Denne mazarinkage er lavet på en blanding af mandel- og nøddemel tilført lidt hvide bønner for at give kagen den bløde, svampede konsistens. Bønner er i de hele taget gode at bage glutenfri kager med, da de netop tilfører kagen fugt og blødhed. Se fx også min glutenfri Brownie på sorte bønner.

Kvædekompotten er med til at give kagen både fugt, syre og smag. Har du ikke kvæde eller citrussyltetøj, kan du rive citronskal i i stedet.

Jeg har valgt at toppe kagen med en chia-nøddemasse, som giver en karamelagtig smag.

Ingredienser, kage:

• 325 g mandler eller nødder
• 15 g loppefrøskaller
• 3 dl udblødte, kogte hvide bønner (eller butterbeans)
• 5 mellemstore æg
• 75 g smør
• Sødemiddel fx stevia eller sukrin
• 1 dl Kvædekompot eller skallen af 1 citron
• 1/2 – 1 tsk mandelessens
• 1/2 tsk solsikkeolie til at smøre formen med.

Ingredienser, topping:

• 5 dl mandeldrik
• 5-6 spsk chiafrø
• 150 g blandede nødder
• 1/2 tsk vanillepulver
• 1/2 tsk mandelessens
• Sødt fx kokossirup, agavesirup, stevia.

Bønnerne sættes i blød dagen i forvejen, hvis de ikke er på dåse.

Kog de udblødte bønner 45-60 min.

Blend imens mandler/nødder til mel og tilsæt de øvrige ingredienser. Tilsæt de kogte bønner og blend til dej. Smør det ovnfaste fad og fyld dejen i.

Bag i 25-30 min ved 160 grader varmluft.

Bland imens mandeldrik med chia. Rist og hak nødderne og bland dem og resten af ingredienserne i. Lad det stå på køl og stivne til en karamelagtig masse.

Læg toppingen på den afkølede kage og lad det gerne stå og suge 1/2 time inden servering.