Højbedene bugner med squash lige nu. Så ud over at fryse ned og henkogte med tomater, så får vi squashretter i alle mulige afskygninger – og det er ikke dårligt!

I dag blev det så til røsti på squash, fordi jeg alligevel havde gang i panderne, da jeg lavede fiskefileter vendt i æg og frø.

Ingredienser, fiskefileter:

• En pakke fiskefileter
• Frø fx sesam, hampefrø, hørfrø eller birkes
• 1 æg
• Salt
• Olivenolie

Ingredienser, squashrøsti:

• En squash (200-300 g)
• Et lille løg
• 2 fed hvidløg
• 100 g ost
• 1 æg
• 2 spsk loppefrø
• Salt
• Olivenolie

Fremgangsmåde:

Riv din squash på den grove side af rivejernet, drys med salt og lad det stå 1/2 time i et dørslag og dryp af. Imens rives osten, og løget hakkes fint.

Bland frøene til fiskefileterne i en skål eller tallerken, vend lidt salt i, og pisk ægget sammen i en anden skål.

Pres så meget væde ud af squashen som muligt og bland med de øvrige ingredienser i en skål til du har en “grøntsagsfars”. Lad det trække i 10 min.

Form små røsti af din “fars” og steg dem gyldne i olivenolie på en middelvarme pande.

Vend fiskefileter i først sammenpisket æg og derefter frø. Steg dem et par minutter på hver side på en middelvarm pande i olivenolie.

Server fiskefileter med squashrøsti sammen med fx tzatziki til at dyppe i.

Jeg har aldrig rigtig været god til at bruge den salvie, jeg har i haven, men jeg blev virkeligt overrasket over, hvor godt salvien klæder squash. Samtidig klippede jeg både hvidløgstoppe og etageløgstoppe i. – Det kunne også sagtens have været ramsløg ligesom salvien kunne byttes ud med finthakket rosmarin.

Ingredienser:

• 2 squash
• frisk salvie
• løgtoppe fra hvidløg, etageløg eller ramsløg
• olivenolie
• salt/peber
• evt. lime

Fremgangsmåde:

Skyl squash og skær enderne af. Skær squashene i stænger af ca 1 cm tykkelse og 5-6 cm længde. Hak salvie og løgtoppe fint. Steg squashstykkerne møre i olien ved middelvarme. Tilsæt den hakkede salvie og løgtoppene de sidste 2 min. Smag til med salt og peber og dryp evt limesaft over inden servering

Normalt synes jeg, at tilberedt blomkål godt kan være sådan lidt for meget i det. Derfor har jeg længe været skeptisk overfor en bund af blomkål. Men jeg må sige, at min skepsis blev gjort til skamme. Bunden blev både sprød og lækkert og smagte forrygende – slet ikke som kogt blomkål eller blomkålsgratin. Blomkålen kan sagtens byttes ud med andet grønt fx squash, broccoli, bladgrønt fra haven, andre typer kål og lignende.

Om det har noget pizza at gøre, ved jeg ikke, om jeg vil sige, men det er en dejlig opskrift!

Ingredienser:

• 1 blomkålshoved eller tilsvarende grønt
• 3 æg
• 100 revet fast ost fx parmesan
• 2 spsk loppefrø eller mandelmel
• 1 tsk salt
• 1 spsk oregano
• evt. 1 fed presset hvidløg

Fremgangsmåde:

Læg blomkålshovedet i en dyb tallerken med vand i bunden og giv dem nogle minutter i mikrobølgeovnen. Blend så blomkålshovedet i en foodprocessor til risstørrelse. Bland de øvrige ingredienser i og rør til en fast masse.

Fordel dejen tyndt ud på et stykke bagepapir på en bageplade og glat ud.

Forbag bunden i ovnen på 220 grader i ca 15 min til den er sprød og gylden.

Tag den ud og smør den med en blanding af Tomatpesto og tomatpuré. Der må gerne være godt med smag i. Giv den derefter et drys ost og slut af med grøntsager og kød.

Bag “pizzaen” igen ved 190 grader i 5-10 min alt efter fyld.

Vi er på det sidste begyndt at spise flere vegetar-retter herhjemme. Der er ikke som sådan noget statement i det, men mere bare en erkendelse af, at man sagtens kan lave skøn. velsmagende mad, der mætter uden kød. Generelt spiser vi ikke de store kødmængder, men der skal lige tænkes lidt, hvis børnene også skal være med på den.

Normalt laver jeg min Fuldkornstærte på hytteost, men ofte støder jeg på datomærket rygeost, og jeg synes faktisk rygeosten tilfører tærten bedre – og mere – smag. Desuden ruller jeg tærtebunden helt tyndt ud, så det er det sunde fyld, der er mest af, når man tager et stykke.

Ingredienser, dej:

• 250 g fuldkornshvedemel
• 2 mellemstore æg
• 150 g rygeost
• 1 tsk salt
• evt. en sjat vand
• 2 tsk rapsolie til at smøre tærtefadet med

Ingredienser, fyld:

• 250 g rygeost
• 3 mellemstore æg
• 1 dl creme fraiche
• 150 g revet ost
• ½ tsk salt
• 1 aubergine
• ½ squash
• 50 g soltørrede tomater
• frisk eller tørret oregano
• rapsolie til stegning

Først laves dejen ved at blande alle ingredienserne og samle dejen godt. Dejen stilles herefter på køl i ca ½ time.og imens gøres grøntsager og det øvrige fyld klar. Skær aubergine og squash i små tern. Riv osten og bland ost, rygeost, creme fraiche, æg og salt i en skål.

Tag din dej frem igen. Smør en tærteform med rapsolie. Fordel dejen i tærteformen ved at rulle den tyndt ud. Forbag tærtebunden på midterste rille i ovnen i 15. min ved 200 grader til den er gylden.

Mens tærtebunden forbager, sauteres auberginestykkerne i noget olie. Tilsæt squashstykkerne, når auberginen begynder at blive blød. Tilsæt til sidst soltørrede tomater i små strimler og sauter et øjeblik længere inden grøntsagerne krydres med oregano.

Tag tærtebunden ud igen og fordel først grønsagsfyldet herpå. Fordel derefter det øvrige fyld ud over tærten. Bag tærten i 30 min på midterste rille ved 200 grader.

Normalt vil børnene ikke ret gerne have squash/courgetter. Det er lidt ærgerligt, for vi kommer af og til i en gårdbutik, hvor der hvert år er squash billigt til salg i sensommeren. Men nu har jeg fundet et ret,som ikke kun de voksne elsker, men som børnene også synes om. Her er samtidig en mulighed, hvorpå man kan skrue lidt ned for sit kødindtag med en kødfri dag. Jeg serverede dem sammen med ramsløgstzatziki og en quinoasalat, idet jeg kogte ekstra quinoa, nu jeg var i gang. Har du ikke prøvet squashdeller før, så se at kohmme i gang. De er virkeligt gode!

I denne opskrift bruger jeg samtidig etageløg og slangehalshvidløg, som jeg har i min flerårige nyttehave. De kommer flot op her om foråret, og jeg klipper af dem, og bruger dem som forårsløg. Har man adgang til ramsløg, kan de også bruges. ellers må man nøjes med købeløg.

Ingredienser:

• 1 dl quinoa
• 1 dl quinoamel (man kan også vælge at bruge boghvedemel eller fuldkornsmel)
• 1 squash
• 3 æg
• 50 g parmasanost
• en håndfuld stængler fra slangehalshvidløg og etageløg (eller anden løg)
• ½ tsk salt
• Rapsolie til stegning

Fremgangsmåde:

Kog quinoaen i ca 10 min og lad den køle af. Imens rives squashen på den grove side af rivejernet. Drys den med salt og stil på køl i 15 min. Hak løg og hvidløg fint og riv parmasanosten på den fine side af rivejernet. Tag squashen frem igen og pres alt det væske fra, du kan. bland med løg, ost, quinoa og quinoamel. Slå æg i og rør det hele sammen til en “fars”. Varm panden op til lige over middel varme og hæld en spsk rapsolie på panden. Form deller af “farsen” og steg dem gyldne. Server med fx ramsløgstzatziki eller en anden god salat.