Nu har vi fået Tzatziki flere dage i træk og trængte til noget andet, og på sådan en varm august dag er kold agurkesuppe noget af det lækreste.

Ingredienser:

• 2 store agurker

• en håndfuld friske mynteblade fra fx marokkansk mynte

• 1 lille løg

• 2 tsk salt

• 1 dl creme fraiche/græsk yoghurt

Fremgangsmåde:

Skær enderne af agurkerne og skær dem i grove stykker. Pluk myntebladene af kvistene. Pil løget. Fyld alle ingredienser i en blender og blend til en ensartet masse. Stil på køl og lad det trække en times tid inden servering

Helt enkel salat på sommerhavens glæder: en bund af agurkeskiver, æblebåde og friske, nyknækkede hasselnødder tilføjet lidt skiver mozarella og avokado. Dryp evt. lidt olie-eddike-dressing over før du serverer.

Ingredienser:

• En agurk
• Et æble
• En håndfuld friske hasselnøddekerner
• En avokado
• En mozarella
• En god olivenolie
• Æblecidereddike
• Agavesirup

Fremgangsmåde:

Skyl og snit agurken i fine skiver og læg dem i bunden af en skål eller fad. Skræl avokado og skyl æblet. Skær begge dele i både og placer dem oven på agurkeskiverne. Skær mozzarella i skiver og placer også dem på agurkeskiverne. Drys med friske hasselnøddekerner. Rør evt. en dressing af en god olivenolie, æblecidereddike og en sjat agavesirup til at dryppe over.

Når drivhuset bugner af agurker midt på højsommeren, kan det være en idé at finde Hyldeblomstsaften fra forsommeren frem til en skøn sommermarinade. Citronagurker egner sig fantastisk til at sylte og marinere, og de er utroligt smukke i sådan et syltetøjsglas. Andre agurker kan selvfølgelig også sagtens bruges. Krydr med fx Bronzefennikel, hvis du har det i haven. Det tilfører lidt anissmag.

Jeg laver min hyldeblomstsaft blodsukkervenlig og fryser ned i isterningeposer – lige til at tage op til et glas saft eller brugt i koldskål eller marinader som her.

Ingredienser:

• 5 citronagurker eller 1 almindelig agurk.
• 1 dl. Hyldeblomstsaft – ufortyndet.
• Æbleeddike
• Evt stevia/agavesirup
• En blomst af Bronzefennikel.

Fremgangsmåde:

Skyld citronagurkerne og skær dem i kvarte. Bland eddike med hyldeblomstsaft. Tilføj evt ekstra sødme i form af stevia eller agavesirup. Læg agurkerne i lagen og tilføj evt en blomst af Bronzefennikel. Lad det trække en times tid – men gerne natten over. Servér til retter, hvor du ellers ville have brugt syltede agurker.

Glemt at købe syltede agurker? – så prøv disse råmarinerede agurker. De er sundere, har mere bid og er lavet på nul komma fem. Whats not to like?

Brug dem i hotdogs, på leverpostejsmadden eller i burgeren.

Ingredienser:

• 1 agurk
• 2-3 dl æbleeddike
• 1 spsk agavesirup
• Stevia
• Evt. frisk dild

Fremgangsmåde:

Bland i en skål eddike, agavesirup og smag til med stevia til det har den rette sur-søde balance.

Snit agurken i skiver og vend i marinaden.

Hak silden fint og vend i. Pynt med et par dildstængler.