Tomater

Syltede grønne tomater, blodsukkervenlig

Jeg har i mange år vægret mig ved at sylte de grønne tomater, fordi jeg tænkte, at det da umuligt kunne blive godt. Men der tog jeg grueligt fejl! – Vi er allerede igennem det første glas.

I år havde vi mange grønne tomater tilbage i drivhuset, så jeg besluttede mig for at give det en chance. Denne udgaves lage er – som altid – lavet på en blanding af kokossukker og stevia. Kokossukker giver en dyb, rund smag, mens sødmen fra stevia gør lagen så blodsukkervenlig som muligt.

Ingredienser:

  • 500 g grønne tomater i varierende størrelse
  • 100 g kokossukker
  • stevia
  • 1½ dl æbleeddike
  • 1½ dl vand
  • ½ tsk vanillepulver eller en flækket vanilliestang
  • 2 laurbærblade

Fremgangsmåde:

Skær store tomater i kvarte, halver mellemstore og prik mindre tomater med en gaffel. Grønne tomater har meget bitterhed, så det er vigtigt at syltelagen kan trænge ind i tomaterne.

Kom vand, eddike og sukker i en gryde sammen med vanillie og laurbærblade og kog lagen op til sukkeret smelter. Smag til med stevia. Tilsæt tomaterne og lad dem koge med i 5-10 min. – de skal forblive lidt faste i det og ikke koge ud.

Løft forsigtigt tomaterne over i skoldede sylteglas. Tag laurbærbladene fra og hæld lagen over tomaterne. Luk glassene til med det samme. Opbevares i køleskabet, hvor de skal trække i minimum 2 uger før bitterheden er helt væk.

Spis dem som tilbehør, hvor du ellers ville vælge syltede rødbeder eller agurker fx i en Burger til Frikadeller eller bare på et stykke smørebrød. De kan også bruges i salat som et sødt/surt twist.

Ovnbagte tomater med parmesan og timian

Når drivhuset bugner af store skønne bøftomater, så er det oplagt at bage nogle i ovnen med timian (evt basilikum) og parmesanost. Når tomaterne bages og vandet fordamper lidt fra tomaterne, træder sødmen endnu mere frem.

Ingredienser:

  • 4-6 store tomater
  • 50-100 g revet parmesanost eller anden ost
  • friske timiankviste
  • Friske basilikumblade til pynt
  • olivenolie

Fremgangsmåde:

Start med at halvere tomaterne. Pensl et ovnfast fad med olivenolie og placer de halve tomater med skæresiden opad. Dryp lidt olivenolie over tomaterne. Riv parmesanosten over og drys med frisk timian. Bag i ovnen ved 175 grader i 20-40 minutter alt efter størrelse, og hvor semidried, du ønsker dem. Pynt evt med friske basilikumblade før servering.