Småkager

Vaniljekranse, fuldkorn

Knasende, sprøde vaniljekranse hører julen til, og i år havde jeg endelig fået den skive, der hører til kødhakkeren, så jeg kunne køre dem den vej igennem for at få det klassiske mønster på småkagerne. Til gengæld nåede jeg ikke at bage småkagerne før i juledagene.

Småkagerne er godt nok bagt med fuldkorn og kokossukker, som er mere blodsukkervenligt, men dog ren kulhydrat. Så sammen med det faktum, at der også skal en hel pakke smør i, kan kagerne næppe betegnes som sunde, men de er klart sundere end de klassiske vaniljekranse, og man behøver jo ikke spise sig mæt i dem.

Ingredienser:

  • 400 g fuldkornshvedemel
  • 40 g mandelmel af 40 mandler
  • 200 g kokossukker
  • 200 g smør
  • 2 mellemstore æg
  • 1 tsk vaniljepulver

Fremgangsmåde:

Blend mandler til mandelmel i en foodprocessor. Kør mandelmel og smør sammen i en røremaskine med dejkrog. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør videre i nogle minutter. Dejen må ikke være for blød. Kør dejen gennem kødhakkerens stjerneform og form små vaniljekranse på bagepapiret. Bag midt i ovnen i 10-12 minutter ved 190 grader. De skal være let gyldne, når de tages ud. De er bløde lige, når de kommer ud, men bliver knasende sprøde, når de er kølet af.

Pebernødder, fuldkorn

Pebernødder

Det er svært at forestille sig en jul uden pebernødder – især når man har børn. Derfor er det også skønt med sådanne lette opskrifter, hvor kagerne samtidig er en del sundere. Denne opskrift er på fuldkornsmel og med kokossukker for at mindske blodsukkerudsvinget. Fordelen ved kokossukker er endvidere, at det har en større smagspalette end hvidt sukker, hvorfor man ikke behøver at bruge helt så meget af det. Synes du ikke, at pebernødderne er søde nok, kan du vælge også at tilføje lidt stevia.

Pebernødderne i denne opskrift hæver meget op, så man skal kun trille små kugler, og der er til en hel pladefuld sprøde pebernødder.

Ingredienser:

  • 2½ dl fuldkornsspeltmel
  • 50 g mandler (50 mandler)
  • 1 dl kokossukker
  • 1 æggehvide
  • 60 g blødt smør
  • 5 spsk vand
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk ingefær
  • 3/4 tsk kardemomme
  • 1 tsk kanel
  • 1/4 tsk peber

Fremgangsmåde:

Blend mandlerne til mel i en foodprocessor. Bland herefter mandelmel, mel, kokossukker og krydderier i en skål. Smelt smørret og rør det i sammen med vand og æggehvide. Stil dejen på køl en times tid.

Tag dejen frem igen. Tril den ud i lange pølser og skær små (de hæver meget) stykker af, som du triller til pebernødder. Bag pebernødderne midt i ovnen ved 175 grader i 10-12 min.

Havre-quinoa-cookies med valnøddestykker

Jeg fik sådan en lyst til at bage cookies den anden dag. Sådan nogle store nogle, som både er sprøde, men ikke er tørre og hårde. Og så skulle der også nogle af de valnødder i, vi selv har samlet.

Disse cookies kan tilmed laves glutenfri, hvis man vælger glutenfri havregryn. Quinoa har et højt proteinindhold og er samtidig fiberrig. Derfor påvirker quinoamel også i mindre grad dit blodsukker. Vil du gerne have en vegansk udgave, kan du bruge kokosolie i stedet for smør, men tilsæt da en lille smule ekstra salt.

Ingredienser:

  • 125 g havregryn
  • 125 g quinoamel
  • 60 g valnødder
  • ½ tsk natron
  • 1/4 tsk salt
  • 1 ½ dl agavesirup
  • 125 g smør
  • 40-50 g mørk chokolade – min 70%

Fremgangsmåde:

Mal halvdelen af havregrynene til mel i en blender. Hak valnødderne groft. Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Smelt smør sammen med agavesirup og bland det med de tørre ingredienser. Hak og tilsæt chokoladen, og ælt dejen til den samler sig. Dejen må ikke være for tør, så skal du tilsætte mere smør eller agavesirup. Lad dejen hvile tildækket i en time i køleskabet.

Form 16 kugler af dejen, og tryk dem flade på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem 13-14 min ved 180 grader i midten af ovnen.

Amerikanske havregrynskager; fuldkorn

Amerikanske havregrynskager med et tvist af appelsin og abrikos

Sønnike var hjemme med skoldkopper, så der skulle lidt ekstra hygge til, selvom det var midt i ugen. Det skulle også være så let, at vi kunne bage det sammen, og denne opskrift er virkelig LET!

I de fleste opskrifter, jeg har kunnet finde, var der tilsat rosiner. Jeg synes både rosiner kan få sådan en lidt brændt smag i bagværk, og så indeholder de relativt meget frugtsukker. Jeg valgte derfor at bytte dem ud med abrikoser, appelsinskal og lidt mørk chokolade med appelsinsmag, og det gav et virkeligt godt resultat.

Jeg byttede så også noget af smørret ud med et ekstra æg, fordi vi har så mange for tiden. I de fleste opskrifter bruges 75 g smør. Jeg skar ned til 50 g og brugte så to af vores æg i stedet, som er mellemstore. Kagerne hang fint sammen, men flød ikke så meget ud som forventet, hvilket helt sikkert skyldes mit byt. Og dermed blev de også mindre sprøde end småkager ofte er og måske mere henad cookies.

Ingredienser:

  • 125 g havregryn
  • 1 spsk hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 æg små/mellem
  • 50 g smør
  • 50 g kokossukker
  • 1 spsk flydende stevia
  • 5 abrikoser
  • 3 stk mørk chokolade med appelsinskal min 70%
  • skal fra ½ appelsin

Fremgangsmåde:

Start med at smelte smør, hakke chokolade, skære abrikoser i små strimler og rive skal fra en appelsin med et juliennejern. Bland derefter alle ingredienser i en skål; undtagen havregryn, som røres i til sidst. Form 16-18 små kokostoppe på en bageplade og bag 10 min i ovnen på 180 grader.