Citron

Broccoli bagt med parmesan og græskarkerne

Om vinteren, hvor meget af det grønne, vi spiser, består af kål, broccoli og rodfrugter, er det skønt at variere opskrifterne, så man ikke føler, at man altid spiser det samme. Ovnbagt broccoli er skønt uanset om det er den Thai-inspirerede udgave eller denne med parmesanost som drys. Normalt laver jeg den kun med parmesan, men jeg havde lige en rest feta fra de Fyldte kyllingebryster, som også kom med i. Resten af broccolien spise jeg dagen efter til en hurtig omelet med ost og peberfrugtog en hjemmerørt tunmousse creme fraiche og purløg og urter fra haven.

Ingredienser:

  • 1 broccoli
  • 2 spsk olivenolie
  • 50 g græskarkerner
  • 50 g parmesan eller anden fastost
  • 1 økologisk citron
  • 1 tsk flagesalt

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 180 grader. Skyl og skær broccolien i mindre buketter og herefter i skiver. Løg skiverne i et ovnfast fad. Vend dem med olivenolie, græskarkerner og drys med revet parmesanost og flagesalt. Gem evt. lidt af osten til efter bagningen. Halver citronen og læg den ene halvdel med i skæresiden op ad sammen med broccoliskiverne. Bag i ovnen på midterste rille i ca 20 min.

Dryp citronsaft fra den bagte citronhalvdel over og riv evt. skal af den ubagte del over. Drys det sidste parmesanost over og server.

Karamelliserede friske figner med vanillieyoghurt

Friske figner er bare noget af det skønneste – ikke mindst som dessert! Jeg synes bare, at det er synd at putte dem i ovnen. I denne opskrift får fignerne kun en kort opvarmning og bevarer således den friske smag.

Figner er til gengæld ikke det mest blodsukkervenlige, men kombineret med græsk yoghurt og pistacie og i små mængder går det an. Hvis de rigtigt skal karamellisere skal man bruge honning, men de smager nøjagtigt lige så godt med agavesirup eller kokossukker.

Ingredienser:

  • 10 friske figner
  • 300 g græsk yoghurt
  • 1 citron
  • ½ tsk vanillepulver
  • 1-2 tsk agavesirup
  • 4 spsk kokossukker eller agavesirup
  • 2 spsk smør
  • 30 g usaltede pistacienødder

Fremgangsmåde:

Pres citronen og rør saften i den græske yoghurt. Riv lidt af skallen og tilsæt. Rør ½ tsk vanillepulver i og smag til med agavesirup.

Halver fignerne. Smelt smørret på en pande og tilsæt kokossukker eller agavesirup og rør rundt.

Skru ned for varmen og læg fignerne på panden med skærefladen nedad og lad dem karamellisere ca 5 min. Øs gerne sukkermassen op over dem imens.

Hak pistacierne groft.

Server de varme karamelliserede figner med den kolde citronyoghurt og et drys af pistacienødder.

Hyldeblomstsaft, blodsukkervenlig

Hyldeblomst er duften af forsommer. Vi har hyld i haven, men henter skærme ude i naturen, så vi kan nyde duften og synet af vores egen mens den blomstrer i haven.

Der findes utallige opskrifter på hyldeblomstsaft. Denne saft har en masse syre og er blodsukkervenlig. Laver man saften uden tilsat sukker, er holdbarheden kortere, men man kan vælge at fryse den ned i isterningeposer, og så kan den sagtens holde sig.

Jeg har sødet med en smule kokossukker for at tilføje en rund og karamelagtig smag, resten er stevia.

For at give saften den forfriskende syre tilsætter jeg både citron og vinsyre.

OBS: Trækketid mindst 1 døgn

Ingredienser:

  • ca 50 hyldeblomstskærme
  • 1½ l kogende vand
  • 1 citron med ubehandlet skal
  • 2 små breve vin- eller citronsyre
  • 2 dl kokossukker
  • stevia fx i pulverform

Fremgangsmåde:

Læg de afklippede hyldeblomstskærme i en stor gryde eller skål. Skær citronen ud i tynde skriver og læg over. Hæld 1 liter kogende vand over blandingen. Hæld ½ l kogende vand op i en kop og opløs kokossukkeret heri, og tilsæt det derefter.

Læg låg på blandingen og stil den i køleskabet og lad den trække i 1-2 døgn.

Tag saften frem og si den gennem en saft-si. Pres så meget af saften med som muligt – det er heri smagen sidder. Tilsæt vinsyren og rør rundt til den er opløst. Smag til med stevia til saften er til den søde side, så den kan blande op og stadig have sødme. Hæld på isterningebakker eller – poser og frys ned.