Chokoladekonfekt med jordnøddefyld, blodsukkervenlig

Disse små skønne konfektstykker minder mest af alt om snickers i miniudgave, da de er fyldt med peanutbutter og peanuts. Jeg synes de er bedst frosne fx sammen med en kugle hjemmelavet Kardemommeis eller bare til en kop the. Det tager ingen tid at røre sammen, men så skal de ligge på frys nogle timer før de overtrækkes med chokolade.

Ingredienser:

  • 150 g peanutbutter uden tilsat sukker
  • 25 g smør
  • 4 spsk kokossukker
  • stevia
  • 1 knsp vanillepulver
  • 100 g mørk chokolade 70-85 %

Fremgangsmåde:

Smelt smør, peanutbutter og kokossukker sammen i en kasserolle. Smag til med stevia. Tilsæt vanille og peanuts, og rør det sammen. Hæld massen i en form beklædt med bagepapir eller smørrebrødspapir.

Sæt peanutmassen i fryseren nogle timer.

Tag den frosne peanutmasse frem igen og skær den i små tern på ca 2½ x 2½ cm. Smelt chokoladen i en kasserolle og dyp ternene heri. Stil dem på køl igen til chokoladen er helt stivnet. Frys fx de små chokoladeovertrukne konfektstykker ned og server dem frosne med en kugle Kardemommeis.