • rapsolie til at stege i

Fremgangsmåde:

Pisk æg og mælk sammen med krydderier. Tilsæt mel lidt ad gangen, mens der piskes. Bag pandekagerne på en middelvarm pande. Giv evt. pandekagerne et drys kanel, når du lige har hældt dejen på panden.

Pitabrød, fuldkorn – med æggesalat, tunmousse og friske grøntsager

Fyldt pitabrød

Gode pitabrød hænger ikke på træerne. Jeg synes ofte, de fuldkornspitabrød man køber i butikkerne er kedelige og smuldrer for et godt ord. Derfor ville jeg gerne bage nogle selv, som stadig var med en stor andel fuldkornsmel, men som var lidt blødere og lækrere i det. Disse er bagt med en kombination af sigtet hvedemel og sigtet rugmel. Det sigtede rugmel er stadig 80-90 % fuldkorn. Man kan også bare vælge at bruge helt almindeligt fuldkornsmel Hele fidusen ved at bage pitabrød er at give dem kort tid i ovnen med høj varme, så de hurtigt hæver op.

Børnene kan bedst lide middagsretter, hvor man selv kan sammensætte ingredienserne på sin tallerken. Her er pitabrød skønt, for man snitter bare de friske grøntsager, man har i haven eller køleskabet og sætter frem. Denne gang rørte jeg også både en hurtig Æggesalat og en tunmousse af en dåse tun, 2 spsk creme fraiche og en håndfuld hakkede purløg. Det er sjældent, vi spiser tun, og det kan sagtens undværes.

Ingredienser til 8 pitabrød:

  • 200 g sigtet rugmel + ca 100 g til æltning eller almindeligt rugmel
  • 175 g sigtet hvedemel
  • ½ pose tørgær svarende til 25 g gær
  • ½ tsk salt
  • 1½ dl mælk eller plantemælk
  • 1½ dl vand

Fremgangsmåde:

Start med at blande alle de tørre ingredienser. Tilsæt så vand og mælk og rør godt. Dejen skal være klistret. Lad dejen hæve et lunt sted i 1 time. Den kan også hæve længere tid på køl, men så skal den tages ud, så den bliver lun inden æltning. Drys bordet med et tykt lag rugmel og ælt godt igennem. Tilsæt rugmel til dejen ikke er klistret mere. Rul dejen til en lang pølse og del i 8 lige store dele.

Tril runde boller af hver af de 8 stykker og rul dem derefter fladt ud på bordet med en kagerulle. Hvert pitabrød skal have en diameter på ca 12 cm. Læg dem på en bageplade og bag dem midt i ovnen i 6-7 minutter på 250 grader.

Varme hveder eller hvedeknopper, fuldkorn

Varme hveder hører St. bededag til. Jeg elsker når kardemommeduften spreder sig i hele huset, mens hvederne bager. Og når de nu også oveni købet smager forrygende, så bager jeg dem gerne den ene gang om året. De er lette at bikse sammen, men det tager lang tid før bollerne er klar til servering, da de skal hæve i 4½ time i alt, så det er lidt et heldagsprojekt. I år var der heldagsregn St. bededag, så det gjorde ikke så meget, og jeg kunne jo gå og pusle med andre projekter, mens bollerne hævede sig store og flotte.

Ingredienser:

  • 550 g fuldkornshvedemel
  • 500 g hvedemel
  • ½ pose tørgær
  • 50 g kokossukker
  • 10 g salt
  • 3 tsk kardemomme
  • 4 mellemstore æg
  • 3 dl mælk eller plantemælk
  • 3 dl vand
  • 50 g blødt eller smeltet smør

Fremgangsmåde:

Bland alle de tørre ingredienser sammen i en stor skål (dejen hæver meget). Smelt smør og bland det med mælken inden det tilsættes dejen. Slå 3 af æggene i. Det sidste sidste skal bruges til pensling. Som med alle fuldkornsdeje skal den æltes rigtigt godt igennem, så glutenet aktiveres og dejen bliver smidig og elastisk – mindst 6 minutter. Lad dejen hæve tildækket et lunt stedet i 2 timer.

Vend dejen ud på et meldrysset bord og rul den til en lang pølse. Del den i 20 lige store stykker og rul stykkerne til boller. Fordel dem på en lidt dyb bradepande beklædt med bagepapir. Lad bollerne hæve tildækket et lunt sted i 2½ time.

Slå ægget ud i en kop og pisk det let sammen. Pensl hvedeknopperne og bag dem midt i ovnen i ved 220 grader i 12-14 min.

Lad dem køle af under et viskestykke for at få en blød skorpe og bræk så fra hinanden.