Løgsuppe er en fransk vegetarret, og normalt lægges hvide skiver toastbrød med smeltet ost ned i suppen og ligger og suger. For at gøre retten sundere og meget mindre kulhydratholdig brugte jeg chaffles i stedet for toastbrød, og de fungerede på nøjagtig samme måde og sugede suppen, de lå i.

Ingredienser løgsuppe:

• 400 g løg
• 1 l grøntsagsbouillon
• Smør/olie
• Frisk timian og revet muskatnød
• 2 laurbærblade
• Salt

Fremgangsmåde, løgsuppe:

Pil og skær løgene i fine løgringe. Svits dem i olie/smør. Tilsæt bouillon, salt og krydderier, og lad retten simre under låg i 45 min.

Imens laves chaffles.

Ingredienser – chaffles:

• 6 mellemstore æg
• et bundt persille, ramsløg, hvidløgstoppe eller andet grønt
• en stor håndfuld friske spinatblade
• 300 g ost
• 2 spsk loppefrøskaller – kan undlades
• 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Slå æggene ud i en blender. Skær osten i store stykker og tilsæt. Tilsæt også det grønne og blend det helt findelt. Rør salt og loppefrø i æggemassen.

Steg dine chaffles i et waffeljern til de er gyldne og sprøde.

Server din løgsuppe med friske chaffles.

Min søn havde lavet japanske pandekager med spidskål i skolen, men glemt opskriften deroppe, så vi måtte lige lægge hovederne i blød og improvisere lidt. Pandekagerne blev super gode, og børnene puttede også i madkassen til næste dag.

Det er en god måde at få noget kål i børnene på uden brok.

Vi lavede kål, aubergine og squash marineret i shio koji og tamari, samt svinekød i tern marineret i ditto som tilbehør.

Derudover resten af de saltede agurker skåret i tern og vendt i creme fraiche.

Ingredienser okonomiyaki:

• 200 g fuldkornsrismel (alternativt hvedemel, som dog er med gluten)
• 2 dl vand
• 1 tsk salt
• 4 æg
• 1 gulerod
• 1 lille løg
• 400 g spidskål

Start med at snitte, rive eller blende grøntsagerne helt fint.

Lav så en tyk dej af mel, æg og vand. Der må ikke være klumper i. Vend grøntsagerne i.

Steg pandekagerne gyldne ved middel varme. Vi brugte en spiseske til at lægge 4 skefulde på panden og glatte det lidt ud til en pandekage. Vi lagde låg på panden, mens vi stegte dem.

Vi havde så mange agurker i sommer, at vi slet ikke kunne følge med. Særligt citronagurkerne var produktive, så jeg surfede nettet tyndt for mulige hengemningsmuligheder. Det blev dog en bekendt, som havde lagt et billede op af små, saltede drueagurker, der gav mig løsningen. Citronagurkerne er nemlig også relativt små og faste i konsistensen.

Det er super let at lave saltede agurker, og jeg tilsatte blot nogle af de krydderier, som har i haven, som jeg tænkte, ville passe godt til. Byt ud, som du kan lide det, men særligt hvidløg og peberrod er med til at konservere agurkerne. Andre muligheder kunne være hele peberkorn, sennepsfrø eller chilier.

Ingredienser:

• 1 kg agurker
• 1 liter vand
• 75 g salt
• 6 fed hvidløg
• et par stykker peberrod
• Bronzefennikel

Fremgangsmåde:

Skyl agurkerne grundigt og prik dem med en gaffel. Læg dem i skoldede glas.

Hæld vand, salt og krydderier i en gryde og varm op til kogepunktet, og lad det derefter køle af.

Hæld lagen med krydderier over agurkerne og læg evt. en skoldet sten øverst til at holde det hele nede. Lad glassene stå åbne.

Stil glassene på køkkenbordet et par dage. Det starter en gæringsproces/fermentering.

Luk derefter glassene i og stil dem mørkt og koldt i min. 2-3 uger, men de kan sagtens holde længere. Når de først er åbnet skal de opbevares i køleskabet.

Brug agurkerne i hotdogs, burgere eller fx en hjemmelavet Remoulade.

Vi har mange dejlige kvæder i haven. Kvæden tilføjer sammen med æblet brødet her en skøn, fugtig krumme. Næste gang vil jeg prøve at bage dem glutenfri. Opskriften giver 2 små formbrød.

Ingredienser:

• 150 g hvedemel
• 100 g grahamsmel
• 200 g boghvedemel
• 200 g havremel
• 1 stor kvæde
• 1 stort æble
• 1 pose tørgær
• 1/2 tak salt
• 3 spsk kokossukker
• 2 tsk kardemomme
• 1 stor spiseskefuld kanel
• 4 dl lunkent vand
• 2 spsk rapsolie
• 1 æg eller mælk til at pensle brødene

Fremgangsmåde:

Start med at skylle og rive kvæde og æble, de behøver ikke skrælles. Tilsæt sukker, kanel og kardemomme, vend sammen, og lad det stå at trække.

Bland mel, tørgær og salt i en skål. Tilsæt herefter vand, rapsolie og æble-kvædeblandingen, og ælt grundigt i en røremaskine. Dejen skal være klæg.

Lad dejen stå og hæve i 20 min overdækket med et fugtigt viskestykke.

Smør to rugbrødsforme og fyld dejen heri. Pensl brødene med sammenpisket æg eller mælk. Lad brødene efterhæve i 1/2 time overdækket af viskestykket.

Bag brødene på midterste rille i ovnen i 20 min. ved 200 grader.

Hyldebærsaft er en skøn sensommerdrik, som kan fryses ned og gemmes til at give et boost i de kolde måneder.

Vi har mange blå vindruer, nedfaldsæbler og hyldebær i haven, så det er oplagt at trylle dem til saft, som kan nydes på kolde dage. Har man mange solbær, brombær eller mørke blommer, kan de også komme i.

Giver ca. 2 liter, som ikke skal fortyndes.

Ingredienser:

• 1 kg hyldebær på stilk
• 800 g blå vindruer eller andre mørke bær
• 5-8 æbler alt efter størrelse
• 1 liter vand
• sødemiddel fx stevia, men sukker kan også bruges, så skal saften bare have et opkog igen efter sining.

Fremgangsmåde:

Skyl druer og æbler. Fjern kærnehuset fra æblerne og læg begge dele i en stor gryde. Klip hyldebærene i gryden, så de største stilke kommer fra. Tilsæt vand, bring i kog og lad koge i 20 min.

Si saften gennem en saftsi og smag til med stevia. Hvis du i stedet bruger sukker eller sukrin, skal saften tilbage i gryden og have et opkog igen til det er opløst.

Drik med det samme eller lad saften køle af og hæld på fx mælkekartoner og frys ned til vintermånederne.

Nu har vi fået Tzatziki flere dage i træk og trængte til noget andet, og på sådan en varm august dag er kold agurkesuppe noget af det lækreste.

Ingredienser:

• 2 store agurker

• en håndfuld friske mynteblade fra fx marokkansk mynte

• 1 lille løg

• 2 tsk salt

• 1 dl creme fraiche/græsk yoghurt

Fremgangsmåde:

Skær enderne af agurkerne og skær dem i grove stykker. Pluk myntebladene af kvistene. Pil løget. Fyld alle ingredienser i en blender og blend til en ensartet masse. Stil på køl og lad det trække en times tid inden servering

Bacalao betyder klipfisk på spansk (baccala på italiensk) og er tørret og saltet torsk.

Første gang jeg smagte denne gryderet var i Norge, og tørret torsk kan da også købes både i de fleste nordiske lande såvel som middelhavslande som Spanien og Italien. Så denne opskrift er et skønt møde mellem norske og spanske madtraditioner i en opdateret dansk udgave, hvor kartofler og gulerødder er byttet ud med knoldselleri og broccoli.

Ingredienser:

• 350-400 g klipfisk
• 2 dåser tomater
• 1/2 dl tomatpure
• 1/2 knoldselleri
• 1 broccoli
• 1 løg
• 2 peberfrugter
• 5 fed hvidløg
• revet ingefær
• et drys chili
• olivenolie
• 3 dl vand
• 8 æg
• oliven

Start med at udbløde klipfisken i ca 10 timer i koldt vand.

Skær og snit grøntsagerne i mundrette stykker og steg dem i olivenolie i en stor gryde i nogle minutter. Hæld vand, dåsetomat og tomatpure over. Riv ingefær i og smag til med chili. Læg klipfiskestykkerne ovenpå, bring i kog og lad det simre under låg i en time.

Kog imens de 8 æg i 6 min.

Server din bacalao med kogte æg, oliven og evt fuldkornsbrød.

Denne puré er god sammen med et stykke groft brød, grøntsagsstænger, tortillas eller andre neutrale og sprøde sager, som gør sig godt sammen med en smagfuld dip.

Ingredienser:

• 1 dåse sorte bønner
• 25 g udstenede kalamataoliven
• 10 udblødte soltørrede tomater
• 2 spsk olivenolie
• 1 tak spidskommen
• evt. 1 fed hvidløg

Fremgangsmåde:

Hæld vandet fra de sorte bønner. Man kan selvfølgelig også vælge at sætte tørrede bønner i blød natten over og koge dem 1 time. Hæld alle ingredienser i en blender og blend til en grov mos. Giv lidt salt, hvis det trænger.

Det kan være en balancegang både at vælge glutenfrit, blodsukkervenligt og samtidig ikke gå på kompromis med smag, tekstur og sprødhed. Jeg synes, at denne dej balancerer alle dele godt og får altid positiv respons, når den serveres.

Hvis man gerne vil have en smag, der ligner det man kender, kan man trygt gå med de meltyper, som er nævnt nedenfor. Særligt sorghum/durramel minder om hvede i smag.

Ingredienser:

• 400 g glutenfrit mel, fordelt på 3 slags og gerne fuldkorn fx havremel, fuldkornsrismel, fuldkornsboghvedemel, sorghum/durra eller andet.
• 30 g loppefrøskaller
• 2 tsk salt
• 1/4 pakke gær eller tørgær
• 500 ml lunkent vand
• 1/2 dl olivenolie

Fremgangsmåde:

Bland de tørre ingredienser i en skål fx i en røremaskine.

I en anden skål opløses gær i vand, hvis du ikke bager med tørgær. Herefter tilsættes olivenolie og loppefrøskaller. Rør godt og lad det stå og stivne i 5-10 min.

Hæld loppefrømassen over i melen og ælt grundigt helst på hurtigt tempo i en røremaskine. Dejen skal samle sig, men må ikke være klistret. Stil til side min.

Varm ovnen op til 220 grader og brug fx en bagesten i ovnen 1/2 time.

Del pizzadejen i 4 dele. Drys bordet med mel og rul ud. Læg på bagepapir, fyld dit yndlingsfyld på bundene og bag på bagestenen i ca 15 min. Hold øje!

Denne opskrift er inspireret af nogle mellemøstlige og engelske opskrifter, jeg havde kigget på. Men jeg havde brug for at gøre mine cookies glutenfri, så jeg har kombineret lidt fra forskellige steder.

Quinoa har et højt proteinindhold og er samtidig fiberrig. Derfor påvirker quinoamel også i mindre grad dit blodsukker.

Kvædemarmeladen til at fylde i hullet i midten af småkagen finder du en opskrift her. Den skal være tyk i konsistensen og ikke for flydende.

Ingredienser:

• 150 g havregryn
• 100 g quinoamel
• ½ tsk natron
• 1/4 tsk salt
• 1 ½ dl agavesirup/kokossukker/sukrin
• 125 g smør
• 1 æg
• Kvædemarmelade, tyk konsistens

Fremgangsmåde:

Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Smelt smør sammen med agavesirup og bland det med de tørre ingredienser. Slå ægget i og ælt dejen til den samler sig. Dejen må ikke være for tør, så skal du tilsætte mere smør, æg eller agavesirup. Lad dejen hvile tildækket i en time i køleskabet.

Form 16 kugler af dejen, og form med fingeren et hul i midten, som du fylder med kvædemarmelade . Bag dem 14-15 min. ved 180 grader i midten af ovnen.

Server fx med en klat cremefraiche til.