Når drivhuset bugner af agurker midt på højsommeren, kan det være en idé at finde Hyldeblomstsaften fra forsommeren frem til en skøn sommermarinade. Citronagurker egner sig fantastisk til at sylte og marinere, og de er utroligt smukke i sådan et syltetøjsglas. Andre agurker kan selvfølgelig også sagtens bruges. Krydr med fx Bronzefennikel, hvis du har det i haven. Det tilfører lidt anissmag.

Jeg laver min hyldeblomstsaft blodsukkervenlig og fryser ned i isterningeposer – lige til at tage op til et glas saft eller brugt i koldskål eller marinader som her.

Ingredienser:

• 5 citronagurker eller 1 almindelig agurk.
• 1 dl. Hyldeblomstsaft – ufortyndet.
• Æbleeddike
• Evt stevia/agavesirup
• En blomst af Bronzefennikel.

Fremgangsmåde:

Skyld citronagurkerne og skær dem i kvarte. Bland eddike med hyldeblomstsaft. Tilføj evt ekstra sødme i form af stevia eller agavesirup. Læg agurkerne i lagen og tilføj evt en blomst af Bronzefennikel. Lad det trække en times tid – men gerne natten over. Servér til retter, hvor du ellers ville have brugt syltede agurker.

Glemt at købe syltede agurker? – så prøv disse råmarinerede agurker. De er sundere, har mere bid og er lavet på nul komma fem. Whats not to like?

Brug dem i hotdogs, på leverpostejsmadden eller i burgeren.

Ingredienser:

• 1 agurk
• 2-3 dl æbleeddike
• 1 spsk agavesirup
• Stevia
• Evt. frisk dild

Fremgangsmåde:

Bland i en skål eddike, agavesirup og smag til med stevia til det har den rette sur-søde balance.

Snit agurken i skiver og vend i marinaden.

Hak silden fint og vend i. Pynt med et par dildstængler.

Sønnike havde bestemt, at vi skulle have Hjemmelavede Hotdogs, og jeg ville gerne gøre tilbehøret lidt sundere end vanligt, så jeg besluttede mig for at lave en sund remoulade.

Jeg har altid godt kunnet lide remoulade med lidt bid i. Denne remoulade smager himmelsk og er fyldt med sunde ingredienser, så man ikke behøver holde igen.

Man kan sagtens lave remouladen uden gurkemeje, men det giver en flot farve. Mayonaisen kan man starte med at lave, så har man to slags dyppelse.

Ingredienser:

• 1 stor gulerod
• 200 g knoldselleri
• 1 lille løg
• 1 spsk kapers
• 75 g syltede agurker
• 1 dl creme fraiche
• 1 dl Mayonaise
• 1 spsk sennep
• 1 spsk agavesirup eller andet sødemiddel
• 1 tsk gurkemeje
• 1 tsk karry
• 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Skræl selleri og gulerod og skær i små terne. Kog dem møre i letsaltet vand i ca 3 min.

Blend løg, kapers og syltede agurker sammen.

Bland Mayonaise, creme fraiche, sennep, agavesirup og krydderier og vend resten i.