Råkost

Sellerisalat med æble og ristede pinjekerner

Selleri er en fantastisk (sund) spise. Desværre ser jeg den kun sjældent økologisk, så vi får det ikke så ofte herhjemme. Denne salat minder en lille smule om coleslaw i konsistens, men smagen af den skønne knoldselleri og de knasende sprøde pinjekerner tager smagssanserne et helt andet sted hen.

Ingredienser:

  • ½ knoldselleri
  • 2 æbler
  • 200 g skyr eller creme fraiche
  • ½ dl pinjekerner
  • 4 spsk mayonnaise
  • 1 spsk citronsaft
  • salt
  • agavesirup
  • spidskommen

Fremgangsmåde:

Skræl knoldsellerien og riv den groft. Skyl æblerne og fjern kernehuset. Riv også dem groft og bland det hele godt sammen. Rør en dressing i en skål af creme fraiche, mayonnaise og citronsaft og smag til med agavesirup, salt og spidskommen. Vend det sammen med knoldselleri/æble-blandingen. Rist pinjekernerne og drys over inden servering.

Råkostsalat med revet gulerod, gulbede og æble

Enkel, lækker, sund og børnevenlig, så kort kan det siges. Den gamle gulerodssalat har her fået et løft med gulbeden. Den flotte orange-gule salat tager ingen tid at bikse sammen, men er et flot farverigt indspark til middagsbordet. Og det er den i øvrigt også, hvis man bruger rødbeder, bolchebeder eller nogen af de andre lækre beder. Har du en god mynte giver den salaten en skøn friskhed og kant.

Ingredienser:

  • 5-6 gulerødder
  • 3-4 gulbeder eller andre beder
  • 1 æble
  • saften fra 1 appelsin
  • ½ dl rosiner eller tørrede tranebær
  • ½ dl solsikkekerner
  • evt 1 tsk agavesirup
  • frisk mynte

Fremgangsmåde:

Skræl og skyl gulerødder og gulbeder. Riv dem groft i en skål. Skyl æblet og riv også det groft. Pres appelsinen og hæld saften over. Er appelsinen ikke så sød, kan man tilføje lidt agavesirup. Hak mynten fint og vend det hele godt sammen. Kog noget vand og lad rosinerne stå i blød et par minutter før de tilsættes salaten. Rist solsikkekernerne på en pande og drys over.

Coleslaw med æble

Coleslaw er en af de oftest tilbagevendende salater herhjemme. Den er god til mange ting, lækker og enkel at tilberede. Jeg laver den næsten altid med spidskål, fordi det oftest er det vi har i køleskabet, men man kan også sagtens bruge hvidkål.

Ingredienser:

  • 5 store gulerødder
  • ½ spidskål
  • 2 æbler
  • ½ dl cremefraiche
  • 1 tsk spidskommen
  • 2 tsk kokossukker eller tilsvarende sød chilisauce

Skyl og skræl gulerødderne og riv dem på den grove side af rivejernet. Skyl æblerne, fjern kernehuset og riv også dem på den grove side af rivejernet. Snit spidskålen fint og bland alle tre ingredienser godt i en skål.

Bland så dressingen af cremefraiche, sukker, spidskommen og evt chili og vend det med råkostsalaten.

Server din coleslaw i rigelige mængder i en burgerbolle med pulled pork. Eller som tilbehør til spareribs, medisterpølse, fiske deller eller sammen med et stykke stegt flæsk og Grønkålschips.

Revet gulbede-/æblesalat med brombær og valnødder

Dette er en skøn sensommersalat til dig, der enten selv har æbler og brombær i haven, eller som kan lide at sanke dem i hegn og krat. Salaten har en god balance af sødme og syre fra æbler, brombær og rødbeder med et lille twist af mynte og fennikel og knasende sprødhed fra valnødderne. Og faktisk bliver den overhældt med skønne dråber æbleeddike lavet på sidste års høst af æbler.

Samtidig er årets bedehøst på sit højeste. Jeg var så heldig at få fingrene i nogle smukke økologiske gule beder, og det gav salaten den flotte farve. Meget bedre bliver det efter min mening ikke, og lad os bare sige, at familien også var godt tilfredse.

Ingredienser:

  • 2-3 store rødbeder, sølvbeder eller andre beder
  • 2 æbler
  • 20 blade mynte, jeg brugte en grapemynte, som jeg har i drivhuset
  • 1 lille håndfuld fennikelblade
  • 100 g friske brombær
  • 2 spsk æbleeddike
  • 1 spsk agavesirup
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 dl valnøddekerner

Fremgangsmåde:

Skyl og skræl bederne og riv dem på den grove side af rivejernet. Skyl æblerne, fjern kernehus og riv også æblerne på den grove side af rivejernet, hvorefter begge dele blandes grundigt sammen. Hak mynte og fennikelblade fint og vend det i salaten. Bland dressingen af agavesirup, æbleeddike og olivenolie og vend det i salaten. Rist valnøddekernerne og skyl brombær. Pynt salaten med ristede valnøddekerner og friske brombær.