konfekt

Romkugler, blodsukkervenlige

Romkugler består jo af et sammensurium af kagerester. Derfor har jeg også altid set det som en No-Go på en blodsukkervenlig diæt. Men det kan faktisk sagtens lade sig gøre at lave blodsukkervenlige romkugler som hele familien kan spise. Tag evt. en del fra til børnene, inden du tilsætter rom.

Har man blodsukkervenlige kagerester som Brownie, Græskarbrød, Bananbrød eller lignende, kan det helt sikkert godt bruges. Alternativt må der tænkes lidt kreativt. Det vigtigste er, at “dejen” får en lidt fast konsistens med god sammenhængskraft.

Ingredienser:

  • 25 mandler
  • 2 spsk hørfrø
  • 4 spsk chiafrø
  • 4 spsk rå kakaopulver
  • evt et par spiseskefulde havregryn
  • 2 ½ dl fløde
  • 2 tsk god rom
  • stevia, agavesirup, sukrin, kokossukker eller andet blodsukkervenligt sødemiddel.
  • evt ½ tsk vaniljepulver
  • 50 g kokosmel til at rulle kuglerne i.

Fremgangsmåde:

Sæt chiafrø i blød i fløden i min 10 min. Rør ind imellem.

Blend mandler og hørfrø til mel. Tilsæt de øvrige ingredienser – også chia-fløden og blend til en ensartet masse.

Form romkuglerne og tril i kokos. Brug evt. en kop, så kuglerne får en ensartet form og kokos bliver pænt fordelt.

Chokoladekonfekt med jordnøddefyld, blodsukkervenlig

Disse små skønne konfektstykker minder mest af alt om snickers i miniudgave, da de er fyldt med peanutbutter og peanuts. Jeg synes de er bedst frosne fx sammen med en kugle hjemmelavet Kardemommeis eller bare til en kop the. Det tager ingen tid at røre sammen, men så skal de ligge på frys nogle timer før de overtrækkes med chokolade.

Ingredienser:

  • 150 g peanutbutter uden tilsat sukker
  • 25 g smør
  • 4 spsk kokossukker
  • stevia
  • 1 knsp vanillepulver
  • 100 g mørk chokolade 70-85 %

Fremgangsmåde:

Smelt smør, peanutbutter og kokossukker sammen i en kasserolle. Smag til med stevia. Tilsæt vanille og peanuts, og rør det sammen. Hæld massen i en form beklædt med bagepapir eller smørrebrødspapir.

Sæt peanutmassen i fryseren nogle timer.

Tag den frosne peanutmasse frem igen og skær den i små tern på ca 2½ x 2½ cm. Smelt chokoladen i en kasserolle og dyp ternene heri. Stil dem på køl igen til chokoladen er helt stivnet. Frys fx de små chokoladeovertrukne konfektstykker ned og server dem frosne med en kugle Kardemommeis.

Choko-lakridsmandler

Choko-lakridsmandel

Herhjemme spiser vi mange mandler. Rigtigt mange. De er gode, som de er til en hurtig snack. Og så kan de bruges til et utal af lækkerier. En af dem er Choko-lakridsmandler, som I her får den lette opskrift på.

Ingredienser:

  • 150 g mandler
  • ½ plade mørk chokolade – gerne 85%
  • 1 spsk rålakridspulver

Fremgangsmåde:

Start med at riste mandlerne i gryden. Tilsæt så den mørke chokolade og rør i det, mens det smelter. Hæld chokolademandlerne over på et stykke bagepapir og drys med lakridspulver. Sæt på køl til chokoladen er stivnet og hæld så på glas med låg, hvis de da ikke skal serveres med det samme.

Brændte mandler

Julen er over os!

Det betyder at alskens lækkerier skal fremtrylles i køkkenet til glæde for familie og venner. Nogle står jeg helt selv for, mens andre er oplagte at have børnene med til.

Den første opskrift I får, er en jeg laver uden børn – og gerne flere gange i løbet af julemåneden. De forsvinder nemlig hurtigt. Og så er den super nem og hurtig, hvilket også er vigtigt i al juletravlheden. I øvrigt en fin værtindegave i et sødt glas med silkebånd omkring. værtindegave.

Da jeg var barn havde min far et stort mandeltræ i haven, som gav masser af mandler. Jeg har selv et mandeltræ i haven, men det er alt for lille til at give noget endnu, desværre. Til gengæld har min far nu et hus i Spanien, og her høster han mandler og dem får jeg af hver jul.


Brændte mandler

Jeg vælger altid at give mine brændte mandler et lille pift i form af enten kanel, rålakridspulver eller kokos. Mums. Her kommer opskriften – selvfølgelig med kokossukker, som ligger lavere i det glykæmiske indeks end rafineret sukker, rørsukker og honning.

 Ingredienser:

  • 1 kop mandler (200 g)
  • 1/2 dl vand
  • 3-4 spsk kokossukker
  • 1 spsk kanel, rålakridspulver eller 2-3 spsk. kokos

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 150° C. Hæld vand, sukker og krydderi på panden og smelt det sammen. Tilsæt mandler og rør til vandet er fordampet. Hæld mandlerne over på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i ovnen i 20-25 min. Mandlerne er klistrede, lige når de kommer ud, men bliver sprøde, når de køler af. Hæld på glas og opbevar med låg. Velbekomme!

Kransekagetoppe

Intet nytår og nytårsaften uden kransekage. Her er min opskrift på lækre små sprøde kransekagekonfekter med en blød midte, mums. De er baseret på hjemmelavet marcipan, så lav evt. lidt ekstra og tril til Konfektkugler rullet i lakridspulver.

Ingredienser:
400 g smuttede mandler

1 dl agavesirup

1 spsk flydende stevia

1 tsk vaniljepulver

2 æggehvider

2 dl kokossukker

1 1/2 plade (150 g) mørk chokolade min 70 % og gerne mørkere fx med appelsinsmag

Evt pynt

Fremgangsmåde:

Start med at smutte mandlerne. Blend dem herefter til marcipan sammen med vaniljepulver, agavesirup og stevia. Hæld massen i en skål og bland med hænderne æggehvider og kokossukker i. Tænd ovnen på 200 grader. Fyld i sprøjtepose og sprøjt små toppe ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag i midten af ovnen i ca 10 min til toppene er gyldne på toppen. Lad afkøle imens du smelter chokoladen. Dyp toppenes bund eller top i chokoladen og sæt på køl, så det stivner. Dypper du toppen, kan du strø noget pynt på som mandelflager, sukkerkugler eller flormelis.


1