is

Luksus mandel – cashew drik på ristede nødder

Det er super let at lave sin egen mandelmælk eller mandeldrik, som det jo hedder. Når det så oven i købet koster en krig at købe en karton usødet mandeldrik i butikkerne, så er det bare med at komme i gang.

Man kan vælge bare at bruge 150 gram mandler, som sættes i blød natten over og blendes, men jeg kan godt lide, når drikken har mere konsistens og smag. For at give drikken ekstra smag har jeg derfor kombineret mandlerne med cashewnødder og ristet dem inden iblødsætning. Desuden har drikken fået lidt vanillie og stevia for at give en lille smule sødme.

Mandel-cashewdrikken er low carb og kan – ud over at drikkes som den er eller i the/kaffe – med fordel bruges til hjemmelavet Is sammen med kokosmælk eller fløde eller andre steder, hvor du ellers ville vælge mælk. Den kan også bruges til en skål dejlig chia-grød – måske endda med en klat creme fraiche ovenpå til morgenmaden. Den kan bruges til at koge risengrød på som et alternativ til sødmælk.

HUSK ikke at smide mandel-nødderesterne, du sier fra væk. – De er skønne i Stenalderbrød eller tørret i ovnen til sprødt knas, der kan bruges som alternativ til rasp, når du steger fiskefileter eller drysset på en skål græsk yoghurt.

Ingredienser:

  • 100 g mandler
  • 100 g cashewnødder
  • 1 liter vand
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk vanillepulver
  • stevia/andet sødt efter smag og behag

Fremgangsmåde:

Start med at riste mandler og nødder på panden. Sæt dem derefter i blød natten over i 1 liter vand fx i blenderkanden.

Blend mandler og nødder til de er helt fint hakkede og vandet bliver til nøddedrik. Si drikken igennem en finmasket si og smag til med salt, sødt og vanilje.

Gem de blendede nødder og tør dem i ovnen til Mandelrasp / nødderasp eller brug dem i dit næste Stenalderbrød.

Hindbæris med hjemmelavet choko-nøddecreme, blodsukkervenlig

I september og oktober bugner haven af de flotteste store efterårshindbær. Det gode ved at vælge en sen sort, er, at man undgår orm i bærrene. Børnene spiser de fleste, men den anden dag, fik jeg alligevel sneget mig til at plukke 250 g inden de kom hjem. Jeg havde nemlig plan om at lave en hindbæris i weekenden og toppe den med hjemmelavet Nutella (Choko-nøddecreme). 2019 er desuden et helt fænomenalt nøddeår, så vi har fyldte net hængende til tørre overalt på den overdækkede terrasse. Derfor havde jeg også lovet børnene at lave en Nutella af nogle af nødderne, som de har været med til at samle.

Chokolade og hindbær gå som bekendt brandgodt sammen, så det var oplagt at kombinere nutellaen og hindbærisen. – Og lad os bare sige; det blev rigtigt godt! Og så tager det oveni købet ingen tid at bikse sammen.

Når jeg laver is, så gør jeg det så simpelt som muligt med så få ingredienser som muligt. Det er ikke fordi jeg er doven, men fordi jeg synes, at den enkelte ingrediens får bedre plads på denne måde. Derfor er jeg holdt op med at tilsætte æg i isen, fordi jeg ret beset ikke synes det tilfører isen noget ekstra og dermed bare er spild af æg. Har jeg mange i perioder, kan jeg godt finde på at tilsætte nogen.

Bærrene jeg tilsætter forarbejder jeg også mindst muligt for at bevare størst mulig smag og konsistens. I denne is har jeg derfor knapt nok givet hindbærrene et opkog, men bare ladet kokossukkeret smelte med hindbærrene i gryden.

Som i mine andre søde opskrifter kombinerer jeg kokossukker/agavesirup med stevia, når jeg søder for at holde blodsukkerniveauet nede. Dette gælder også for choko-nøddecremen som er lavet på mørk chokolade min 70% og så sødet ekstra med stevia.

Ingredienser:

  • 250 g hindbær
  • 1 dl kokossukker
  • 4 dl minimælk eller mandelmælk som er low carb
  • 2½ dl fløde
  • 1½ tsk vanilliepulver
  • Stevia efter smag og behag
  • 100 ml hjemmelavet Nutella

Fremgangsmåde:

Skyl hindbær godt og hæld dem i en gryde med kokossukkeret og varm det op så kokossukkeret smelter.

Rør fløde, mælk og vanillepulver sammen. Tilsæt så hindbær-sukkermassen lidt ad gangen og rør forsigtigt sammen. Smag til med stevia og frys ned. Lav din egen blodsukkervenlige Choko-nøddecreme på mørk chokolade eller kakaopulver og hæld nogle striber over inden du serverer.

Stikkelsbæris, blodsukkervenlig

Stikkelsbæris

Hjemmelavet is er bare det bedste! Og har man ikke en ismaskine, kan jeg varmt anbefale at anskaffe sig en, hvis man som jeg har en have, der bugner af skiftende urter, blomster, bær og frugter hele sommeren igennem. Det er super let at lave en lækker is, og man kan variere og kombinere i det uendelige. På den måde er det muligt at lave meget mere interessante varianter end dem man kan købe i butikkerne.

Det bedste er, at lave bærkompotten lidt i forvejen og en halv time før desserten skal serveres, så sætte ismaskinen i gang (hvis man har en der fryser så hurtigt som min). På den måde kan man servere helt nylavet cremet is. Alternativt kan isen laves i forvejen, fryses ned og så tages op en halv time før den skal serveres til optøning i køleskabet.

Lige nu er det stikkelsbærtid, og især de røde er herhjemme rigtigt søde i smagen i år. Stikkelsbær og vanillie går rigtigt godt i spænd. Jeg forsøger ikke at koge bærrene helt ud, da jeg synes, det er lækkert med store bærstykker i isen. – Noget man ikke så tit får i købeis. Stikkelsbærisen får en dejlig syre, som fx er skøn sammen med et stykke Brownie, men den er også fantastisk dejlig alene.

Tidligere brugte jeg æggeblommer i min is, men efterhånden nøjes jeg faktisk bare med en kombination af fløde og minimælk (eller mandelmælk som er low carb), som jeg synes giver den bedste kombination af fylde og fedme. Jeg søder med en kombination af kokossukker og stevia for – sammen med fløde/mælken – at holde blodsukkerniveauet nede.

Ingredienser:

  • 200 g stikkelsbær
  • 1 dl kokossukker
  • 1½ tsk vanillepulver
  • 2½ dl fløde
  • 4 dl mini- eller mandelmælk
  • stevia efter smag og behag

Fremgangsmåde:

Stikkelsbær koges med kokossukker

Start med at skylle og nippe stikkelsbærrene. Giv herefter stikkelsbærrene et opkog sammen med kokossukker og ½ tsk vanilliepulver. Bærrene skal være bløde og splatte lidt ud, men jeg synes isen bliver bedst, hvis de ikke koges helt ud. På den måde får man små stykker af bidder i den søde is. Stil så kompotten til at køle af. Man kan også vælge at lave kompotten dagen før.

Pisk fløden til blødt skum og tilsæt så havremælken lidt af gangen. Herefter vendes vanilliepulver og kompot i blandingen og der smages til med stevia.

Hæld ismassen på ismaskinen og voilá – en halv time efter er der den lækreste cremede stikkelsbæris.

Solbær-lakridsis, blodsukkervenlig

Med sommervarme og solbær følger selvfølgelig IS. Men før jeg rører den skal den både være af god kvalitet og gerne også blodsukkervenlig. Derfor er jeg nødt til at lave isen selv. Sidste år anskaffede jeg mig en ismaskine, for det letter altså arbejdet en del og giver en lækrere og mere blød is uden krystaller.

Da vi var i Thy tidligere på sommeren, havde Thyis en eskimois på plantemælk til vafler, som min mand kiggede længe efter. Jeg er normalt ikke selv stor fan af eskimois, men da vi har mange solbær i haven, tænkte jeg, at jeg kunne lave en selv, som ville glæde hele familien. Solbær og mørk chokolade er muligvis godt sammen, men et twist af lakrids gør den altså endnu bedre.

Denne is er lavet på en blanding af fløde og mandelmælk, fordi det giver en lidt lettere is end den på ren fløde, men man kan selv variere – og eksperimentere – i det uendelige. I denne opskrift kan man enten vælge at bruge sødskærmssukker, som beskrevet i Syltetøjsopskriften, eller man kan vælge bare at tilsætte rålakridspulver.

I denne is bruger jeg æggeblommer fra vores egne høns. Salmonella skal efter sigende være udryddet fra de danske hønsebesætninger. Tør man ikke bruge æggeblommer fra friske æg, kan man vælge at købe pasteuriserede æggeblommer i stedet. – Jeg synes bare ikke, at jeg har set nogle økologiske i nogen af butikkerne, jeg handler i, og så har jeg det lidt dårligt med det.

Ingredienser:

  • 2,5 dl fløde
  • 4 dl mælk fx mandelmælk
  • 5 æggeblommer
  • 50-100 g kokossukker, alt efter, hvor sød man kan lide isen
  • stevia fx 1 spsk flydende
  • 2 tsk rålakridspulver eller 4 blade sødskærm
  • 100 g solbær
  • ½ plade mørk chokolade 85%

Fremgangsmåde:

Hvis du bruger sødskærm, så start med at lave sødskærmssukkeret. Ellers giv bær og sukker et hurtigt opkog og skum evt af. Rør lakridspulver i og stil på køl.

Pisk æggeblommer, fløde og mælk i en skål. Tilsæt solbærmassen lidt af gangen og rør det i. Smag til med stevia fx den flydende til du har den sødme, du kan lide. Hak chokoladen, så der stadig er lidt bid i den og vend den så i.

Så er ismassen klar til at komme i ismaskinen, og mums den er god!

Kardemommeis med mandelstykker


Grundopskriften på kardemommeis er hentet fra Camilla Plums hjemmeside Fuglebjerggaard.dk. Jeg vælger så som altid at søde med en kombination af kokossukker og stevia. Det letteste er bare at smage det til med steviaen inden isen fryses ned, så kan man selv vælge, hvor sødt, man vil have det. Man kan både vælge flydende stevia eller det i pulverform, som ikke kan tåle opvarmning, hvis man blot tilsætter det til sidst.

Jeg har også eksperimenteret med at udbytte fløden med en blanding af kokosmælk, mandelmælk og havremælk, da jeg synes flødeis kan klistre meget i ganen. Hvis man gør det, kan forholdet være 1½ dl kokosmælk, 2 dl havremælk og 4 dl mandelmælk. Så giver kokosmælken fedme uden at smage for kraftigt igennem. Havremælken og mandelmælken kan man evt lave selv. Man kan enten vælge at købe pasteuriserede æggeblommer eller bruge sine egne, hvis man som jeg selv har høns.

I denne opskrift har jeg desuden valgt at tilføje smuttede, hakkede mandler, som jeg synes går godt sammen med kademommen og kanelen, og samtidig giver isen bid. Jeg laver mine is på ismaskine. Køb evt en brugt, så er det ikke så dyrt at komme i gang med selv at lave sin egen is.

Ingredienser:

7½ dl fløde eller 1½ dl kokosmælk, 2 dl havremælk og 4 dl mandelmælk

100 g kokossukker + stevia

2 dl vand

7 kardemommekapsler

1 kanelstang

5 æggeblommer

100 g mandler

Fremgangsmåde:

Start med at smutte og hakke mandlerne. Kardemommekapslerne knuses derefter i en morter. Fisk de grønen skaller op og smid væk. Kog kanelstangen med sukker og vand i 10 min. Køl af og fisk kanelstangen op. Pisk fløde og æggeblommer sammen. Tilsæt sukkermassen lidt af gangen, mens du pisker. Vend herefter de hakkede mandler i. Hæld det hele i ismaskinen og frys. Velbekomme!