Mørbradgryde er en skøn simreret, når det skal gå stærkt. Ja, det lyder modsigende, men er faktisk rigtigt. Man kan servere retten med fuldkornsris eller en low carb selleri-broccolimos.

Ingredienser:

• 1 mørbrad
• 1 pakke bacon
• 4 wienerpølser
• 1 løg
• 1 dåse tomater
• 1 bakke champignon
• Tomatkoncentrat
• 1/2 l fløde
• paprika
• Salt og peber

Ingredienser, mos:

• 1/2 knoldselleri
• 1/2 broccoli
• Smør eller flødeost

Fremgangsmåde:

Start med at gøre grøntsager klar. Pil og snit løg fint, rens og snit champignon i skiver, Skræl selleri og skær i store tern samt skyl broccoli og del i buketter og skræl og skær stokken i mindre stykker.

Afpuds mørbraden og skær i tern. Skær pølserne i mindre stykker.

Sæt selleri og broccolistok til at koge. Svits bacon og paprika af i en anden gryde. Tilsæt mørbrad stykker og hakket løg og brun det. Tilføj pølser og champignon og steg yderligere nogle minutter. Tilsæt fløde, hakkede tomater og tomatkoncentrat og lad det simre under låg i ca. 30 min.

Når selleri og broccolistok har kogt i ca 10 min tilføjes buketterne og det koges til alt er mørt. Herefter tilføjes en klat smør eller flødeost, og det blendes til en flot grøn mos.

Smag mørbradgryde til med salt og peber.

Server mørbradgryde med grøn mos.

Mørbradbøf er weekendmad, når det er bedst. Der skal være tid til, at lægge mørbraden i marinade i 2-3 timer. Glemmer man det alligevel, kan man heldigvis snyde og tilsætte pestoen til flødesovsen.

Ingredienser:

• En hel svinemørbrad
• 1/4 fløde
• Grøn pesto fx hjemmelavet
• En bakke champignoner
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• Olivenolie
• Salt

Til mosen:

• 1/4 knoldselleri
• 1 broccoli
• Smør

Fremgangsmåde:

2-3 timer før servering afpudsede mørbraden for fedt og sener og lægges i en pose med en marinade af grøn pesto. Har man glemt at gøre dette kan pestoen tilsættes sovsen.

Når du går i gang, startes med at gøre broccoli og knoldselleri klar. Skær i store stykker/buketter og bring i kog. De skal koge til de er møre.

Hak løg og hvidløg fint. Rens champignoner og skær i skiver.

Tag mørbraden frem og skær i bøffer. Brun den på alle sider ved høj varme og skru derefter ned til middel varme. Tilsæt løg, hvidløg og champignon og steg nogle minutter. Tilsæt så fløde og evt. pesto og varm til det bobler og koger lidt ind. Skru ned og lad retten simre yderligere nogle minutter.

Imens hældes vandet fra de kogte grøntsager – lad en sjat være tilbage. Tilsæt en klat smør og blend til mos.

Server mørbrad marineret i pesto med champignon-flødesovs og broccolimos.

Min mand har købt en helt lam til fryseren fra et naturcenter i nærheden. Vi havde snakket en del om hjertet og leveren med børnene. Selv elsker jeg hjerte, men børnene var noget skeptiske. Pakket ind i flødesovs, mixet med bacon og med kartoffelmos til, gled det dog fint ned. Til de voksne serverede jeg en mos på blomkål og knoldselleri.

Da der kun var ét lam, var der selvfølgelig også kun ét hjerte, så ideen med at kombinere med bacon var klog.

Ingredienser:

• 1 lammehjerte
• 1 pakke bacon i tern
• 1 bakke champignon
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 porre
• 2 1/2 dl. fløde
• 4 dk hønsefond
• 2 dl hvidvin
• 3 laurbærblade
• 1 kvist rosmarin
• Olivenolie/smør til stegning
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

Start med at skylle blodrester af samt fjerne sener og fedt fra hjertet. Skær det så i mundrette stykker.

Snit porre, løg og hvidløg fint og skær champignoner i skiver. Hak rosmarinen helt fint.

Brun først hjerte og bacon 3-4 min. ved middelvarme i smør og olivenolie. Krydr med salt og peber. Hæld det over i en skål og sæt til side.

Brun så champignon på samme måde på panden og hæld derefter i en anden skål. De skal i til sidst.

Brun løg, porre og hvidløg på panden. Tilsæt hvidvin og lad alkoholen dampe af, mens væsken reduceres til halvdelen.

Tilsæt fond, fløde, hjerter, laurbærblade og rosmarinkvist og lad det simre i ca. 30 min. De sidste 5 min. koger champignonerne med.

Fisk laurbærbladene op, smag til med salt og peber og servér med en Mos af fx selleri og blomkål.

Millionbøf vækker så mange minder fra barndommen. Min mormor, der lavede millionbøf med kartofler, som fik lov at stå inde på kakkelovnen i stuen og holde sig varm, så det duftede i hele stuen. Og det smager stadig hammer godt for at sige det som det er.

Jeg har valgt at bytte kartoflerne ud med den noget mere blodsukkervenlige og skønne mos på broccoli og selleri.

Millionbøf:

• 500 gr oksekød
• 1/4 l okseboullion
• 1/4 l fløde
• 2 Laurbærblade
• Revet muskatnød
• Soya
• Balsamico eddike
• 1 løg

Mos:

• 1/2 broccoli
• 1/2 knoldselleri
• Smør

Fremgangsmåde:

Start med at hakke løget fint. Brun så kødet på en middelvarm pande eller gryde. Tilsæt løget og steg videre til løget bliver glasklart i farven.

Tilsæt okseboullion, fløde og laurbærblade og lad retten stå og simre under låg ca 1/2 time.

I mens gøres broccoli og knoldselleri klar. Skræl Knolden, og skær i store stykker og del broccolien i buketter. Kog sellerien ca. 10 min og tilsæt herefter broccolibuketter og kog videre til alt er mørt. Hæld ikke alt vandet fra, men lad en sjat blive i bunden eller hæld det over i et glas. Tilsæt en klat smør og brug en stavblender til purere grøntsagerne sammen. Tilsæt grøntsagsvand for at opnå den ønskede konsistens.

Smag millionbøffen til med soya og æbleeddike.

Server den dampende varme millionbøf med selleri-broccolimos.

Vi skulle have stegt flæsk, men i stedet for persillesovs, kartofler og rødbede blev det til en sellerimos med ramsløg og en rødkålssalat med revet rødbede. Lige nu står ramsløgene med helt nye blade overalt i de danske skove, og det er svært ikke at plukke og klippe dem i alting, når man laver mad. Og i denne mos, smager de særdeles fremragende.

Ingredienser:

• en mellemstor knoldselleri
• en god håndfuld ramsløgsblade
• 40 g smør
• ½ – 1 dl piskefløde
• salt og peber.

Fremgangsmåde:

Skræl knoldsellerien. Brug evt. en skarp kniv til at skære skrællen af. Skær den i store tern og kog dem i letsaltet vand i ca 10 min til de er møre. Hæld vandet fra. Tilsæt smør og fløde og blend til mos. Smag til med salt og peber. Skyl og hak ramsløgene fint og vend det meste i, men gem nok til at give mosen et drys ovenpå.