Løgsuppe er en fransk vegetarret, og normalt lægges hvide skiver toastbrød med smeltet ost ned i suppen og ligger og suger. For at gøre retten sundere og meget mindre kulhydratholdig brugte jeg chaffles i stedet for toastbrød, og de fungerede på nøjagtig samme måde og sugede suppen, de lå i.

Ingredienser løgsuppe:

• 400 g løg
• 1 l grøntsagsbouillon
• Smør/olie
• Frisk timian og revet muskatnød
• 2 laurbærblade
• Salt

Fremgangsmåde, løgsuppe:

Pil og skær løgene i fine løgringe. Svits dem i olie/smør. Tilsæt bouillon, salt og krydderier, og lad retten simre under låg i 45 min.

Imens laves chaffles.

Ingredienser – chaffles:

• 6 mellemstore æg
• et bundt persille, ramsløg, hvidløgstoppe eller andet grønt
• en stor håndfuld friske spinatblade
• 300 g ost
• 2 spsk loppefrøskaller – kan undlades
• 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Slå æggene ud i en blender. Skær osten i store stykker og tilsæt. Tilsæt også det grønne og blend det helt findelt. Rør salt og loppefrø i æggemassen.

Steg dine chaffles i et waffeljern til de er gyldne og sprøde.

Server din løgsuppe med friske chaffles.