Denne opskrift er inspireret af nogle mellemøstlige og engelske opskrifter, jeg havde kigget på. Men jeg havde brug for at gøre mine cookies glutenfri, så jeg har kombineret lidt fra forskellige steder.

Quinoa har et højt proteinindhold og er samtidig fiberrig. Derfor påvirker quinoamel også i mindre grad dit blodsukker.

Kvædemarmeladen til at fylde i hullet i midten af småkagen finder du en opskrift her. Den skal være tyk i konsistensen og ikke for flydende.

Ingredienser:

• 150 g havregryn
• 100 g quinoamel
• ½ tsk natron
• 1/4 tsk salt
• 1 ½ dl agavesirup/kokossukker/sukrin
• 125 g smør
• 1 æg
• Kvædemarmelade, tyk konsistens

Fremgangsmåde:

Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Smelt smør sammen med agavesirup og bland det med de tørre ingredienser. Slå ægget i og ælt dejen til den samler sig. Dejen må ikke være for tør, så skal du tilsætte mere smør, æg eller agavesirup. Lad dejen hvile tildækket i en time i køleskabet.

Form 16 kugler af dejen, og form med fingeren et hul i midten, som du fylder med kvædemarmelade . Bag dem 14-15 min. ved 180 grader i midten af ovnen.

Server fx med en klat cremefraiche til.

Denne mazarinkage er lavet på en blanding af mandel- og nøddemel tilført lidt hvide bønner for at give kagen den bløde, svampede konsistens. Bønner er i de hele taget gode at bage glutenfri kager med, da de netop tilfører kagen fugt og blødhed. Se fx også min glutenfri Brownie på sorte bønner.

Kvædekompotten er med til at give kagen både fugt, syre og smag. Har du ikke kvæde eller citrussyltetøj, kan du rive citronskal i i stedet.

Jeg har valgt at toppe kagen med en chia-nøddemasse, som giver en karamelagtig smag.

Ingredienser, kage:

• 325 g mandler eller nødder
• 15 g loppefrøskaller
• 3 dl udblødte, kogte hvide bønner (eller butterbeans)
• 5 mellemstore æg
• 75 g smør
• Sødemiddel fx stevia eller sukrin
• 1 dl Kvædekompot eller skallen af 1 citron
• 1/2 – 1 tsk mandelessens
• 1/2 tsk solsikkeolie til at smøre formen med.

Ingredienser, topping:

• 5 dl mandeldrik
• 5-6 spsk chiafrø
• 150 g blandede nødder
• 1/2 tsk vanillepulver
• 1/2 tsk mandelessens
• Sødt fx kokossirup, agavesirup, stevia.

Bønnerne sættes i blød dagen i forvejen, hvis de ikke er på dåse.

Kog de udblødte bønner 45-60 min.

Blend imens mandler/nødder til mel og tilsæt de øvrige ingredienser. Tilsæt de kogte bønner og blend til dej. Smør det ovnfaste fad og fyld dejen i.

Bag i 25-30 min ved 160 grader varmluft.

Bland imens mandeldrik med chia. Rist og hak nødderne og bland dem og resten af ingredienserne i. Lad det stå på køl og stivne til en karamelagtig masse.

Læg toppingen på den afkølede kage og lad det gerne stå og suge 1/2 time inden servering.

Høsttid – æbletid – æblekage – mmnn.

Denne skønne æblekage er super let og indeholder ganske få ingredienser som passer fantastisk til en varm kop the en regnvåd søndag.

Ingredienser:

• 3 æbler
• 300 g mandler/nødder
• 4 æg
• 1/2 tsk vanillie
• 1 spsk kanel
• 100 g kokosfedt, hvis det skal være laktosefrit eller smør
• Et lille drys salt
• 1 1/2 bagepulver
• Sødemiddel fx stevia eller sukrin, hvis det skal være low carb ellers kan du bruge agavesirup eller kokossukker.

Fremgangsmåde:

Skyl og skær æblerne i skiver. Tag fra, så du har til at pynte toppen af kagen. Skær resten af æblerne i mindre tern og vend disse med kanel og halvdelen af det søde. Sæt til side.

Blend dine favorit nødder/mandler til mel. Gem evt lidt nødder som blot hakkes groft. Sæt til side.

Pisk æg med vanilje og resten af sødemidler. Vend nødde-/mandelmel i. Tilsæt bagepulver og salt. Smelt kokosolie og tilsæt. Vend æble-kanelternene i.

Smør et ovnfast fad og hæld blandingen i. Pynt toppen af kagen med æbleskiverne, og tryk dem let ned i dejen.

Bag kagen i ca. 20 min. ved 180 grader.

Jeg elsker at kunne høste frisk frugt, bær og grøntsager i haven og bruge de gode råvarer i madlavningen.

Denne kage eller tærte er både blodsukkervenlig og glutenfri og laktosefri og har en dejlig smag af kokos som går godt i hånd med blommerne.

Vi har forskellige blommesorter i haven – denne tærte er lavet på sveskeblommer, men alle blommesorter kan bruges. Surere blommetyper skal muligvis have lidt mere sødme end de sødere sorter.

Jeg bruger Mandeldrik, som man selv kan lave, men ellers kan mælk også anvendes.

Desuden anvender jeg de sundere glutenfri meltyper, der ikke påvirker blodsukkeret så massivt. Har man ikke glutenallergi, kan man anvende fuldkornshvedemel i stedet.

Ingredienser:

• 25 blommer alt efter størrelse
• 300 g mandler og/eller nødder. Jeg brugte mandler og cashew
• 300 glutenfrit mel – gerne en kombination af flere typer. Jeg brugt havre- og quinoamel, men det kunne også være boghvedemel.
• 100 g groft kokosmel
• 1 tsk bagepulver
• 4 æg
• 1 dl mandeldrik/mælk
• 100 g kokossukker/agavesirup/sukrin eller lignende
• 100 g kokosolie eller smør
• 3 spsk stevia
• 1 tsk vaniljepulver

Fremgangsmåde:

Skyl blommerne, halv er dem, og fjern stenen. Skær dem evt yderligere i kvarte. Læg dem i en dyb tallerken og vend med vanilliepulver og 2 spsk af det søde. Lad det stå og trække, mens du laver dejen.

Blend mandler/nødder/havregryn til mel og hæld i en skål. Vend bagepulver, øvrige meltyper samt resten af sukkeret i. Slå æggene i dejen og tilsæt mælk og stevia. Smelt kokosolie/ smør og tilsæt også dette.

Rør dejen grundigt. Den skal være lind, men ikke så det løber ud.

Opvarm ovnen til 180 grader.

Smør et tærtefad fx med kokosolie og vend dejen ud heri og fordel jævnt med en dejskraber.

Tryk blommestykkerne ned i dejen i det ønskede mønster. Drys evt med kokossukker eller sukrin gold.

Bag på midterste rille i ovnen i ca 30 min.

Server fx med flødeskum eller cremefraiche.

Har man mange græskar i haven, så er dette en ideel måde at få brugt noget af dem på. Det er en super let og samtidig lækker fugtig kage. Tilfør fx hele nødder for bid. Lav en topping af en bærkompot eller server som her med en hjemmelavet blodsukkervenlig kvædesorbet og en klat cremefraiche eller vaniljeis.

Vil du have den low carb, så brug en blanding af kokos og mandelmel. Det giver en dejlig svampet kage, der på mange måder minder om en drømmekage i smag og konsistens.

Ingredienser:

• 600 g græskar eller squash
• 250-300 g glutenfrit/blodsukkervenligt mel fx hjemmelavet mandel- eller nøddemel, havremel, quinoamel, kokosmel, boghvedemel. (Ikke ris-, kartoffel- eller majsmel, som absolut ikke er blodsukkervenligt)
• 1 1/2 tsk kardemomme
• 1 spsk kanel
• 1 1/2 tsk bagepulver
• 3 æg
• 100 g kokossukker eller andet sødende fx agavesirup
• 3 spsk stevia
• Et lille drys salt

Fremgangsmåde:

Riv græskaret groft. Tilsæt æg, krydderier, bagepulver, sukker, salt og stevia.

Mal mandler/nødder til mel. Gem evt. nogle til at hakke groft i. Tilsæt melet lidt ad gangen under omrøring. Nogle meltyper siger mere væske end andre, så rør i nogle minutter og tilsæt til dejen er klæg, men ikke for tør.

Smør et ovnfastfad eller lille bradepande og fyld massen over i.

Bag ca 1/2 time ved 160 grader.

Denne nøddebund er et super lækkert alternativ til Mandelbunden. Og man kan med fordel bruge nødder høstet i egen have.

Solbær-flødecremen er noget så simpelt som en Vaniljeflødecreme vendt med Solbærsyltetøj.

Ingredienser, nøddebund:

• 200 g blandede nødder
• 100 g kokossukker
• 5 æggehvider
• 1 spsk flydende stevia

Ingredienser, flødecreme:

• 2,5 dl piskefløde
• 1,5 dl creme fraiche
• Sødemiddel fx stevia i pulverform
• 1 tsk vaniljepulver

Ingredienser, solbærsyltetøj:

• 150-200 g solbær
• 1 tak vaniljepulver
• 2 spsk. kokossukker
• flydende stevia efter smag
• en lille sjat vand

Pynt:

• Friske bær fra haven
• Mørk chokolade min 70 %

Fremgangsmåde:

Blend halvdelen af nødderne til mel og hak resten groft. Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukker og stevia. Vend nødder og nøddemel i og hæld massen i en form med bagepapir. Jeg smurte bare et tærtefad og brugte det til at bygge lagkagen op i dagen efter. Bag lagkagebunden i 25 min. ved 175 grader og lad den køle af.

Skyl og nip stilk og blomst af solbær og hæld dem i en kasserolle. Tilsæt kokossukker og vanillepulver og lad bærrene koge møre. Smag til med stevia og stil på køl.

Pisk fløden til flødeskum og vend først creme fraiche og dernæst solbærsyltetøj i. Smag til med stevia. Fordel solbær-flødecremen ovenpå mandelbunden og pynt med friske bær. Drys hakket eller revet mørk chokolade over.

Romkugler består jo af et sammensurium af kagerester. Derfor har jeg også altid set det som en No-Go på en blodsukkervenlig diæt. Men det kan faktisk sagtens lade sig gøre at lave blodsukkervenlige romkugler som hele familien kan spise. Tag evt. en del fra til børnene, inden du tilsætter rom.

Har man blodsukkervenlige kagerester som Brownie, Græskarbrød, Bananbrød eller lignende, kan det helt sikkert godt bruges. Alternativt må der tænkes lidt kreativt. Det vigtigste er, at “dejen” får en lidt fast konsistens med god sammenhængskraft.

Ingredienser:

• 25 mandler
• 2 spsk hørfrø
• 4 spsk chiafrø
• 4 spsk rå kakaopulver
• evt et par spiseskefulde havregryn
• 2 ½ dl fløde
• 2 tsk god rom
• stevia, agavesirup, sukrin, kokossukker eller andet blodsukkervenligt sødemiddel.
• evt ½ tsk vaniljepulver
• 50 g kokosmel til at rulle kuglerne i.

Fremgangsmåde:

Sæt chiafrø i blød i fløden i min 10 min. Rør ind imellem.

Blend mandler og hørfrø til mel. Tilsæt de øvrige ingredienser – også chia-fløden og blend til en ensartet masse.

Form romkuglerne og tril i kokos. Brug evt. en kop, så kuglerne får en ensartet form og kokos bliver pænt fordelt.

Vi havde tre græskarplanter i haven i år – to vi fik og en selvsået. Det gav to mellemstore hokkaido og et kæmpe stort gult græskar. Derfor har jeg også været nødt til at tænke nyt, for vi havde allerede fået Græskarhummus, Græskarsalat, Risotto med græskar, Græskarchips, Græskarsuppe og Chicken Tikka Masala med Græskar. Men det er netop disse benspænd, som haven giver, jeg holder mest af.

Dette græskarbrød er en mellemting mellem et brød og en kage og ligner på mange måder Bananbrød i en mere efterårsagtig udgave og kan lige så let laves til muffins. Græskarret gør brødet dejligt blødt og fugtigt. Man kan vælge at skrue op og ned for sødmen med sukrin/stevia, alt efter, om man helst vil have et stykke kage eller en skive brød med smør.

Ingredienser:

• 400 g græskar
• 300 g fuldkornshvedemel
• ½ tsk salt
• 1 spsk stødt kanel
• ½ tsk stødt nelliker
• 1 tsk stødt kardemomme
• 1 tsk natron
• 75 g kokossukker
• 75 g sukrin (eller 1 spsk stevia)
• 75 g smør
• 3 mellemstore æg
• 1 dl tranebær
• 1 dl valnødder
• 1 tsk rapsolie til at smøre formen.

• En lille rugbrødsform eller muffinsforme

Fremgangsmåde:

Skyl, skræl og riv græskarret groft. Bland de tørre ingredienser i en skål. Slå æg i og smelt smørret og tilsæt blandingen. Vend græskar i og rør dejen godt fx i en røremaskine. Vend tranebær og valnødder i blandingen. Smør rugbrødsformen og fordel dejen deri.

Bag brødet på midterste rille ved 170 grader i ca 50 min.