Quinoa

Quinotto med svampe og sød kartoffel

Denne quinotto er super nem at lave og meget børnevenlig. Quinoa har et højt indhold af proteiner. Vil man hellere lave risotto, kan man bare bytte quinoaen ud med fuldkornsgrødris. Det er bare min erfaring, at de ofte skal have noget længere tid (Op mod 75 min). Quinoaen derimod er færdig på ca 25 min. Ofte tilsættes ærter til risotto, men jeg har valgt at bruge edamamebønner i stedet. Vil man have en vegetarisk udgave, så kan man bare undlade pølserne. Jeg holder retten delt i to af hensyn til børnene, som gerne vil kunne se, hvad der er i.

Ingredienser:

  • 4 dl quinoa
  • 8 dl grøntsagsbouillon (1 bouillonterning)
  • 2 laurbærblade
  • en bakke svampe fx champignon
  • 1 løg
  • 25 g smør
  • 50 g parmasanost
  • 3 sødkartofler
  • 2 poser grillpølser
  • 2 dl edamamebønner

Fremgangsmåde:

Skræl de søde kartofler og skær dem i ca 1 x 1 cm store stykker. Skær også pølserne i mundrette stykker og læg begge dele på en pande, men vent med at tænde.

Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde med smør og sauter dem ved svag varme til de er møre. Hæld dem over i en skål uden væden følger med og sæt til side. Hak løget fint og sauter også det ved svag varme i væden fra svampene til de er møre.

Tænd for panden med pølse- og sød kartoffelstykkerne og steg dem i ca 25 min ved middelvarme under omrøring.

Skyld quinoaen og kog vand til bouillon. Tilsæt quinoa, laurbærblade og bouillon til løget i gryden og kog under låg i ca 25 min. Imens rives parmasanost og edamamebønner tøs op.

Når quinoaen er kogt mør vendes parmasanost og svampe i. Vend evt også edamamebønner og blandingen med sød kartoffel og pølse i og server.

Havre-quinoa-cookies med valnøddestykker

Jeg fik sådan en lyst til at bage cookies den anden dag. Sådan nogle store nogle, som både er sprøde, men ikke er tørre og hårde. Og så skulle der også nogle af de valnødder i, vi selv har samlet.

Disse cookies kan tilmed laves glutenfri, hvis man vælger glutenfri havregryn. Quinoa har et højt proteinindhold og er samtidig fiberrig. Derfor påvirker quinoamel også i mindre grad dit blodsukker. Vil du gerne have en vegansk udgave, kan du bruge kokosolie i stedet for smør, men tilsæt da en lille smule ekstra salt.

Ingredienser:

  • 125 g havregryn
  • 125 g quinoamel
  • 60 g valnødder
  • ½ tsk natron
  • 1/4 tsk salt
  • 1 ½ dl agavesirup
  • 125 g smør
  • 40-50 g mørk chokolade – min 70%

Fremgangsmåde:

Mal halvdelen af havregrynene til mel i en blender. Hak valnødderne groft. Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Smelt smør sammen med agavesirup og bland det med de tørre ingredienser. Hak og tilsæt chokoladen, og ælt dejen til den samler sig. Dejen må ikke være for tør, så skal du tilsætte mere smør eller agavesirup. Lad dejen hvile tildækket i en time i køleskabet.

Form 16 kugler af dejen, og tryk dem flade på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem 13-14 min ved 180 grader i midten af ovnen.

Squashdeller med quinoa

Squashdeller

Normalt vil børnene ikke ret gerne have squash/courgetter. Det er ret ærgerligt, for vi kommer af og til i en gårdbutik, hvor der hvert år er squash billigt til salg i sensommeren. Men nu har jeg fundet et ret,som ikke kun de voksne elsker, men som børnene også synes om. Her er samtidig en mulighed, hvorpå man kan skrue lidt ned for sit kødindtag med en kødfri dag. Jeg serverede dem sammen med ramsløgstzatziki og en quinoasalat, idet jeg kogte ekstra quinoa, nu jeg var i gang. Har du ikke prøvet squashdeller før, så se at kohmme i gang. De er virkeligt gode!

I denne opskrift bruger jeg samtidig etageløg og slangehalshvidløg, som jeg har i min flerårige nyttehave. De kommer flot op her om foråret, og jeg klipper af dem, og bruger dem som forårsløg. Har man adgang til ramsløg, kan de også bruges. ellers må man nøjes med købeløg.

Ingredienser:

  • 1 dl quinoa
  • 1 dl quinoamel (man kan også vælge at bruge boghvedemel eller fuldkornsmel)
  • 1 squash
  • 3 æg
  • 50 g parmasanost
  • en håndfuld stængler fra slangehalshvidløg og etageløg (eller anden løg)
  • ½ tsk salt
  • Rapsolie til stegning

Fremgangsmåde:

Kog quinoaen i ca 10 min og lad den køle af. Imens rives squashen på den grove side af rivejernet. Drys den med salt og stil på køl i 15 min. Hak løg og hvidløg fint og riv parmasanosten på den fine side af rivejernet. Tag squashen frem igen og pres alt det væske fra, du kan. bland med løg, ost, quinoa og quinoamel. Slå æg i og rør det hele sammen til en “fars”. Varm panden op til lige over middel varme og hæld en spsk rapsolie på panden. Form deller af “farsen” og steg dem gyldne. Server med fx ramsløgstzatziki eller en anden god salat.