Bacalao betyder klipfisk på spansk (baccala på italiensk) og er tørret og saltet torsk.

Første gang jeg smagte denne gryderet var i Norge, og tørret torsk kan da også købes både i de fleste nordiske lande såvel som middelhavslande som Spanien og Italien. Så denne opskrift er et skønt møde mellem norske og spanske madtraditioner i en opdateret dansk udgave, hvor kartofler og gulerødder er byttet ud med knoldselleri og broccoli.

Ingredienser:

• 350-400 g klipfisk
• 2 dåser tomater
• 1/2 dl tomatpure
• 1/2 knoldselleri
• 1 broccoli
• 1 løg
• 2 peberfrugter
• 5 fed hvidløg
• revet ingefær
• et drys chili
• olivenolie
• 3 dl vand
• 8 æg
• oliven

Start med at udbløde klipfisken i ca 10 timer i koldt vand.

Skær og snit grøntsagerne i mundrette stykker og steg dem i olivenolie i en stor gryde i nogle minutter. Hæld vand, dåsetomat og tomatpure over. Riv ingefær i og smag til med chili. Læg klipfiskestykkerne ovenpå, bring i kog og lad det simre under låg i en time.

Kog imens de 8 æg i 6 min.

Server din bacalao med kogte æg, oliven og evt fuldkornsbrød.