Chokolade

Bananbrød med hindbær

Vi havde lige et par bananer, der trængte til at blive brugt. Normalt spiser jeg ikke banan, fordi de indeholder mange hurtige kulhydrater, men når det bliver fordelt over et helt brød, bliver indtaget ikke så massivt. Derudover havde vi noget mørk chokolade med hindbærsmag liggende, som vi ikke fik spist, og så havde jeg en rest frysetørrede hindbær. Brødet smager som en blanding af brød og kage.

Jeg bagte af og til dette brød, da jeg var gravid med vores andet barn og fik graviditetsbetinget diabetes. Man kan enten fylde dejen i en lille rugbrødsform, og så skal den have 40-45 min i ovnen, eller man kan vælge at fylde i muffinforme, som jeg gjorde denne gang, og så skal de kun have 20 min i ovnen.

Ingredienser:

  • 2 store modne bananer
  • 225 g fuldkornsmel
  • 3 spsk rapsolie
  • 2 æg
  • 1½ tsk bagepulver
  • ½ dl mælk eller plantemælk
  • 2/3 dl agavesirup
  • 75 g hakket mørk (hindbær-)chokolade min 70 %
  • 2 spsk frysetørrede hindbær

Fremgangsmåde:

Mos bananerne med agavesirup. Slå æggene i og tilsæt rapsolie og mælk. Pisk det sammen. Tilsæt mel, frysetørrede hindbær og bagepulver og rør det godt, så glutenet frigives. Dejen skal være tyk og klistret. Hak chokoladen groft og vend den i dejen. Fyld dejen i en lille rugbrødsform eller 12 muffinforme 1/3 op. Bag ved 180 grader i 20 min ved muffins og 40-45 min ved rugbrødsform.

Chokoladekonfekt med jordnøddefyld, blodsukkervenlig

Disse små skønne konfektstykker minder mest af alt om snickers i miniudgave, da de er fyldt med peanutbutter og peanuts. Jeg synes de er bedst frosne fx sammen med en kugle hjemmelavet Kardemommeis eller bare til en kop the. Det tager ingen tid at røre sammen, men så skal de ligge på frys nogle timer før de overtrækkes med chokolade.

Ingredienser:

  • 150 g peanutbutter uden tilsat sukker
  • 25 g smør
  • 4 spsk kokossukker
  • stevia
  • 1 knsp vanillepulver
  • 100 g mørk chokolade 70-85 %

Fremgangsmåde:

Smelt smør, peanutbutter og kokossukker sammen i en kasserolle. Smag til med stevia. Tilsæt vanille og peanuts, og rør det sammen. Hæld massen i en form beklædt med bagepapir eller smørrebrødspapir.

Sæt peanutmassen i fryseren nogle timer.

Tag den frosne peanutmasse frem igen og skær den i små tern på ca 2½ x 2½ cm. Smelt chokoladen i en kasserolle og dyp ternene heri. Stil dem på køl igen til chokoladen er helt stivnet. Frys fx de små chokoladeovertrukne konfektstykker ned og server dem frosne med en kugle Kardemommeis.

Solbær-lakridsis, blodsukkervenlig

Med sommervarme og solbær følger selvfølgelig IS. Men før jeg rører den skal den både være af god kvalitet og gerne også blodsukkervenlig. Derfor er jeg nødt til at lave isen selv. Sidste år anskaffede jeg mig en ismaskine, for det letter altså arbejdet en del og giver en lækrere og mere blød is uden krystaller.

Da vi var i Thy tidligere på sommeren, havde Thyis en eskimois på plantemælk til vafler, som min mand kiggede længe efter. Jeg er normalt ikke selv stor fan af eskimois, men da vi har mange solbær i haven, tænkte jeg, at jeg kunne lave en selv, som ville glæde hele familien. Solbær og mørk chokolade er muligvis godt sammen, men et twist af lakrids gør den altså endnu bedre.

Denne is er lavet på en blanding af fløde og mandelmælk, fordi det giver en lidt lettere is end den på ren fløde, men man kan selv variere – og eksperimentere – i det uendelige. I denne opskrift kan man enten vælge at bruge sødskærmssukker, som beskrevet i Syltetøjsopskriften, eller man kan vælge bare at tilsætte rålakridspulver.

I denne is bruger jeg æggeblommer fra vores egne høns. Salmonella skal efter sigende være udryddet fra de danske hønsebesætninger. Tør man ikke bruge æggeblommer fra friske æg, kan man vælge at købe pasteuriserede æggeblommer i stedet. – Jeg synes bare ikke, at jeg har set nogle økologiske i nogen af butikkerne, jeg handler i, og så har jeg det lidt dårligt med det.

Ingredienser:

  • 2,5 dl fløde
  • 4 dl mælk fx mandelmælk
  • 5 æggeblommer
  • 50-100 g kokossukker, alt efter, hvor sød man kan lide isen
  • stevia fx 1 spsk flydende
  • 2 tsk rålakridspulver eller 4 blade sødskærm
  • 100 g solbær
  • ½ plade mørk chokolade 85%

Fremgangsmåde:

Hvis du bruger sødskærm, så start med at lave sødskærmssukkeret. Ellers giv bær og sukker et hurtigt opkog og skum evt af. Rør lakridspulver i og stil på køl.

Pisk æggeblommer, fløde og mælk i en skål. Tilsæt solbærmassen lidt af gangen og rør det i. Smag til med stevia fx den flydende til du har den sødme, du kan lide. Hak chokoladen, så der stadig er lidt bid i den og vend den så i.

Så er ismassen klar til at komme i ismaskinen, og mums den er god!