Slangehalshvidløg

Farsbrød med rodfrugter, oliven og feta

Vores kogeplader er gået i stykker, så lige nu bliver det meste mad lavet i ovnen herhjemme. Men det er jo ikke så skidt at det ikke er godt for noget, for det har givet anledning til at grave nogle af de gamle opskrifter frem og forny dem lidt.

Jeg har lavet dette farsbrød af hakket oksekød, men man kan lige så vel bruge hakke lam eller kalv og flæsk. Som tilbehør har jeg valgt aubergine og champignon som både passer godt til og bliver rigtigt lækre i ovnen. Jeg har kun krydret ved at lægge nogle rosmarinkviste og timianstængler over farsbrødet og grøntsagerne, og det gav fint med smag. Herudover kan man lave en lækker Tzatzikki og Græskar – eller Auberginehumus til. Farsbrødet, synes jeg, kan godt bære ret meget rodfrugt, men vil man gerne have mere ‘rent’ kød, kan man bare skære ned til halvdelen. Jeg har valgt persillerod, pastinak og selleri, fordi det giver meget smag, men foretrækker man andre rødder som gulerod, jordskok, rødbede eller lignende, kan man bare bytte ud.

Ingredienser:

  • 400 g hakket oksekød
  • 2 persillerødder
  • 2 pastinakker
  • ca 50 g selleri
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 50 g udstenede oliven
  • 100 g fetaost i tern
  • 2 æg
  • 3 spsk fuldkornshvedemel
  • 1 tsk salt
  • 1 dl mælk eller plantemælk
  • olivenolie til at smøre fadet med
  • 2 kviste rosmarin
  • en håndfuld timianstængler

Fremgangsmåde:

Hak løg og hvidløg fint. Riv rodfrugerne på den fine side af rivejernet. Bland alle ingredienser undtagen oliven og fetaost. Rør farsen godt. Vend oliven og fetaost i. Smør et ovnfast fad med olivenolie og form et farsbrød i det. Snit evt. en aubergine i skiver og rens og skyl en bakke champignon, vend dem med olivenolie og læg omkring farsbrødet. Læg rosmarinkviste og timianstængler over farsbrød og grøntsager. Bag i ovnen på midterste rille i 45 min. ved 180 grader. Server med Tzatziki og Græskar– eller Auberginehummus.

Kåldolmer med perlespelt

Ordet dolmer stammer oprindeligt fra Tyrkiet, hvor det er vinblade fyldt med fars, ris og grøntsager, som bliver pakket ind som små pakker og kogt. Mange andre lande i Mellemøsten har tradition for at lave dolmere, og deres indhold kan varieres i det uendelige.

I Norden har der været tradition for at bruge kålblade til at pakke fars ind i. Jeg husker, at jeg som barn besøgte en ældre dame, som viste mig, hvordan hun lavede kålroulader, som hun kaldte det. Det lugtede fælt i hele køkkenet, og jeg har derfor holdt mig langt væk fra at bruge mine kålblade til dolmere. – Lige ind til jeg for nyligt stod og manglede vinblade til vindolmere og fik øje på min Daubentonkål, som stod med de flotteste store blade og nærmest skreg på at blive brugt. Så kastede jeg mig ud i denne udgave af dolmere med kål og perlespelt.

Og det bliver så absolut ikke sidste gang. Jeg tog 10 af de største blade ud fra devisen at jo større blade, des mindre foldearbejde. Dem lavede jeg så kåldolmere af og kogte sammen med mine vindolmere. De lugtede SLET IKKE! Til gengæld var de bløde og lækre og smagte fantastisk.

Jeg har valgt at bruge perlespelt i denne opskrift, men man kan lige så vel bruge vilde ris, fuldkornsris, perlebyg eller perlerug. Perlespelt er ikke fuldkorn, men har et højt indhold af kostfibre og udgør desuden kun en lille del af ingredienserne i denne opskrift. I min opskrift laver jeg dagen forinden en Perlespeltsalat med hytteost og grøntsager, som jeg bruger resten af sammen med oksefars i dolmerne. Det smarte ved at bruge forkogte korn eller ris er, at dolmerne så ikke behøver koge så lang tid. På den måde fordeles arbejdstiden over to dage.

Vælg de krydderier, du bedst kan lide. Jeg har i denne opskrift primært valgt nogle orientalske, hvoraf jeg kun har Slangehalshvidløg og Laurbær som flerårige planter i min have. Men man kan lige så godt gå ud i sit krydderurtebed og plukke sin foretrukne kombination og smage til med. – Det er i virkeligheden kun fantasien, der sætter grænser. på samme måde kan man tilsætte rosiner og nødder eller kerner alt efter smag, og hvad man nu har i køkkenskabet.

Ingredienser:

  • 25-30 blade af en ikke-krøllet grønkål
  • 400 g hakket oksekød
  • 200 g Perlespeltsalat
  • ½ dl rosiner
  • 30 g pinjekerner
  • 5 laurbærblade
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk kanel
  • 3 kardemommekapsler
  • 5 allehåndefrø
  • 1 tsk revet ingefær
  • 2 tsk spidskommen

Fremgangsmåde:

Begynd med at male allehånde og kardemommekapsler i en morter. Fyld farsen i en skål og rør den grundigt med kanel og spidskommen. Riv ingefær i og pres hvidløg i. Overhæld rosinerne med kogende vand og lad dem trække i nogle minutter inden de blandes i farsen. Rist pinjekernerne og bland også dem i. Bland til sidst din Perlespeltsalat fra dagen før i.

Blandede kål- og vindolmere

Tag kålbladene og overhæld dem med kogende vand i en stor fladbundet gryde og lad dem trække nogle minutter. Hæld vandet fra og læg bladene på et spækbræt. Tag et blad af gangen og læg en lille pølse af farsblandingen på. Fold først siderne ind over, så bunden op og til sidst toppen rundt om. Læg kåldolmerne i panden med lukningen nedad. Når alle dolmere er færdigrullede, skæres tomaterne i skiver og lægges ovenpå. Har mange mange hvidløg, kan man også snitte små skiver af dem ovenpå tomaterne. Til slut lægges laurbærbladene på, der fyldes vand i gryden så dolmerne er dækkede, og en tallerken lægges over til at holde dolmerne nede under vandet. Kog dem i ca 25 min.

Løgplanter

Etageløg

Løgplanter er skønne i madlavning og derfor et must i enhver nyttehave. Purløg er fx uendeligt let at dyrke og kræver ikke meget plads. Og så smager der skønt på en æggemad.

Nogle løgplanter som ramsløg får smukke, hvide blomster. Mens andre løgplanter som slangehalshvidløg og etageløg er sjove og dekorative at have i haven.

Etageløg

Som navnet siger, så vokser etageløg i etager. Den danner topløg, som igen sætter stængler ud med nye topløg, som igen sætter stængler ud med nye topløg.

Topløgene kan godt spises, men de er ret små. Derfor foretrækker jeg at høste dem som yngleløg og sætte dem. Og så i stedet bruge de ekstrastængler, som planten sætter i det tidlige forår i siderne af hovedstængler, som man bruger forårsløg. Prøv fx at snitte dem fint i salater eller i squashdeller.

Slangehalshvidløg

Slangehalshvidløg

Som det ses på billedet, danner slangehalshvidløg en top, som først på sommeren ligner en slangehals. Senere dannes et helt hoved fyldt med bittesmå topløg. Disse kan høstes til yngleløg og sættes. Hvert år fordobler løget i jorden feddene, sådan at der det første år, dannes 1 fed, så 2, så 4 osv. Hvis man vil høste hvidløget i jorden er det derfor vigtigt hele tiden at have planter af forskellig alder, således at man hvert år sætter nye yngleløg.

Hvidløgene i jorden er ikke kæmpestore og skal høstes i slutningen af juni/start juli, før skallen om feddene åbner sig. Man kan også vælge bare at lade dem gro i et område – og de er grovillige og spreder sig meget let. Så kan man høste af toppe som smagsgiver i supper og gryderetter . Eller man kan høste stængler og evt. småløg og snitte fint i fx sqauashdeller.

Purløg

Purløg er nemme at dyrke og hører hjemme i et hvert krydderurtebed. De er bedst at høste tidligt på sæsonen for allerede i maj, danner de smukke lilla blomster og stænglerne bliver lidt grovere i det. Man kan dog stadig høste fra de stængler, der ikke har dannet blomster. Der er ikke noget så skønt som purløg på en æggemad eller en æggesalatmad. Og hvis man har havehøns og får mange æg, er det jo helt oplagt.

Squashdeller med quinoa

Squashdeller

Normalt vil børnene ikke ret gerne have squash/courgetter. Det er ret ærgerligt, for vi kommer af og til i en gårdbutik, hvor der hvert år er squash billigt til salg i sensommeren. Men nu har jeg fundet et ret,som ikke kun de voksne elsker, men som børnene også synes om. Her er samtidig en mulighed, hvorpå man kan skrue lidt ned for sit kødindtag med en kødfri dag. Jeg serverede dem sammen med ramsløgstzatziki og en quinoasalat, idet jeg kogte ekstra quinoa, nu jeg var i gang. Har du ikke prøvet squashdeller før, så se at kohmme i gang. De er virkeligt gode!

I denne opskrift bruger jeg samtidig etageløg og slangehalshvidløg, som jeg har i min flerårige nyttehave. De kommer flot op her om foråret, og jeg klipper af dem, og bruger dem som forårsløg. Har man adgang til ramsløg, kan de også bruges. ellers må man nøjes med købeløg.

Ingredienser:

  • 1 dl quinoa
  • 1 dl quinoamel (man kan også vælge at bruge boghvedemel eller fuldkornsmel)
  • 1 squash
  • 3 æg
  • 50 g parmasanost
  • en håndfuld stængler fra slangehalshvidløg og etageløg (eller anden løg)
  • ½ tsk salt
  • Rapsolie til stegning

Fremgangsmåde:

Kog quinoaen i ca 10 min og lad den køle af. Imens rives squashen på den grove side af rivejernet. Drys den med salt og stil på køl i 15 min. Hak løg og hvidløg fint og riv parmasanosten på den fine side af rivejernet. Tag squashen frem igen og pres alt det væske fra, du kan. bland med løg, ost, quinoa og quinoamel. Slå æg i og rør det hele sammen til en “fars”. Varm panden op til lige over middel varme og hæld en spsk rapsolie på panden. Form deller af “farsen” og steg dem gyldne. Server med fx ramsløgstzatziki eller en anden god salat.