Løgsuppe er en fransk vegetarret, og normalt lægges hvide skiver toastbrød med smeltet ost ned i suppen og ligger og suger. For at gøre retten sundere og meget mindre kulhydratholdig brugte jeg chaffles i stedet for toastbrød, og de fungerede på nøjagtig samme måde og sugede suppen, de lå i.

Ingredienser løgsuppe:

• 400 g løg
• 1 l grøntsagsbouillon
• Smør/olie
• Frisk timian og revet muskatnød
• 2 laurbærblade
• Salt

Fremgangsmåde, løgsuppe:

Pil og skær løgene i fine løgringe. Svits dem i olie/smør. Tilsæt bouillon, salt og krydderier, og lad retten simre under låg i 45 min.

Imens laves chaffles.

Ingredienser – chaffles:

• 6 mellemstore æg
• et bundt persille, ramsløg, hvidløgstoppe eller andet grønt
• en stor håndfuld friske spinatblade
• 300 g ost
• 2 spsk loppefrøskaller – kan undlades
• 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Slå æggene ud i en blender. Skær osten i store stykker og tilsæt. Tilsæt også det grønne og blend det helt findelt. Rør salt og loppefrø i æggemassen.

Steg dine chaffles i et waffeljern til de er gyldne og sprøde.

Server din løgsuppe med friske chaffles.

Nyd rabarberkompot og nødder sammen med oste til et glas køligt vin på terrassen; Som tapas og tilbehør til salat; Eller sammen med græsk yoghurt til din brunch.

Ingredienser:

• 250 g friske rabarber
• 100 g valnødder
• Friske mynteblade
• Stevia, kokossukker og agavesirup
• Evt. sødskærm eller vannilie

Fremgangsmåde:

Start med at tænde ovnen på 200 grader.

Skyl og skær rabarberne i små stykker og fyld dem i et ildfast fad. Vend 1 spsk kokossukker, 1 spsk stevia, vanilje eller evt. finthakket sødskærm i (som fjerner syren i rabarberne). Dæk til med sølvpapir og bag i ovnen i 15 min.

Knæk valnødderne. Læg dem i en ovnfast fad og vend med agave sirup. Bag i ovnen et par minutter.

Lad begge dele køle af.

Anret og pynt med mynteblade.

Børnene havde ønsket burgere til aftensmad, men vi havde ingen burgerboller i huset. – Til gengæld lægger hønsene mange æg og min mand havde forkøbt sig i ost på tilbud. Løsningen blev chaffles med spinat og persille, som vi også havde meget af i haven.

Alternativt kan ramsløg , hvidløgstoppe, krydderurter eller en lille squash tilsættes.

Chaffles står for en sammensætning af cheese og waffles, og er nærmest en omelet med meget ost bagt sprød i et vaffeljern. Smagsmæssigt er de i sig selv ikke særligt interessante efter min smag, men som burgerbolle fungerer de optimalt og er faktisk sjovere end den traditionelle burgerbolle.

Det grønne islæt i mine chaffles giver ikke den store smagsforskel, men gør dine chaffles lidt sundere og giver en flot farve. Man kan vælge at bruge andet grønt til at give lidt ekstra skub i smagen fx hvidløgstoppe, ramsløg eller krydderurter. Eller man kan rive squash eller andre grøntsager i.

Opskriften passer til 4 “burgerboller”.

Jeg serverede min burger med Bønnefritter og en gang aubergine/squash i tern stegt på pande, og smurte “bollen” med Pesto.

Ingredienser – chaffles:

• 6 mellemstore æg
• et bundt persille
• en stor håndfuld friske spinatblade
• 300 g ost
• 2 spsk loppefrøskaller – kan undlades
• 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Riv osten. Slå æggene ud i en blender. Tilsæt det grønne og blend det helt findelt. Rør salt, loppefrø og ost i æggemassen.

Steg dine chaffles i et waffeljern til de er gyldne og sprøde.

I år havde vi MEGET græskar i haven, så vi kom vidt omkring i opskrifterne.

Fløde-græskar smager dejligt til fx steg. Jeg har også en opskrift med Knoldselleri, men også fløde-persillerod, -pastinak eller fløde-beder er skønne. Det smarte ved at lave gratineret græskar til steg er, at det kan stå sammen i ovnen, mens du laver noget andet. Desuden er det mægtigt let at lave.

Ingredienser:

• 1 kg græskar
• 1 mellemstort løg
• ½ l fløde
• 100 g ost
• 1 tsk salt
• revet muskatnød
• rapsolie til at smøre fadet

Fremgangsmåde:

Græskar kan spises med skal, så du behøver ikke skrælle den. Skær den i tynde skiver. Hak løget fint. Smør et ovnfast fad og fyld græskar og løg deri. Drys med salt og riv muskatnød over. Hæld fløden over. Er der ikke nok, kan du spæde til med mælk eller vand. Riv til sidst osten over. Stilles på midterste rille i ovnen ved 180 grader i 50-60 min.

Når drivhuset bugner af store skønne bøftomater, så er det oplagt at bage nogle i ovnen med timian (evt basilikum) og parmesanost. Når tomaterne bages og vandet fordamper lidt fra tomaterne, træder sødmen endnu mere frem.

Ingredienser:

• 4-6 store tomater
• 50-100 g revet parmesanost eller anden ost
• friske timiankviste
• Friske basilikumblade til pynt
• olivenolie

Fremgangsmåde:

Start med at halvere tomaterne. Pensl et ovnfast fad med olivenolie og placer de halve tomater med skæresiden opad. Dryp lidt olivenolie over tomaterne. Riv parmesanosten over og drys med frisk timian. Bag i ovnen ved 175 grader i 20-40 minutter alt efter størrelse, og hvor semidried, du ønsker dem. Pynt evt med friske basilikumblade før servering.

Det er skønt at lave sine egne pestoer, og de kan varieres i de uendelige, alt efter hvad man har i haven.

Rucolapesto har bitterheden fra rucolaen og fedmen og smag fra olie, ost og nødder. Det er en pesto, der smager af noget. Brug den som dressing til en god salat, som dip eller vend den med fuldkornspasta.

Ingredienser:

• Et bundt rucola
• 1 fed hvidløg
• 4 spsk olivenolie
• 40 parmasan eller anden fastost
• 30 g pinjekerner eller mandler

Fremgangsmåde:

Skyl rucolaen og afdryp den godt. Rist pinjekernerne på en tør pande. Fyld alle ingredienser i en blender og blend til det har den ønskede konsistens. Smag evt til med salt.