Lagkage

Jordbær-lagkage med rabarberskum på mandelbund, blodsukkervenlig

Jeg har længe ledt efter en lagkagebund, der var blodsukkervenlig og her er den! – Den er lavet på mandelmel, og den er sprød og lækker. Og så er den faktisk både hurtig og nem at lave.

Denne laglage er toppet med flødeskum vendt med en blodsukkervenlig Rabarberkompot og pyntet med jordbær og mørk chokolade. Og den blev spist op.

Bund og rabarberkompot kan med fordel laves dagen i forvejen, så det hele er klar og lagkagen bare skal bygges og pyntes.

Man kan med fordel bytte rabarberkompot ten ud med hjemmelavet Abrikosmarmelade, hvis man ikke har rabarber, men mange abrikoser.

Ingredienser, mandelbund:

  • 200 g mandler
  • 100 g kokossukker
  • 5 æggehvider
  • 1 spsk flydende stevia

Ingredienser, rabarberskum:

  • 300 g rabarber
  • 2 spsk kokossukker
  • 1 tsk vanillepulver
  • ½ l piskefløde
  • stevia

Pynt:

  • jordbær
  • Mørk chokolade min 70 %

Fremgangsmåde:

Blend mandlerne til mandelmel. Tilføj evt. nogle grofthakkede mandler. Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukker og stevia. Vend mandelmel i og formel massen i en form med bagepapir. Jeg smurte bare et tærtefad og brugte det til at bygge lagkagen op i dagen efter. Bag lagkagebunden i 25 min. ved 175 grader og lad den køle af.

Skær rabarberne i små tern og fordel med i et smurt ovnfast fad. Vend dem med sukker og vanillepulver og bag dem i 15 min. ved 200 grader. Rør dem til en ensartet masse og stil på køl.

Pisk fløden til flødeskum og vend rabarberkompotten i. Smag til med stevia. Fordel rabarberskummet ovenpå mandelbunden og pynt med jordbær. Drys hakket eller revet mørk chokolade over.

Pandekage-lagkage, fuldkorn

Pandekage-lagkage

Min store dreng har fødselsdag lige midt i jordbærsæsonen. Og i år ville han ikke have en kagemand, men en jordbærlagkage. Efter at have søgt og googlet forgæves efter fuldkornslagkagebunde, kom vi i stedet på at lave denne pandekagelagkage inspireret af Peddersen og Findusbøgerne.

Jeg valgte at bruge min almindelige opskrift på Fuldkornspandekager og så bare lave dobbelt portion og søde dem ekstra, men er man glutenallergiker, kan man også vælge at lave Boghvedepandekager. Det vigtigste er at lave dem godt tykke og søde, så det kan holde til noget fyld.

Opskriften er helt enkel og består kun af pandekager, flødeskum, friske skårne jordbær, agavesirup og revet mørk chokolade. Til toppen brugte vi små hele jordbær. Hvert lag får såæedes en pandekagebund, et lag flødeskum, revet mørk chokolade og jordbær i skiver lagt på.

Lagkagen var forbløffende let at skære ud og holdt faconen ret flot.

Ingredienser:

  • En stor skål jordbær eller 2-3 bakker
  • ½ l piskefløde
  • ½ plade mørk chokolade, gerne 85 %
  • 6 tykke og søde Pandekager i lagkagediameter

Fremgangsmåde:

Start med at bage 6 tykke pandekager med en diameter som en lagkage. Skyl og rens jordbær, og skær dem i ½ cm tynde skiver. Gem de mindste jordbær hele til at pynte toppen af lagkagen med. Pisk fløden til flødeskum og riv chokoladen.

Så er du klar til at bygge din lagkagepandekage. Start med at tage en pandekage. Smør et tykt lag flødeskum ud på. Drys med chokolade og læg jordbærskiver på i et tæt lag. Vil du gerne have den sødere, så giv hvert lag 1 spsk agavesirup over jordbærene.

Ved det sidste lag pyntes med små hele jordbær og evt. små myntekviste. Voila – pandekagelagkage!