Du kender det måske: du skal til at klippe purløg til din æggemad eller kartoffelsalat, og så er den gået i blomst, og du tænker, at så fik du heller ikke brugt at den i år. MEN blomsterne kan syltes og smager fortrinligt i salater eller i sandwiches, hvor du ellers ville bruge syltede rødløg.

Jeg har valgt at sukkersylte denne gang, da mængden, man spiser ad gangen, er lille, og de så kan holde mange uger. Man kan dog lige så vel anvende sukrin eller stevia, så nedsættes holdbarheden dog til 1-2 uger.

Ingredienser:

• 2 dl spiseeddike – jeg brugte granatæbleeddike
• 1/2 dl sukker, eller tilsvarende sødemiddel
• 2-3 håndfulde afklippede purløgsblomster (omkring 25-30)

Fremgangsmåde:

Varm eddike og sukker (sødemiddel) op til kogepunktet og lad køle af. Imens plukkes purløgsblomsterne af stilkene og ned i et sylteglas. Den afkølede lage hældes over, så den dækker blomsterne. Pres evt. blomsterne ned med en ske. Sæt låg på og stil på køl.

Helt enkel salat på sommerhavens glæder: en bund af agurkeskiver, æblebåde og friske, nyknækkede hasselnødder tilføjet lidt skiver mozarella og avokado. Dryp evt. lidt olie-eddike-dressing over før du serverer.

Ingredienser:

• En agurk
• Et æble
• En håndfuld friske hasselnøddekerner
• En avokado
• En mozarella
• En god olivenolie
• Æblecidereddike
• Agavesirup

Fremgangsmåde:

Skyl og snit agurken i fine skiver og læg dem i bunden af en skål eller fad. Skræl avokado og skyl æblet. Skær begge dele i både og placer dem oven på agurkeskiverne. Skær mozzarella i skiver og placer også dem på agurkeskiverne. Drys med friske hasselnøddekerner. Rør evt. en dressing af en god olivenolie, æblecidereddike og en sjat agavesirup til at dryppe over.

Når drivhuset bugner af agurker midt på højsommeren, kan det være en idé at finde Hyldeblomstsaften fra forsommeren frem til en skøn sommermarinade. Citronagurker egner sig fantastisk til at sylte og marinere, og de er utroligt smukke i sådan et syltetøjsglas. Andre agurker kan selvfølgelig også sagtens bruges. Krydr med fx Bronzefennikel, hvis du har det i haven. Det tilfører lidt anissmag.

Jeg laver min hyldeblomstsaft blodsukkervenlig og fryser ned i isterningeposer – lige til at tage op til et glas saft eller brugt i koldskål eller marinader som her.

Ingredienser:

• 5 citronagurker eller 1 almindelig agurk.
• 1 dl. Hyldeblomstsaft – ufortyndet.
• Æbleeddike
• Evt stevia/agavesirup
• En blomst af Bronzefennikel.

Fremgangsmåde:

Skyld citronagurkerne og skær dem i kvarte. Bland eddike med hyldeblomstsaft. Tilføj evt ekstra sødme i form af stevia eller agavesirup. Læg agurkerne i lagen og tilføj evt en blomst af Bronzefennikel. Lad det trække en times tid – men gerne natten over. Servér til retter, hvor du ellers ville have brugt syltede agurker.

Jeg har virkelig fået en forkærlighed for peberrod. Så jeg laver den gerne stærk – til mig selv.

Men retten kan tilpasses den enkelte. Helt enkelt og super lækkert.

Lav den Anret det som tilbehør på en tallerken for sig som her eller fx ved siden af et stykke godt oksekød.

Ingredienser:

• Broccoli
• Et stykke peberrod
• Citron
• Creme fraiche
• Salt
• Stevia
• Valnødder

Fremgangsmåde:

Start med at skære broccolien i buketter og kog dem i let saltet vand i i nogle minutter, så de stadig har bid. Hæld vandet fra og sæt til at køle af.

Rist valnødderne nogle minutter, og lad dem stå og køle af.

Riv peberroden – mængde efter smag og behag, og hvor stærk den peberrod, du har fået fat i, er, men som tommelfingerregel et par spiseskefulde.

Rør creme fraiche med peberrod og smag til med citron, stevia og salt.

Anret ved at lægge et par skefulde peberrodcreme på tallerkenen. Læg broccolibuketter ovenpå og top med ristede valnødder og et drys revet peberrod.

Jeg holder meget af aubergine og bruger dem derfor ofte i min madlavning. Denne salat er inspireret af det græske/tyrkiske køkken og passer godt til grillet kød fx lam.

Ingredienser:

• 2 auberginer
• 3 tomater
• 100 g feta
• 2 forårsløg/ et bundt ramsløg eller en lille håndfuld etageløgtoppe.
• 2 fed hvidløg
• Persille
• Olivenolie
• Salt
• Citron eller æbleeddike

Fremgangsmåde:

Skyl og snit auberginer er i mindre stave. Steg dem i rigeligt olivenolie i 15-20 min til de er møre. De sidste minutter presses hvidløgsfeddene i og steges med.

Imens snittes tomaterne i mindre stykker. Løgene snittes i strimler og vendes sammen med tomat og feta. Hak persillen fint og vend i.

Lad auberginen køle af inden den vendes med resten. Smag til med salt og citronsaft eller æbleeddike.

Ingredienser:

• 1 lille spidskål
• ½ fennikel
• Friskklippet bronzefennikel
• evt en håndfuld saltede kapers eller Tallerkensmækkerfrø
• 3 spsk mayonnaise
• evt. en spsk creme fraiche
• salt

Fremgangsmåde:

Snit spidskålen fint og fyld den i en skål. Kram spidskålen grundigt, så der kommer væske ud af den. Drys med salt og stil til side. Snit fennikel i tynde, fine skiver. Tag spidskålen frem igen og pres så meget væske som muligt ud af den og hæld bort. Tilsæt fennikel, kapers eller Saltede tallerkensmækkerfrø og mayonnaise og vend det sammen. Klip Bronzefennikel i og vend rundt. Voila! – klar til servering.

Ristede kikærter er en skøn, sprød topping til mange salater. De er lette at lave og passer sig selv i ovnen mens grøntsagerne snittes. Krydr dem med dine yndlingskrydderier – jeg brugte spidskommen til en Mellemøstlig-inspireret salat.

Ingredienser:

• 1 dåse kikærter
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk flagesalt

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Hæld vandet fra dine kikærter og skyl dem under den kolde hane. Vend dem med olivenolie og fordel dem i et ovnfast fad. Drys med spidskommen og flagesalt.

Bag dem på midterste rille i 20-25 min.

Der er ingen grund til at smide kernerne fra halloweengræskar ud. De kan sagtens bruges til at lave lækre ristede græskarkerne lige til at drysse over din salat eller spise som snack.

Ingredienser:

• Græskarkerner fra en hokkaido
• Rapsolie
• salt

Fremgangsmåde:

Skrab kernerne ud af dit græskar og skyld dem helt rene for græskarkød. Kog dem i letsaltet vand i 20 min. Tænd ovnen på 160 grader. Bred græskarkernerne ud over en bageplade beklædt med bagepapir og hæld lidt rapsolie over og drys med salt. Rist kernerne i ovnen i ca 30 min og vend undervejs. Lad dem køle af inden servering.

Sandsennep er en vild og flerårig rucola, der er vinterhårdfør i milde vintre eller på beskyttet vokseplads, hvor der ikke bliver for vådt. Den er en busket halvhøj plante og de fligede blade har en dejlig bitter smag, som er skøn i salater. Mine står som bunddække rundt om og under de flerårige kål og der trives de fint.

Rucola har en let bitter, nøddeagtig smag. Brug rucolaen i salater og sandwich eller lav en skøn Rucola-pesto er også en dejlig pesto med masser smag.

Selleri er en fantastisk (sund) spise. Desværre ser jeg den kun sjældent økologisk, så vi får det ikke så ofte herhjemme. Denne salat minder en lille smule om coleslaw i konsistens, men smagen af den skønne knoldselleri og de knasende sprøde pinjekerner tager smagssanserne et helt andet sted hen.

Ingredienser:

• ½ knoldselleri
• 2 æbler
• 200 g skyr eller creme fraiche
• ½ dl pinjekerner
• 4 spsk mayonnaise
• 1 spsk citronsaft
• salt
• agavesirup
• spidskommen

Fremgangsmåde:

Skræl knoldsellerien og riv den groft. Skyl æblerne og fjern kernehuset. Riv også dem groft og bland det hele godt sammen. Rør en dressing i en skål af creme fraiche, mayonnaise og citronsaft og smag til med agavesirup, salt og spidskommen. Vend det sammen med knoldselleri/æble-blandingen. Rist pinjekernerne og drys over inden servering.