Når drivhuset bugner af agurker midt på højsommeren, kan det være en idé at finde Hyldeblomstsaften fra forsommeren frem til en skøn sommermarinade. Citronagurker egner sig fantastisk til at sylte og marinere, og de er utroligt smukke i sådan et syltetøjsglas. Andre agurker kan selvfølgelig også sagtens bruges. Krydr med fx Bronzefennikel, hvis du har det i haven. Det tilfører lidt anissmag.

Jeg laver min hyldeblomstsaft blodsukkervenlig og fryser ned i isterningeposer – lige til at tage op til et glas saft eller brugt i koldskål eller marinader som her.

Ingredienser:

• 5 citronagurker eller 1 almindelig agurk.
• 1 dl. Hyldeblomstsaft – ufortyndet.
• Æbleeddike
• Evt stevia/agavesirup
• En blomst af Bronzefennikel.

Fremgangsmåde:

Skyld citronagurkerne og skær dem i kvarte. Bland eddike med hyldeblomstsaft. Tilføj evt ekstra sødme i form af stevia eller agavesirup. Læg agurkerne i lagen og tilføj evt en blomst af Bronzefennikel. Lad det trække en times tid – men gerne natten over. Servér til retter, hvor du ellers ville have brugt syltede agurker.

Denne marmelade eller syltetøj har en dejlig syrlighed. Man kan selv skrue op og ned for smagen af hyldeblomst. I min opskrift har jeg brugt noget af den blodsukkervenlige Hyldeblomstsaft, jeg lavede tidligere på sommeren.

Brug den på et stykke knækbrød eller på en kop græsk yoghurt sammen med hjemmelavet Mysli.

Ingredienser:

• 150-200 g stikkelsbær
• 3 isterninger hyldeblomstsaft
• ½ dl kokossukker
• flydende stevia

Fremgangsmåde:

Skyl og rens bær og hæld dem i en lille gryde sammen med hyldeblomstisterningene. Tilføj kokossukkeret og kog op, så bærrene bliver bløde uden at splatte ud. Skum evt for urenheder. Rør flydende stevia i og smag til. Tilsæt fortykningsmiddel for en tykkere konsistens alt efter smag og behag. Hæld på glas. Opbevares i køleskabet.

Hyldeblomst er duften af forsommer. Vi har hyld i haven, men henter skærme ude i naturen, så vi kan nyde duften og synet af vores egen mens den blomstrer i haven.

Der findes utallige opskrifter på hyldeblomstsaft. Denne saft har en masse syre og er blodsukkervenlig. Laver man saften uden tilsat sukker, er holdbarheden kortere, men man kan vælge at fryse den ned i isterningeposer, og så kan den sagtens holde sig.

Jeg har sødet med en smule kokossukker for at tilføje en rund og karamelagtig smag, resten er stevia.

For at give saften den forfriskende syre tilsætter jeg både citron og vinsyre.

OBS: Trækketid mindst 1 døgn

Ingredienser:

• ca 50 hyldeblomstskærme
• 1½ l kogende vand
• 1 citron med ubehandlet skal
• 2 små breve vin- eller citronsyre
• 2 dl kokossukker
• stevia fx i pulverform

Fremgangsmåde:

Læg de afklippede hyldeblomstskærme i en stor gryde eller skål. Skær citronen ud i tynde skriver og læg over. Hæld 1 liter kogende vand over blandingen. Hæld ½ l kogende vand op i en kop og opløs kokossukkeret heri, og tilsæt det derefter.

Læg låg på blandingen og stil den i køleskabet og lad den trække i 1-2 døgn.

Tag saften frem og si den gennem en saft-si. Pres så meget af saften med som muligt – det er heri smagen sidder. Tilsæt vinsyren og rør rundt til den er opløst. Smag til med stevia til saften er til den søde side, så den kan blande op og stadig have sødme. Hæld på isterningebakker eller – poser og frys ned.