Fuldkorn

Rugbrød med gulerod og surdej, fuldkorn

Ingredienser:

  • 1000 g rugmel
  • 400 g fuldkornshvedemel
  • 400 g rugkerner
  • 15 g tørgær
  • 40 g salt
  • 350 g ung Surdej (hvede eller rug)
  • 1 l lunkent vand
  • 3 store gulerødder

Fremgangsmåde:

Tag din Surdej frem fra køleskabet et par dage før brug. Giv den lidt ekstra mel og vand og lad den stå lunt på køkkenbordet og komme i gang igen.

Riv gulerødderne. Bland alle ingredienser sammen og ælt dejen godt – evt. i en røremaskine. Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca 2 timer. Smør 4 små rugbrødsforme på ca 1,2 l med rapsolie og fyld dejen i. Lad brødene hæve i yderligere 1 ½ time.

Varm ovnen op til 200 grader varmluft. Sæt brødene ind og skru ned på 180 grader. Bag brødene i 1 time og 15 min.

Pasta med lam og champignon i flødesovs

Vi havde nogle lammebøffer liggende og champignon og fløde, som skulle bruges. Og så trængte vi vist bare til nye madinput, så det kom der denne skønne og lette ret ud af. Nøj, det var populært hos både store og små herhjemme.

Ingredienser:

  • 2 stykker lammekød (steaks) 250-400 g
  • 1 bakke champignon
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 ½ dl fløde
  • smør/olie til at stege i
  • salt
  • 250 g fuldkornspasta
  • vand

Fremgangsmåde:

Start med at rense dine champignon og skær dem i skiver. Pil løg og hvidløg og skær i små tern/riv, pres.

Fjern fedt og sener fra lammekødet og skær det i tern.

Kog pastaen i letsaltet vand

Steg champignonerne i smør ved middelvarme på en pande til de får farve. Tag dem af og stil til side. Varm panden op til høj temperatur, tilføj evt, lidt olie og brun lamme-ternene til de har farve på alle sider. Skru ned til middeltemperatur igen og tilsæt løg og hvidløg og brun dem sammen med kødet. Tjek at kødet er mørt. Tilsæt champignoner og fløde og lad det koge op. Smag til med salt og vend det med den kogte pasta. Skal du passe på din vægt, så tag kun lidt pasta. Har man et grønt drys i form af karse, rucola eller friske urter fra haven, kan de med fordel drysses over inden servering.

Langtidshævet surdejsbrød, fuldkorn

Dette surdejsbrød har en dejlig sprød skorpe og er lækkert blødt indeni. Da det er lavet på 100 % fuldkornsmel, minder det om en blanding mellem et franskbrød og et rugbrød og mætter godt. Det bages i form og der er til 3 små rugbrødsforme på 1 liter.

Det er lavet med en let Surdej på 100 % fuldkornsmel uden brug af gær, men man kan sagtens tilsætte en lille smule gær for at øge hævningen. Brødet hæver først lunt på køkkenbordet og langtidshæver derefter i køleskabet til næste dag.

Ingredienser:

  • 1000 g fuldkornshvedemel
  • 20 salt
  • 2 dl hvedesurdej
  • 8 dl vand
  • evt. 5 gr. tørgær (jeg undlod)
  • rapsolie til at smøre forme

Fremgangsmåde:

Dag 1: Bland alle ingredienser. Kør dejen i en røremaskine 1 minut på lav hastighed og derefter 10-15 min på højere hastighed til dejen slipper siderne af skålen. Smør formene med rapsolie og fyld dem halvt op.

Lad dejen hæve overdækket med et vådt klæde ved stuetemperatur ½ time og derefter 8-12 timer på køl.

Dag 2: Bag brødet 5 min på fuld varme ved varmluft. Skru herefter ned på 200 grader og bag brødet i yderligere 25-30 min.

Surdej på fuldkornshvede eller -rug

Jeg havde en rest græsk yoghurt, der var gæret, og hvad var så mere oplagt end at lade den gære yderligere og blive til dejlig surdej? Nej, vel.

Denne opskrift kræver lidt flere råvarer som honning og yoghurt – til gengæld får du en dejlig aktiv surdej. Den kan laves både på hvede til hvedebrød eller på rug til rugbrød. Den er lavet på 100% fuldkornsmel og kan fx anvendes i et dejligt langtidshævet Surdejsbrød.

Ingredienser:

  • 200 g fuldkornsmel – rug eller hvede
  • 1 dl yoghurt
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk honning
  • 2 dl vand
  • evt. en smule gær
  • ekstra fuldkornsmel + lidt vand

Fremgangsmåde:

Dag 1: Bland alle ingredienserne undtagen de sidste 2 dl mel. Lad surdejen stå i en bøtte med låg (eller viskestykke over) på køkkenbordet.

Dag 2: Tilsæt yderligere 2 håndfulde mel samt lidt vand, så surdejen får en grødagtig konsistens. Lad fortsat surdejen stå på køkkenbordet.

Dag 3: Er det rug-surdej, du laver burde den være klar til brug nu, hvis ikke så fortsæt processen nogle dage. Er det hvedesurdej fortsættes processen med 2 håndfulde mel og lidt vand.

Dag 4: 2 håndfulde fuldkornshvedemel og lidt vand tilsættes igen og der røres.

Dag 5: Din surdej skal nu gerne dufte syrligt og være boblende og levende og dermed klar til brug. – Ellers røres lidt ekstra honning i, og man fortsætter processen yderligere et par dage.

Speltboller med yoghurt og perlespelt, fuldkorn

Jeg smider helst ikke mad ud. Vi forsøger altid at få brugt alt før det går til, så vi undgår madspild. Jeg havde en rest græsk yoghurt, som var begyndt at gære, så jeg var nødt til at tænke i nye opskrifter. – Det blev så til disse boller baseret på speltmel, yoghurt og perlespelt, Surdej og et Surdejsbrød baseret på 100 % fuldkornsmel.

Perlespelt er i sig selv ikke fuldkorn, idet skaldelene på kornet er delvist fjernet. Men har stadig et rigt indhold af fibre og protein.

Ingredienser:

  • 150 g perlespelt
  • 600 g fuldkornsspeltmel
  • 300 g hvedemel
  • 1 spsk salt
  • 25 g tørgær
  • 3 dl yoghurt naturel
  • 4 dl lunkent vand

Fremgangsmåde:

Kog speltkerner efter anvisningen på posen i 5 min og lad dem køle af.

Bland alle de tørre ingredienser. Tilsæt yoghurt, lunkens vand og speltkerner og ælt dejen fx i en røremaskine i 10 min. Dejen skal slippe på siderne i skålen, men må gerne være lidt klistret.

Lad dejen hæve en time et lunt sted med et fugtigt klæde over. Drys et bord med mel og slå dejen ned og lad den hæve i yderligere 1 time. Hæld dejen ud på det meldryssede bord, slå den ned og tril 20 boller. Lad dem hæve i yderligere 30 min.

Bag bollerne ved 220 grader i 15 min.

Fastelavnsboller med æble og kardemomme, fuldkorn

Boller op, boller ned, boller i min mave…

Vi havde mange æbler liggende, som skulle bruges, så i stedet for at kassere dem, kogte jeg grød af dem sammen med vanilje som fyld til fastelavnsbollerne. Dejen fik et skud kardemomme, som smager skønt sammen med æblefyldet.

Har du ikke æbler kan du i stedet lave Fastelavnsboller med kagecreme.

Ingredienser, dej:

  • 25 g gær (jeg bager altid med tørgær)
  • 4 dl vand
  • 1½ dl A38
  • 2 spsk rapsolie
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk kokossukker
  • 2 tsk knust kardemomme
  • 100 g havregryn
  • 350 g fuldkornsspeltmel
  • 250 g hvedemel + 1 dl til udrulning

Ingredienser æblegrød:

  • 3 store æbler
  • ½ dl vand
  • stevia eller andet sødemiddel
  • 1 tsk vanillepulver

Fremgangsmåde:

Start med dejen: Bland alle de tørre ingredienser sammen. Tilsæt så vand, olie og A38 og ælt dejen rigtigt godt, så glutenet aktiveres. Stil dejen til hævning et lunt sted i 1½ time.

Lav herefter grøden: Start med at udkerne æblerne. De kan sagtens beholde skrællen på, da selve grøden ikke er synlig. Skær dem i skiver og fyld i en gryde med vand og vanilje. Kog æblerne til grød og smag til med sødemiddel. Stil på køl.

Rul dejen ud med en kagerulle til en firkant, der er ca ½ cm tyk. Skær 20 firkanter ud. Læg 1 spsk æblegrød på hver firkant. Saml dejen omkring fyldet ved at folde hjørnerne ind og pres godt sammen.

Sæt bollerne med lukningen nedad på bagepladen. Lad bollerne efterhæve i 15 min. Bag så bollerne på midterste rille i ovnen i 20 min på 200 g.

Græskarfritter

Mums! Det er simpelthen de bedste pomfritter jeg har smagt. Vi har haft afsindigt meget græskar i efteråret, så vi har fået græskar på 117 forskellige måder.

Tempurastegte eller fritterede grøntsager er grøntsager dyppet i tynd “pandekagedej” og (dyb-)stegt i rigeligt olie, til de er gyldne, sprøde og lækre. Du kan bruge mange forskellige slags grøntsager som fx aubergine, squash, grønne bønner, svampe, løg, blomkål, broccoli og græskar.

Man kan vælge at bruge fritureolie, men jeg har valgt rapsolie.

Dyp dine fritter i en hjemmerørt Aioli. Vil du gerne have et japansk touch til din ret, kan du lave en dressing af soya, lime, agavesirup, finthakket chili og revet ingefær at dyppe i.

Jeg valgte at lave tempuradejen med 50 % fuldkornshvedemel for et sundere islæt.

Ingredienser, tempuradej:

  • 1 dl fuldkornshvedemel
  • 1 dl sigtet hvedemel
  • 1 æg
  • 1½ dl øl
  • 1 dl mælk eller plantemælk
  • 25 g smeltet og afkølet smør
  • ½ tsk salt

Ingredienser, grønt:

  • 400 g hokkaido græskar eller andre grøntsager
  • 300-400 ml rapsolie

Ingredienser, dressing:

  • 1 dl soya
  • 2 spsk agavesirup
  • ½ tsk friskrevet ingefær
  • 2 tsk friskpresset limesaft (eller citron)
  • 1 fintsnittet chili

Fremgangsmåde:

Man kan nøjes med at vaske og behøver ikke skrælle hokkaidoer – især ikke, når de skal dyppes i dej og steges i olie. Skær dit græskar ud i stave af ca 1 x 1 cm tykkelse og 5-10 cm længde.

Smelt smør og stil det side til afkøling. Del ægget i hvide og blomme og pisk blommen sammen med øl og mælk. Tilsæt mel lidt af gangen og pisk til sidst det afkølede smeltede smør i. Stil dejen på køl 1 times tid.

Tag dejen frem igen. Pisk æggehviden og vend den forsigtigt i dejen.

Varm olien op ved jævn varme i en dyb gryde eller pande. Læg en tandstik i. Den syder, når olien er klar. Dyp græskarstykkerne i tempuradejen og steg 6-10 stk af gangen i olien til de er gyldne og sprøde (ca 1½ min på hver side) – husk at vende undervejs. Læg græskarfritterne på et fedtsugende stykke papir.

Rør en aioli eller japansk soyadressing og servér.

Krydret græskarbrød, fuldkorn

Vi havde tre græskarplanter i haven i år – to vi fik og en selvsået. Det gav to mellemstore hokkaido og et kæmpe stort gult græskar. Derfor har jeg også været nødt til at tænke nyt, for vi havde allerede fået Græskarhummus, Græskarsalat, Risotto med græskar, Græskarchips, Græskarsuppe og Chicken Tikka Masala med Græskar. Men det er netop disse benspænd, som haven giver, jeg holder mest af.

Dette græskarbrød er en mellemting mellem et brød og en kage og ligner på mange måder Bananbrød i en mere efterårsagtig udgave og kan lige så let laves til muffins. Græskarret gør brødet dejligt blødt og fugtigt. Man kan vælge at skrue op og ned for sødmen med sukrin/stevia, alt efter, om man helst vil have et stykke kage eller en skive brød med smør.

Ingredienser:

  • 400 g græskar
  • 300 g fuldkornshvedemel
  • ½ tsk salt
  • 1 spsk stødt kanel
  • ½ tsk stødt nelliker
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk natron
  • 75 g kokossukker
  • 75 g sukrin (eller 1 spsk stevia)
  • 75 g smør
  • 3 mellemstore æg
  • 1 dl tranebær
  • 1 dl valnødder
  • 1 tsk rapsolie til at smøre formen.
  • En lille rugbrødsform eller muffinsforme

Fremgangsmåde:

Skyl, skræl og riv græskarret groft. Bland de tørre ingredienser i en skål. Slå æg i og smelt smørret og tilsæt blandingen. Vend græskar i og rør dejen godt fx i en røremaskine. Vend tranebær og valnødder i blandingen. Smør rugbrødsformen og fordel dejen deri.

Bag brødet på midterste rille ved 170 grader i ca 50 min.

Halloween-boller med græskar, fuldkorn

Græskar er rigtigt godt i brød, da det tilfører fugt og derved giver en blød bolle. Gurkemejen tilfører en flot gul-orange farve, så bollerne bliver halloweenfarvede. Denne opskrift er på koldhævede boller, men du kan vælge at tilføre mere gær (50 g) og 1 dl mindre vand, lade dejen hæve af to omgange og bage samme dag.

Ingredienser:

  • 400 g Fuldkorns-speltmel
  • 350 g hvedemel
  • 100 g havregryn
  • 300 g græskar fx hokkaido
  • 100 g græskarkerner
  • 10 g gær
  • 2 tsk salt
  • 1 spsk honning
  • 3 tsk gurkemeje
  • 5 dl vand

Bland først de tørre ingredienser. Tilsæt vandet lidt af gangen til dejen bliver blød og klistret. Rør honning i. Stil dejen på køl natten over.

Tag dejen frem. Tænd ovnen på 220 grader. Brug to gafler til at forme boller med på en bageplade. Bag bollerne på midterste rille i 15-20 min.

Gl. dags æblekage, blodsukkervenlig

Mums, bedre dessert end gammeldags æblekage findes vist ikke! Denne opskrift har dog et par twists, som gør den langt mere blodsukkervenlig end en klassisk æblekage, men mindst lige så sød, knasende sprød og lækker.

Opskriften er til 6 store portioner, men har man som os en have, der bugner af æbler om efteråret, så lav en større portion æblegrød og frys ned til senere.

Ingredienser:

  • 6 store æbler
  • en sjat vand
  • vanilliepulver
  • 1-2 dl kokossukker
  • stevia
  • 3 dl havregryn
  • 2-3 spsk agavesirup
  • 2 dl usødet ymerdrys (hårdt ristet rugbrødskrymmel)
  • 2½ dl fløde

Fremgangsmåde:

Skyl og fjern kernehuset på æblerne. Skræl evt. Skær i både og fyld i en gryde med en sjat vand i bunden. Tilføj kokossukker og vaniljepulver og kog til grød. Smag til med stevia.

Rist havregryn med agavesirup på en pande og lad dem køle af. Vend med ymerdrys. Pisk fløden.

Anret æblekagen med æblegrød i bunden, havregryn/ymerdrys ovenpå og toppet med en klat flødeskum.