Low carb

Jordskokke/blomkålpuré med æbletern, creme fraiche og stenbiderrogn

Denne ret er god som forret til fx nytårsaften eller bare som et lækkert input i madlavningen i sæsonen for stenbiderrogn, hvor jordskokker, blomkål og vinteræbler også er i sæson. Server den sammen med et lækkert hjemmebagt Langtidshævet Surdejsbrød.

Ingredienser:

  • 700 g jordskokker
  • et lille blomkål
  • et stort løg
  • et fed hvidløg
  • citronsaft og skal
  • ½ tsk revet muskatnød
  • evt 2 laurbærblade
  • 2 1/2 dl fløde
  • 8 dl bouillon (2 terninger)
  • salt og peber
  • Olivenolie

Fremgangsmåde:

Skyl og rens jordskokkerne og skær dem i grove stykker. Skær blomkålen i buketter og stilken i mindre stykker. Pil løg og hvidløg og skær dem i grove tern. Steg grøntsagerne i olie i en stor gryde og tilsæt så bouillonen. Lad det simre i 20-25 min sammen med laurbærbladene til alt er mørt.

Hæld grøntsagsvandet fra, men gem det. Fisk laurbærbladene op. Tilsæt fløde og muskatnød, kog op og blend så til en puré. Tilsæt evt. lidt af grøntsagsvandet, hvis konsistensen er for tyk. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Lad puréen køle af.

Skyl og udkern æblerne og skær dem derefter i fine små tern. Riv fine strimler af citronskallen med et juliennejern.

Tag puréen frem igen og anret med creme fraiche, æbletern og stenbiderrogn. Pynt retten med et par strimler citronskal og server fx med et lækkert hjemmebagt langtidshævet Surdejsbrød.

Broccolisalat med kapers eller Saltede tallerkensmækkerfrø

Denne salat er en endnu mere low carb og desuden vegetarisk udgave af min normale Broccolisalat med bacon.

Desuden kan man med fordel bruge sine Saltede tallerkensmækkerfrø i den i stedet for de traditionelle kapers.

Ingredienser:

  • 1 lille broccoli
  • 1 lille løg
  • 1/2 dl solsikkekerner
  • 1 dl creme fraiche
  • 2 spsk mayonaise
  • Evt sennep
  • Evt. skallen af en citron
  • En spsk olivenolie
  • Salt

Fremgangsmåde:

Skær broccolien i mundrette stykker. Skræl stokken og skær også den i mindre stykker. Kog den i letsaltet vand i 5 min., og lad dem derefter køle af.

Pil og hak løget helt fint. Skyl og afdryp dine saltede kapers eller Tallerkensmækkerfrø, og hak dem evt. groft. Riv skallen af citronen helt fint på et juliennejern.

Rist solsikkekernerne i olivenolien på en pande, til de er lysebrune, og tilsæt lidt salt. Lad dem køle af.

Bland dressingen af creme fraiche, mayonaise, fintrevet citronskal og sennep i en stor skål.

Vend kapers/Tallerkensmækkerfrø og løg i og derefter broccoli.

Drys til sidst med ristede solsikkekerner.

Råmarinerede dildagurker, blodsukkervenlige

Glemt at købe syltede agurker? – så prøv disse råmarinerede agurker. De er sundere, har mere bid og er lavet på nul komma fem. Whats not to like?

Brug dem i hotdogs, på leverpostejsmadden eller i burgeren.

Ingredienser:

  • 1 agurk
  • 2-3 dl æbleeddike
  • 1 spsk agavesirup
  • Stevia
  • Evt. frisk dild

Fremgangsmåde:

Bland i en skål eddike, agavesirup og smag til med stevia til det har den rette sur-søde balance.

Snit agurken i skiver og vend i marinaden.

Hak silden fint og vend i. Pynt med et par dildstængler.

Saltede frø af tallerkensmækker / blomsterkarse

Disse saltede tallerkensmækkerfrø er en fantastisk erstatning for traditionelle kapers. Jeg vil faktisk gå så langt som til at sige endnu bedre, fordi de lige har en snert af den stærke karseagtige smag tilbage, selv efter saltning.

De kan holde MEGET længe på køl pga. salt lagen.

Brug nogle enkelte i din salat. De ER meget salte.

Opskriften er let, men det tager 3 uger, før de er færdige.

Ingredienser:

  • Frø af tallerkensmækker / blomsterkarse
  • Salt – groft eller flagesalt

Fremgangsmåde:

Pluk frøene direkte fra planten, så de er sprøde og friske. Vej dem og fyld i et syltetøjsglas sammen med salt svarende til halvdelen af vægten fra frøene. Ryst godt rundt, så saltet fordeler sig overalt i glasset og rundt om alle frø. Stil på køl en uge.

Tag frøene frem. Hæld al væsken fra. Tilsæt ekstra salt til at suge evt. overskydende væske. Stil på køl en uge.

Tag frøene frem igen og gentag processen fra ovenfor, hvis der igen er dannet væske. Ellers lad blot stå en uge mere, så er de klar.

Kyllingenuggets, low carb

Nøj, hjemmelavede nuggets er godt nok en helt anden sag end dem børnene plejer at vælge, når vi en sjælden gang er på grillbar.

De blev vildt gode og meget børne- og voksenvenlige. Som forælder er det bare let at se, at kvaliteten er meget bedre.

Farsen er tilsat løg, hvidløg og selleri for at give den dejlige krydrede smag, som man kender fra købe-nuggets. Paneringen er desuden tilsat en smule paprika af samme årsag

Desuden valgte jeg at panere i mandelmel, som et sundere og blodsukkervenligt alternativ.

Servér med alternative fritter fx Bønnefritter eller Græskarfritter.

Ingredienser:

  • En pakke hakket kyllingekød
  • 1 lille løg
  • 1/4 knoldselleri
  • 1 fed hvidløg
  • Salt

panering:

  • 100 g mandelmel
  • Revet parmesanost
  • Salt
  • Paprika
  • 2 sammenpiskede æg
  • olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

Pil og riv løget helt. Skræl og riv også selleri og fyld begge dele i en skål sammen med kyllingefars. Pres hvidløg i og tilføj salt. Rør farsen godt.

Blend 100 mandler

Gør paneringen klar imens. Slå æg ud i en tallerken og pisk sammen.

Riv parmesanosten fint og bland med mandelmel, salt og paprika.

Varm godt med olivenolie op i en pande. Det er varmt nok, når en tand- eller tændstik syder, når dem bliver lagt i.

Form farsen til runde kugler og tryk dem lidt flade. Vend dem i først æg, så panering og steg dem gyldne i olivenolie. Læg dem på køkkenrullepapir for at afdryppe overskydende fedt.

Millionbøf med selleri-broccolimos

Millionbøf vækker så mange minder fra barndommen. Min mormor, der lavede millionbøf med kartofler, som fik lov at stå inde på kakkelovnen i stuen og holde sig varm, så det duftede i hele stuen. Og det smager stadig hammer godt for at sige det som det er.

Jeg har valgt at bytte kartoflerne ud med den noget mere blodsukkervenlige og skønne mos på broccoli og selleri.

Millionbøf:

  • 500 gr oksekød
  • 1/4 l okseboullion
  • 1/4 l fløde
  • 2 Laurbærblade
  • Revet muskatnød
  • Soya
  • Balsamico eddike
  • 1 løg

Mos:

  • 1/2 broccoli
  • 1/2 knoldselleri
  • Smør

Fremgangsmåde:

Start med at hakke løget fint. Brun så kødet på en middelvarm pande eller gryde. Tilsæt løget og steg videre til løget bliver glasklart i farven.

Tilsæt okseboullion, fløde og laurbærblade og lad retten stå og simre under låg ca 1/2 time.

I mens gøres broccoli og knoldselleri klar. Skræl Knolden, og skær i store stykker og del broccolien i buketter. Kog sellerien ca. 10 min og tilsæt herefter broccolibuketter og kog videre til alt er mørt. Hæld ikke alt vandet fra, men lad en sjat blive i bunden eller hæld det over i et glas. Tilsæt en klat smør og brug en stavblender til purere grøntsagerne sammen. Tilsæt grøntsagsvand for at opnå den ønskede konsistens.

Smag millionbøffen til med soya og æbleeddike.

Server den dampende varme millionbøf med selleri-broccolimos.

Hummus på eddamamebønner

Jeg elsker Hummus, men har i en periode skruet ekstra ned for kulhydraterne, hvorfor kikærterne også er røget sig en tur. Men se nu her: hummus på eddamamebønner og det fungerer lige så fint som den på kikærter.

Ingredienser:

  • En pose frosne eddamamebønner
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk tahin
  • 2 spsk olivenolie
  • Citronsaft
  • 2 spsk æblecidereddike
  • Spidskommen
  • Salt

Fremgangsmåde:

Tag eddamamebønnerne frem, hæld i en skål og overhæld med kogende vand.

Pil og blend hvidløg helt fint. Tilsæt eddamamebønner, tahin og æbleeddike og blend igen til din hummus er blød og cremet i konsistens. Smag til med salt, citronsaft og spidskommen. 

Henkogte tomater med laurbær og hvidløg

Mums, smagen af sommer om vinteren. Når man har haven fyldt af de skønneste sager, er det fantastisk at kunne gemme en lille del til at tage frem og mindes på mørke vinterdage. Til en gang pasta med kødsovs, Pizza eller Lasagne.

Ingredienser:

  • 500 gr tomater
  • 3 hvidløgsfed
  • 3 laurbærblade
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Skyl og skær tomaterne i både eller skiver, hvis de er store og pres dem tæt sammen nede i glasset. Fordel olie, hvidløg og laurbær i glassene og skru låget løst på.

Sæt glassene ind på midterste rille i ovnen ved 120 grader. Tomaterne skal boble og se gennemkogte ud.

Tag glassene ud og skru lågene helt på. Opbevares i køleskabet.

Coleslaw med fennikel

Helt enkel coleslaw med en dejlig smag. Fennikel fungerer skønt som alternativ til gulerod, da den også har lidt sødme og giver kant. Klip også gerne Bronzefennikel i.

Ingredienser:

  • 1 lille spidskål
  • ½ fennikel
  • Friskklippet bronzefennikel
  • evt en håndfuld saltede kapers eller Tallerkensmækkerfrø
  • 3 spsk mayonnaise
  • evt. en spsk creme fraiche
  • salt

Fremgangsmåde:

Snit spidskålen fint og fyld den i en skål. Kram spidskålen grundigt, så der kommer væske ud af den. Drys med salt og stil til side. Snit fennikel i tynde, fine skiver. Tag spidskålen frem igen og pres så meget væske som muligt ud af den og hæld bort. Tilsæt fennikel, kapers eller Saltede tallerkensmækkerfrø og mayonnaise og vend det sammen. Klip Bronzefennikel i og vend rundt. Voila! – klar til servering.

Lasagne med kål-“plader”, low carb alternativ

Hvis man af den ene eller anden grund ikke spiser lasagneplader = mel/gluten, behøver man ikke undvære lasagne helt. Har man børn kan man endda vælge at lægge lasagneplader i den ene ende til dem.

Det der her holder sammen på lagene er spidskålsblade, som altså erstatter de traditionelle lasagneplader. Den traditionelle bechamel på hvedemel erstattes samtidig af en oste-bechamel på hytteost, æg og revet ost fx parmasan, som giver god smag.

Som fyld kan du bruge en rest bolognese – tomat/oksekød – eller hvad du nu har i køleskabet af grøntsager og kød.

Ingredienser:

  • En rest bolognese bestående af løg, en dåse hakkede tomater og oksekød krydret med oregano og hvidløg
  • Evt andre grøntsager der trænger til at blive brugt
  • 8 yderste blade på en stor spidskål
  • 400 g hytteost
  • 2 æg
  • 100 g parmesan eller anden fast-ost
  • 100 g almindelig skæreost
  • olivenolie til pensling
  • salt/peber

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader og find et ovnfast fad frem. Pensl fadet. Rør din “bechamel” sammen af hytteost æg og revet parmesan og krydr med salt og peber.

Start med at komme lidt af kødsovsen i bunden og hæld lidt “bechamel” over. Dæk med spidskålsblade. Fortsæt opbygningen af din lasagne på samme måde og slut af med kødsovs. Riv lidt skæreost over til sidst inden du bager lasagnen i ovnen på midterste rille i ca 20 min.