Min søn havde lavet japanske pandekager med spidskål i skolen, men glemt opskriften deroppe, så vi måtte lige lægge hovederne i blød og improvisere lidt. Pandekagerne blev super gode, og børnene puttede også i madkassen til næste dag.

Det er en god måde at få noget kål i børnene på uden brok.

Vi lavede kål, aubergine og squash marineret i shio koji og tamari, samt svinekød i tern marineret i ditto som tilbehør.

Derudover resten af de saltede agurker skåret i tern og vendt i creme fraiche.

Ingredienser okonomiyaki:

• 200 g fuldkornsrismel (alternativt hvedemel, som dog er med gluten)
• 2 dl vand
• 1 tsk salt
• 4 æg
• 1 gulerod
• 1 lille løg
• 400 g spidskål

Start med at snitte, rive eller blende grøntsagerne helt fint.

Lav så en tyk dej af mel, æg og vand. Der må ikke være klumper i. Vend grøntsagerne i.

Steg pandekagerne gyldne ved middel varme. Vi brugte en spiseske til at lægge 4 skefulde på panden og glatte det lidt ud til en pandekage. Vi lagde låg på panden, mens vi stegte dem.

Ingredienser:

• 1000 g rugmel
• 400 g fuldkornshvedemel
• 400 g rugkerner
• 15 g tørgær
• 40 g salt
• 350 g ung Surdej (hvede eller rug)
• 1 l lunkent vand
• 3 store gulerødder

Fremgangsmåde:

Tag din Surdej frem fra køleskabet et par dage før brug. Giv den lidt ekstra mel og vand og lad den stå lunt på køkkenbordet og komme i gang igen.

Riv gulerødderne. Bland alle ingredienser sammen og ælt dejen godt – evt. i en røremaskine. Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca 2 timer. Smør 4 små rugbrødsforme på ca 1,2 l med rapsolie og fyld dejen i. Lad brødene hæve i yderligere 1 ½ time.

Varm ovnen op til 200 grader varmluft. Sæt brødene ind og skru ned på 180 grader. Bag brødene i 1 time og 15 min.

Sønnike havde bestemt, at vi skulle have Hjemmelavede Hotdogs, og jeg ville gerne gøre tilbehøret lidt sundere end vanligt, så jeg besluttede mig for at lave en sund remoulade.

Jeg har altid godt kunnet lide remoulade med lidt bid i. Denne remoulade smager himmelsk og er fyldt med sunde ingredienser, så man ikke behøver holde igen.

Man kan sagtens lave remouladen uden gurkemeje, men det giver en flot farve. Mayonaisen kan man starte med at lave, så har man to slags dyppelse.

Ingredienser:

• 1 stor gulerod
• 200 g knoldselleri
• 1 lille løg
• 1 spsk kapers
• 75 g syltede agurker
• 1 dl creme fraiche
• 1 dl Mayonaise
• 1 spsk sennep
• 1 spsk agavesirup eller andet sødemiddel
• 1 tsk gurkemeje
• 1 tsk karry
• 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Skræl selleri og gulerod og skær i små terne. Kog dem møre i letsaltet vand i ca 3 min.

Blend løg, kapers og syltede agurker sammen.

Bland Mayonaise, creme fraiche, sennep, agavesirup og krydderier og vend resten i.

Smørstegt spidskål er det rene guf. Her i kombination med den søde gulerod og vendt med den anisagtige krydderurt Spansk kørvel / Sødskærm, så bliver det ikke meget bedre. Server det som tilbehør til et godt stykke kød fx en bøf eller en steg. Jeg serverede det til Hamburgerryg sammen med bønnefritter og en frisk peberrodscreme.

Ingredienser:

• 2/3 af en stor spidskål
• 4 store gulerødder
• et bundt Spansk kørvel/sødskærm
• smør til at stege i

Fremgangsmåde:

Skræl gulerødderne og skær dem i mindre tern. Snit spidskålen fint. Steg gulerødderne møre i smør ca 10 min. Tilsæt spidskålen og vend rundt. Lad spidskålen falde sammen og tag så af blusset. Snit Sødskærmen /Den spanske kørvel fint og vend i lige inden servering.

Enkel, lækker, sund og børnevenlig, så kort kan det siges. Den gamle gulerodssalat har her fået et løft med gulbeden. Den flotte orange-gule salat tager ingen tid at bikse sammen, men er et flot farverigt indspark til middagsbordet. Og det er den i øvrigt også, hvis man bruger rødbeder, bolchebeder eller nogen af de andre lækre beder. Har du en god mynte giver den salaten en skøn friskhed og kant.

Ingredienser:

• 5-6 gulerødder
• 3-4 gulbeder eller andre beder
• 1 æble
• saften fra 1 appelsin
• ½ dl rosiner eller tørrede tranebær
• ½ dl solsikkekerner
• evt 1 tsk agavesirup
• frisk mynte

Fremgangsmåde:

Skræl og skyl gulerødder og gulbeder. Riv dem groft i en skål. Skyl æblet og riv også det groft. Pres appelsinen og hæld saften over. Er appelsinen ikke så sød, kan man tilføje lidt agavesirup. Hak mynten fint og vend det hele godt sammen. Kog noget vand og lad rosinerne stå i blød et par minutter før de tilsættes salaten. Rist solsikkekernerne på en pande og drys over.

Disse små søde rodfrugtpandekager var et sandt hit herhjemme. Min søn der ellers ikke spiser rodfrugter – ud over kartofler – vidste ikke, hvad der var i og syntes de smagte af nødder. Han bad sågar om at få et par stykker i madpakken den følgende dag. Jeg brugte persillerod og pastinak, men man kan også vælge at bytte ud med henholdsvis selleri og gulerod. Steg dem i rigeligt olivenolie, så er de lette at håndtere og bliver dejligt sprøde. Har man timian i haven, kan man også vælge at tilføje friske blade.

Server rodfrugtpandekagerne sammen med et stykke laks eller en Rødbedesalat.

Ingredienser:

• 200 g persillerod
• 200 pastinak
• ½ porre
• 2 æg
• 2 dl fuldkornsspeltmel eller anden fuldkornsmel
• 2½ dl mælk eller plantemælk
• 1 tsk salt
• evt 2 tsk friske timianblade
• olivenolie til stegning

Skyl og skræl pastinak og persillerod. Skyl også porren og skær grøntsagerne i grove stykker. Kom grøntsager, mel, æg, mælk og salt i en foodprocessor og blend til en tyk masse. jeg blendede meget af hensyn til børnene, men man kan også vælge at lade grøntsagerne beholde lidt mere struktur.

Tag en stor pande frem og varm op til lidt over middel varme. Hæld olivenolie på panden og lad det blive varmt. Lav små pandekager hele vejen rundt på panden ved at tage en spiseskefuld dej med top og læg på panden og glat overfladen lidt ud med skeen. pas på ikke at lave pandekagerne for store, for så er de svære at vende. Steg dem til de er helt gyldne, sprøde og faste på undersiden og vend så forsigtigt med en paletkniv. Steg til de er gyldne på den anden side også.

Server rodfrugtpandekagerne sammen med et stykke laks eller en Rødbedesalat.

Coleslaw er en af de oftest tilbagevendende salater herhjemme. Den er god til mange ting, lækker og enkel at tilberede. Jeg laver den næsten altid med spidskål, fordi det oftest er det vi har i køleskabet, men man kan også sagtens bruge hvidkål.

Ingredienser:

• 5 store gulerødder
• ½ spidskål
• 2 æbler
• ½ dl cremefraiche
• 1 tsk spidskommen
• 2 tsk kokossukker eller tilsvarende sød chilisauce

Skyl og skræl gulerødderne og riv dem på den grove side af rivejernet. Skyl æblerne, fjern kernehuset og riv også dem på den grove side af rivejernet. Snit spidskålen fint og bland alle tre ingredienser godt i en skål.

Bland så dressingen af cremefraiche, sukker, spidskommen og evt chili og vend det med råkostsalaten.

Server din coleslaw i rigelige mængder i en burgerbolle med pulled pork. Eller som tilbehør til spareribs, medisterpølse, fiske deller eller sammen med et stykke stegt flæsk og Grønkålschips.