Uhh, jeg er vild med kvædernes nærmest citronsyrlige smag kombineret med det søde islæt. De syltede kvædestykker kan serveres både i det søde køkken med creme fraiche eller flødeskum eller i det salte køkken i stedet for ribsgelé, tyttebærmarmelade og lignende. De kan også udgøre et syrligt-sødt modspil i fx salater.

Opskriften er blodsukkervenlig, fordi den indeholder mindre sukker. Det betyder til gengæld, at du bør opbevare de syltede kvæder i køleskabet.

Ingredienser:

• 1 kg kvæder ca 3-4
• 3 dl vand
• 1 dl agavesirup eller kokossukker
• stevia
• 3 kardemommekapsler
• 3 kryddernelliker
• stevia
• evt. en sjat æbleeddike

Fremgangsmåde:

Skyl kvæderne, og gnid dunene af. Skær dem i kvarte, så du kan fjerne kernehusene, og del dem evt i lidt mindre både. Fyld dem i en gryde sammen med de øvrige ingredienser undtagen stevia. Kog til kvæderne er møre, og smag til med stevia. Giv et opkog. Løft kvædebådene over i syltetøjsglas og hæld væden over, så de er dækkede. Skru straks låg på. Opbevares i køleskabet,

I år kom der virkeligt mange sveskeblommer på vores blommetræ, og børnene syntes, de var sure. Derfor gik jeg i gang med at sylte på alle mulige tænkelige måder, og denne blommemarmelade blev rigtig god til at sætte på morgenbordet til nybagte Boller eller græsk yoghurt.

Som altid kan jeg godt lide, når marmeladen får et twist, der gør den interessant for mine smagsløg. Denne gang blev det en rosmarinkvist fra haven. Som altid er marmeladen sødet med en kombination af kokossukker for dybde og smag samt stevia for sødme og for at gøre den så blodsukkervenlig som mulig.

Ingredienser:

• 500 g blommer
• 50-75 g kokossukker
• en sjat vand
• 1 tsk vanilliepulver
• 1 lille kvist rosmarin

Fremgangsmåde:

Skyl, og udsten blommerne. Skær dem derefter i halve, og læg dem i gryden sammen med en sjat vand, sukker og vanillepulver. Tag rosmarinbladene af stænglen og hak dem helt fint og tilføj til blommerne. Kog op, og lad marmeladen stå og simre til blommerne er kogt ud. Blend blommerne til en ensartet masse og smag til med stevia og evt. mere rosmarin. Giv marmeladen et opkog igen inden den hældes på glas. Da marmeladen ikke indeholder ret meget sukker, bør den opbevares i køleskabet.

.

Da vi plukkede årets høst af abrikoser var de så modne at flere faldt ned af sig selv og blev stødte. De røg sammen med en god håndfuld hindbær fra haven og lime i gryden og blev til 3 glas af den lækreste marmelade.

En af fordelene ved abrikoser er, at de indeholder en stor mængde pektin – ligesom Kvæder – og man derfor ikke behøver at tilsætte stivelsesmidler for at jævne marmeladen.

Ingredienser:

• 800 g solmodne abrikoser
• en stor håndfuld hindbær (kan udelades)
• 1 usprøjtet lime eller anden citrusfrugt
• 1 dl kokossukker
• stevia eller andet til at søde med.

Fremgangsmåde:

Skyl hindbær og kom i en gryde. Skyl abrikoserne, halver dem og fjern stenene. Skær dem derefter i tern og kom også dem i gryden. Brug et juliennejern til at rive fine strimler af limen og tilsæt. Halver den herefter og pres også saften i. Tilsæt så kokossukker og kog i 5-8 min under omrøring.

Smag til med stevia og hæld på glas.

I år var der mange ribs i haven, og jeg manglede et lettere, sundere og lækrere alternativ til den traditionelle ribsgelé og det bliv til denne ribssyltetøj med knasende sprøde mandelstykker. Den er skøn på et stykke knækbrød eller som syrligt-sødt tilbehør til kød.

Ingredienser:

• 150-200 g ribs
• 50 g hakkede mandler
• ½ dl kokossukker
• flydende stevia efter smag
• en sjat vand
• evt fortykningsmiddel

Fremgangsmåde:

Skyl og rens ribs og hæld dem i en lille gryde. Tilføj kokossukker og kog op, så bærrene bliver bløde uden at splatte ud. Skum evt for urenheder. Rør flydende stevia i og smag til. Tilsæt fortykningsmiddel for en tykkere konsistens alt efter smag og behag, men ribs indeholder store mængder pektin, så det tykner ret meget i sig selv.

Hak mandlerne groft (rist evt inden) og rør i.

Hæld på glas. Opbevares i køleskabet.

Denne marmelade eller syltetøj har en dejlig syrlighed. Man kan selv skrue op og ned for smagen af hyldeblomst. I min opskrift har jeg brugt noget af den blodsukkervenlige Hyldeblomstsaft, jeg lavede tidligere på sommeren.

Brug den på et stykke knækbrød eller på en kop græsk yoghurt sammen med hjemmelavet Mysli.

Ingredienser:

• 150-200 g stikkelsbær
• 3 isterninger hyldeblomstsaft
• ½ dl kokossukker
• flydende stevia

Fremgangsmåde:

Skyl og rens bær og hæld dem i en lille gryde sammen med hyldeblomstisterningene. Tilføj kokossukkeret og kog op, så bærrene bliver bløde uden at splatte ud. Skum evt for urenheder. Rør flydende stevia i og smag til. Tilsæt fortykningsmiddel for en tykkere konsistens alt efter smag og behag. Hæld på glas. Opbevares i køleskabet.

Jeg kan godt lide at give min mad lidt kant, at få udfordret mine smagsløg og sammensætte smagsvarianter på kryds og tværs. I det hele taget er jeg glad for krydderier, og jeg har sat mig det mål, at jeg skal blive bedre til at hente ind af alle de skønne ting, jeg har stående lige ude i min have.

Og indrømmet, jeg har ikke været god til at bruge mine smukke lavendelblomster tidligere. Min far har i flere år lavet en skøn lavendelis på yoghurt, men jeg er bare ikke selv kommet i gang. Men lavendlerne går altså usandsynligt godt sammen med brombær i denne syltetøj, og det bliver bestemt ikke sidste gang, jeg kommer til at bruge dem i det søde køkken.

Ingredienser:

• 200 g brombær
• 1 tsk lavendel (vær forsigtig, det smager meget igennem)
• ½ dl kokossukker
• flydende stevia efter smag
• en sjat vand

Fremgangsmåde:

Brømbærrene skylles og hældes i en gryde. Lavendelblomsterne males helt fint i en kaffekværn eller lignende. Det er vigtigt at male det til pulver for det er ikke ønskeligt med større stykker blomster i dit syltetøj. Tilsæt lavendelpulver, sukker og en sjat vand til brombærrene i gryden og kog op.

Når bærrene har kogt i nogle minutter kan de evt. moses med en gaffel for at få en mere sammenhængende konsistens i syltetøjet og smagen af lavendel fordelt. Skum syltetøjet og smag til med flydende stevia, så dit syltetøj får den rette sødme. Hæld på glas og opbevar i køleskabet

Jeg har altid syntes af de mørke bær som solbær og brombær går godt med undertoner af lakrids. I år har jeg så endelig fået øjnene op for at bruge min sødskærm eller spansk kørvel, som den også hedder, i denne sammenhæng. De friske blade har en skøn anisagtig duft og smag og er lette lige at blende sammen med kokossukker og bruge til at søde bl.a. syltetøj med.

Jeg søder mit syltetøj med en kombination af stevia og kokossukker for at holde syltetøjet så blodsukkervenligt som muligt. Det smarte ved sødskærm er, at det reducerer den sure smag i bær, således at man kan bruge mindre sukker end ellers.

Jeg er normalt ikke til solbærsyltetøj, men i kombination med sødskærm smager det fantastisk på en Fuldkornsbolle Fastelavnsbolle eller Pandekage. Har man ikke sødskærm i haven, kan man bruge rålakridspulver i stedet. Jeg tilfører ikke atamon til mit syltetøj, men tager friske eller optøede bær og laver en lille portion syltetøj. Den kan snildt holde sig i køleskabet 1 måned, selvom jeg kun bruger en begrænset mængde (kokos-)sukker.

Ingredienser:

• 150-200 g solbær
• 3-4 blade sødskærm eller rålakridspulver
• ½ dl kokossukker
• flydende stevia efter smag
• en sjat vand
• evt fortykningsmiddel

Fremgangsmåde:

Hæld de friske sødskærmsblade sammen med kokossukker i en blender og blend det til en helt fin masse.

Skyl og rens bær og hæld dem i en lille gryde med en lille sjat vand i bunden. Tilføj sødskærmssukkeret og kog op, så bærrene bliver bløde uden at splatte ud. Skum evt for urenheder. Rør flydende stevia i og smag til. Tilsæt fortykningsmiddel for en tykkere konsistens alt efter smag og behag. Hæld på glas. Opbevares i køleskabet.