Løgsuppe er en fransk vegetarret, og normalt lægges hvide skiver toastbrød med smeltet ost ned i suppen og ligger og suger. For at gøre retten sundere og meget mindre kulhydratholdig brugte jeg chaffles i stedet for toastbrød, og de fungerede på nøjagtig samme måde og sugede suppen, de lå i.

Ingredienser løgsuppe:

• 400 g løg
• 1 l grøntsagsbouillon
• Smør/olie
• Frisk timian og revet muskatnød
• 2 laurbærblade
• Salt

Fremgangsmåde, løgsuppe:

Pil og skær løgene i fine løgringe. Svits dem i olie/smør. Tilsæt bouillon, salt og krydderier, og lad retten simre under låg i 45 min.

Imens laves chaffles.

Ingredienser – chaffles:

• 6 mellemstore æg
• et bundt persille, ramsløg, hvidløgstoppe eller andet grønt
• en stor håndfuld friske spinatblade
• 300 g ost
• 2 spsk loppefrøskaller – kan undlades
• 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Slå æggene ud i en blender. Skær osten i store stykker og tilsæt. Tilsæt også det grønne og blend det helt findelt. Rør salt og loppefrø i æggemassen.

Steg dine chaffles i et waffeljern til de er gyldne og sprøde.

Server din løgsuppe med friske chaffles.

Meget børnevenlig vegetarret, som man blot kan tilføre flere krydderier som fx chili, hvis man vil udfordre voksne smagsløg i stedet.

I den grønne falafel er halvdelen af kikærterne byttet ud med grønne grøntsager som broccoli, spinat, porretoppe, kål og lignende. Det gør dem både lidt mildere i smagen og sundere.

Jeg havde både en halvkedelig broccoli og nogle porretoppe liggende i køleskabet, som kom i.

Når du laver falafler, er det bedst at sætte kikærter i blød dagen før. De må ikke være kogt eller komme fra dåse – så skal de i hvert fald blandes med en håndfuld rå, blendede kikærter for at kunne holde sammen.

Ingredienser til grønne falafler:

• 250 g kikærter i tørvægt, som har stået i blød natten over
• 250-300 g grønt fx broccoli, løgtoppe, spinat, kål eller andre grønne grøntsager (gerne en blanding)
• 4 spsk rapsolie
• 2 fed hvidløg
• 1 tsk koriander
• 2 tsk spidskommen

Ingredienser tahindressing:

• 5 spsk græsk yoghurt
• 2 tsk æblecidereddike
• 3-4 tsk tahin
• 2 tsk agavesirup
• Salt

Start med at røre din tahindressing sammen og sæt på køl.

Giv evt broccoli et par minutter i kogende vand. Blend så hvidløg. Tilsæt de udblødte kikærter, olie og krydderier og blend igen. Tilsæt det grønne af to omgange og blend til du har en blød og glat “dej”.

Steg dine falafler i rigeligt med olie 4-5 minutter på hver side ved middel varme.

Server de lune falafler med tahindressing og andet godt fra haven.

Nøj, det er mange år siden, jeg har fået tomatsuppe. Men skæbnen ville, at både have og drivhus i år bugner af de sødeste tomater af alle slags lige fra de bittesmå røde, hvide og gule ribstomater til kæmpestore bøftomater. Og så kom min søn hjem fra spejder med en opskrift på tomatsuppe.

Og hvilket held, for med nogle enkle tilføjelser som hokkaido og fløde blev det den lækreste tomatsuppe; lige til at hælde over lidt fuldkornsnudler og drysse med græskarkerner.

Ingredienser:

• 700 g tomater
• 1/2 græskar fx hokkaido
• 1 lille løg
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk olivenolie
• 1 boullionterning
• 2 dl vand
• 1 dl fløde
• 4 spsk tomatpure
• 1/2 tsk paprika
• 1 spsk oregano
• En håndfuld frisk basilikum
• Salt og peber evt agavesirup
• et laurbærblad
• Evt. en mild chili

Fremgangsmåde:

Tag en stor gryde frem. Svits paprika en af. Skær græskar i tern – hvis det er hokkaido kan skrællen bare blive på. Skær løg i kvarte og snit hvidløg fint. Svits så løg, hvidløg og græskar i olivenolie. Skær tomat i kvarte og tilsæt sammen med bouillonterningen opløst i kogt vand. Hvis du vil have en chili med, så er det nu. Tilsæt fløde, tomatpure, oregano og basilikum.

Lad det hele simre til græskarret er mørt. Blend til en ensartet suppe og smag til med salt, peber og evt. agavesirup. Tilføj nudler. Rist græskarkernerne.

Server tomat-græskarsuppe med nudler drysset med ristede græskarkerner.

Sådan en humle skyder helt vildt fra roden hvert år i det tidlige forår, hvor alt andet lader vente på sig. Så jeg er spændt på, om vi rent faktisk kan høste så planten vokser lidt mindre, eller den så bare skyder mere.

Hvorom alt er, så er sådan nogle nyhøstede humleskud bitre, men så snart de bliver stegt i smør eller olie, går bitterheden helt af dem, og de bliver til skønne, sprøde snacks på linje med asparges.

Pluk dem, når de er ca. 15 cm høje og lige knækker sprødt.

Ingredienser:

• Et bundt nyhøstede humleskud
• Smør eller olivenolie til stegning
• Salt

Fremgangsmåde:

Smelt smørret eller varm olien op til middelvarme, måske lidt over, i en stegepande. Tilsæt humleskud og steg dem i 5-10 min til de bliver bløde. Giv et drys med salt.

Server som du ville have serveret asparges fx med bacon, til Hønsesalat eller Æggesalat.

Denne salat er en endnu mere low carb og desuden vegetarisk udgave af min normale Broccolisalat med bacon.

Desuden kan man med fordel bruge sine Saltede tallerkensmækkerfrø i den i stedet for de traditionelle kapers.

Ingredienser:

• 1 lille broccoli

• 1 lille løg

• 2 spsk saltede kapers eller Tallerkensmækkerfrø

• 1/2 dl solsikkekerner

• 1 dl creme fraiche

• 2 spsk mayonaise
• Evt sennep
• Evt. skallen af en citron
• En spsk olivenolie
• Salt

Fremgangsmåde:

Skær broccolien i mundrette stykker. Skræl stokken og skær også den i mindre stykker. Kog den i letsaltet vand i 5 min., og lad dem derefter køle af.

Pil og hak løget helt fint. Skyl og afdryp dine saltede kapers eller Tallerkensmækkerfrø, og hak dem evt. groft. Riv skallen af citronen helt fint på et juliennejern.

Rist solsikkekernerne i olivenolien på en pande, til de er lysebrune, og tilsæt lidt salt. Lad dem køle af.

Bland dressingen af creme fraiche, mayonaise, fintrevet citronskal og sennep i en stor skål.

Vend kapers/Tallerkensmækkerfrø og løg i og derefter broccoli.

Drys til sidst med ristede solsikkekerner.

Dhal, daal, dal, eller dahl – er en skøn indisk vegetarret. – Og man savner ikke noget, selvom man ikke er vegetar, for retten er rig på både duft, smag og konsistens. Det skønne ved gryderetter er også, at de kan stå og passe sig selv, mens man selv laver andre ting.

Det fantastiske ved retten er, at man kan bruge næsten alle slags grøntsager. Så hvis man har nogle lidt bløde rodfrugter, kedelige tomater eller en broccoli, som er på det sidste, så kommer de bare med i gryden. På den måde kan du variere din dhal fra gang til gang, så den aldrig er helt ens.

I Dhal indgår som regel bælgfrugter i en eller anden form – bønner – ærter – kikærter – linser. De giver retten substans og mætter.

Server din dhal med Raita og hjemmelavede indiske fuldkorns-Chapati-pandebrød.

Ingredienser:

• 2 squash
• 1 peberfrugt
• 1 aubergine
• ½ blomkål
• 1 porre
• ½ løg
• 1 fed hvidløg
• 1/4 knoldselleri
• 300 g græskar
• 200 g belugalinser
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 dåse kokosmælk
• olivenolie
• spidskommen
• gurkemeje
• koriander
• garam masala
• evt. chili
• 5 dl. grøntsagsbouillon
• salt

Fremgangsmåde:

Skyl grøntsagerne. Skræl selleri, skær enderne af squash og aubergine og fjern frøstand fra peberfrugt. Pil hvidløg. Skær alle grøntsager i mundrette stykker.

Start med at riste krydderierne af på en tør pande. Tilsæt herefter olivenolie, løg og hvidløg og steg dem let inden resten af grøntsagerne tilsættes og steges med i nogle minutter. Tilsæt bouillon, kokosmælk og hakkede tomater og bring i kog. Skru ned på svag varme og kog til grøntsagerne er møre – min. ½ time. Server med Raita og hjemmelavede Chapati-pandebrød.

Til efterår og halloween hører græskar – især de smukke orange Hokkaido er populære. De er lette selv at dyrke og smukke og dekorative i køkkenhaven med deres flotte farve. Og så er der mad til mange forskellige retter i dem.

Græskarsuppen er let at lave, flot i farven og skøn efterårsmad, som børnene elsker.

Top suppen med creme fraichè, chorizo-pølse i små stykker, bacon i tern, hjemmelavede rugbrødscroutoner eller Grønkålschips alt efter om du er vegetar eller kødspiser.

Ingredienser:

• 1 lille hokkaido
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 5 dl hønsefond
• 2 ½ dl fløde
• citronsaft eller æbleeddike
• salt
• olivenolie til stegning

Tilbehør:

• Hjemmelavede rugbrødscrouttoner
• Creme fraiché
• Grønkålschips
• Ristet bacon eller chorizo

Fremgangsmåde:

Hak løg og hvidløg fint. Skær hokkaidoen i store tern. Du behøver ikke skrælle den, men hvis du gør, så er det oplagt at lave Græskarchips af skrællen.

Svits løg og hokkaido i olivenolien. Tilsæt hønsefonden og lad det koge i 15 min. Tilsæt fløde og kog til græskaren er mør.

Blend suppen til en glat, cremet konsistens. Smag til med salt og citron/æbleeddike. Server med topping.

Lad os først slå fast: Det er ikke fisken i “fish and chips”, der er usund. Fisk er sundt, og når den som her er vendt i en pandekagedej på fuldkornsmel, så er den både sund og blodsukkervenlig. Pommes fritter derimod er meget forarbejdede og nærmest ren stivelse, som hurtigt bliver omdannet til sukker i din tarm. Server i stedet fisken med lækre hjemmelavede Rodfrugt- og bønnefritter. Normalt frituresteges fisk og fritter, men jeg steger oftest fisken på pande i lidt rapsolie, hvilket gør, at de stadig bliver bløde uden at søbe i fritureolie. Man kan dog lige så godt vælge min Tempuradej på halv fuldkorn at stege i i stedet. Vil man gerne give retten lidt smag, kan man tilføje lidt karry til pandekagedejen.

Ønsker man en dej uden gluten, kan man i stedet bruge opskriften på Boghvedepandekager.

Og så kan man leve den lækreste hjemmelavede Remoulade til at dyppe i

Ingredienser:

• 2 pakker torsk, sej eller anden fisk, der er fast i kødet
• 2 æg
• ½ dl fuldkornshvedemel
• ½ dl hvedemel
• 1½ dl mælk eller plantemælk
• ½ tsk salt
• ½ tsk karry
• rapsolie til stegning

Fremgangsmåde:

Vil du lave Rodfrugt- og Bønnefritter til, skal du starte med dem, da de tager længst tid. Når først de er i ovnen, kan du gå i gang med fisken. Herefter røres pandekagedejen af mel, mælk, æg, salt og karry. Den skal være ret tyk i det, så dejen hænger fast på fiskebidderne. Skær så fisken i frikadellestore bidder. Kom olie på panden, som er opvarmet til lidt over middeltemperatur. Vend fiskestykkerne i pandekagedejen, læg dem på panden og steg dem på alle sider.

Ingredienser:

Bønnefritter:

• 500 g frosne grønne bønner
• salt
• rapsolie

Rodfrugter:

• 1 kg blandede rodfrugter fx pastinak og persillerod
• Timian
• salt
• rapsolie

Fremgangsmåde:

Start med at skrælle rodfrugterne og skære dem i stave. Vend dem med rapsolie og timian. Jeg bruger en stegeso til dem, fordi den holder lidt på fugten i grøntsagerne. Har man ikke det, kan man bare bruge et ildfast fad. Tænd ovnen på 180 grader.

Stil rodfrugterne på midterste rille i ovnen i 45 min på 180 grader. Tag evt låget af dem de sidste 10 min. for at få en sprød overflade.

Tag de frosne grønne bønner frem og vend med salt og rapsolie. Når der er 30 min. tilbage af rodfrugternes tid i ovnen sættes de også ind.

Disse små søde rodfrugtpandekager var et sandt hit herhjemme. Min søn der ellers ikke spiser rodfrugter – ud over kartofler – vidste ikke, hvad der var i og syntes de smagte af nødder. Han bad sågar om at få et par stykker i madpakken den følgende dag. Jeg brugte persillerod og pastinak, men man kan også vælge at bytte ud med henholdsvis selleri og gulerod. Steg dem i rigeligt olivenolie, så er de lette at håndtere og bliver dejligt sprøde. Har man timian i haven, kan man også vælge at tilføje friske blade.

Server rodfrugtpandekagerne sammen med et stykke laks eller en Rødbedesalat.

Ingredienser:

• 200 g persillerod
• 200 pastinak
• ½ porre
• 2 æg
• 2 dl fuldkornsspeltmel eller anden fuldkornsmel
• 2½ dl mælk eller plantemælk
• 1 tsk salt
• evt 2 tsk friske timianblade
• olivenolie til stegning

Skyl og skræl pastinak og persillerod. Skyl også porren og skær grøntsagerne i grove stykker. Kom grøntsager, mel, æg, mælk og salt i en foodprocessor og blend til en tyk masse. jeg blendede meget af hensyn til børnene, men man kan også vælge at lade grøntsagerne beholde lidt mere struktur.

Tag en stor pande frem og varm op til lidt over middel varme. Hæld olivenolie på panden og lad det blive varmt. Lav små pandekager hele vejen rundt på panden ved at tage en spiseskefuld dej med top og læg på panden og glat overfladen lidt ud med skeen. pas på ikke at lave pandekagerne for store, for så er de svære at vende. Steg dem til de er helt gyldne, sprøde og faste på undersiden og vend så forsigtigt med en paletkniv. Steg til de er gyldne på den anden side også.

Server rodfrugtpandekagerne sammen med et stykke laks eller en Rødbedesalat.