Der er et enkelt citrustræ, der kan klare det danske klima. Det er en vild sort, trifoliata, som har store torne og små gule, bitre frugter med mange kerner.

Om foråret dufter de små hvide blomster skønt og i sensommeren pynter frugterne.

Frugterne kan bruges i marmelade.

I år gav mit citrus trifoliata i haven endeligt en god håndfuld små gule citroner. De er fyldt med kerner og bitre, men frugtkødet egner sig fint sammen med kvæder, der også har lidt citrus i smagen. Til at runde smagen af har jeg brugt vanilje, kokossukker og agavesirup. Jeg har kogt marmeladen med en stang kanel og 3 kardemommekapsler for at give det et “varmt indslag”.

Server marmeladen på et stykke fuldkornsbrød eller som topping på chiagrød eller græsk yoghurt.

Både kvæder og citrus trifoliatasaft indeholder store mængder pektin, så marmeladen stivner fint uden tilsætning af agar agar eller stivelse.

Ingredienser:

• 2 store æblekvæder
• 5 små citrus trifoliatafrugter
• 1 tsk vaniljepulver
• 1 stang kanel
• 3 kardemommekapsler
• 1 dl vand
• Kokossukker, agavesirup, flydende stevia

Fremgangsmåde:

Skræl, udkern og skær kvæderne i mindre skiver. Del citroner, fjern kerner og skrab saft og frugtkød i en gryde. Tilsæt vand og kvædestykker samt kanelstang, vanilje og kardemommekapsler. Kog til kvæderne er møre. Fisk kardemommekapsler og kanelstang op og smag til med det søde. Giv et opkog og hæld på glas.

Efteråret byder på mange glæder, æbler er en af dem. Vi var på sheltertur og lave mad over bål, og så var det jo oplagt med de fyldte æbler til dessert. Marzipanmasse er det letteste selv at lave. Skal den være lys, kan man smutte mandlerne, inden de blendes.

Ingredienser:

• 8 små æbler fx Ildrød pigeon
• 200 g mandler
• Flydende sødemiddel fx stevia og lidt agavesirup for at afrunde smagen
• Stødt kanel

Fremgangsmåde:

Skyld og udhul æblerne med en udkernerkniv. Blend mandler med stevia og evt. lidt kogt vand til en blød marzipanmasse. Smag til med kanel.

Fyld æblerne med marzipanmasse og pak dem ind i sølvpapir. Bag dem møre over bålet og server med en klat græsk yoghurt eller flødeskum.

Du kender det måske: du skal til at klippe purløg til din æggemad eller kartoffelsalat, og så er den gået i blomst, og du tænker, at så fik du heller ikke brugt at den i år. MEN blomsterne kan syltes og smager fortrinligt i salater eller i sandwiches, hvor du ellers ville bruge syltede rødløg.

Jeg har valgt at sukkersylte denne gang, da mængden, man spiser ad gangen, er lille, og de så kan holde mange uger. Man kan dog lige så vel anvende sukrin eller stevia, så nedsættes holdbarheden dog til 1-2 uger.

Ingredienser:

• 2 dl spiseeddike – jeg brugte granatæbleeddike
• 1/2 dl sukker, eller tilsvarende sødemiddel
• 2-3 håndfulde afklippede purløgsblomster (omkring 25-30)

Fremgangsmåde:

Varm eddike og sukker (sødemiddel) op til kogepunktet og lad køle af. Imens plukkes purløgsblomsterne af stilkene og ned i et sylteglas. Den afkølede lage hældes over, så den dækker blomsterne. Pres evt. blomsterne ned med en ske. Sæt låg på og stil på køl.

Disse cookies er lette og lækre, hvis man lige har en rest quinoa tilbage fra aftensmaden.

Ingredienser:

• 4 dl kogt quinoa
• 2 dl havremel
• 1 dl kokosmel
• Knivspids salt
• 3 spsk agavesirup
• 1 spsk stevia
• 5 spsk peanutbutter
• Evt. 50 g mørk chokolade knækket i små stykker.

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Hæld alle ingredienser i en skål og bland dem grundigt med en stavblender. Vend evt. knækket mørk chokolade i dejen.

Tril kugler, læg dem på en bageplade og tryk dem flade.

Bages på midterste rille i ca. 15 minutter. Lad afkøle inden servering.

Løgsuppe er en fransk vegetarret, og normalt lægges hvide skiver toastbrød med smeltet ost ned i suppen og ligger og suger. For at gøre retten sundere og meget mindre kulhydratholdig brugte jeg chaffles i stedet for toastbrød, og de fungerede på nøjagtig samme måde og sugede suppen, de lå i.

Ingredienser løgsuppe:

• 400 g løg
• 1 l grøntsagsbouillon
• Smør/olie
• Frisk timian og revet muskatnød
• 2 laurbærblade
• Salt

Fremgangsmåde, løgsuppe:

Pil og skær løgene i fine løgringe. Svits dem i olie/smør. Tilsæt bouillon, salt og krydderier, og lad retten simre under låg i 45 min.

Imens laves chaffles.

Ingredienser – chaffles:

• 6 mellemstore æg
• et bundt persille, ramsløg, hvidløgstoppe eller andet grønt
• en stor håndfuld friske spinatblade
• 300 g ost
• 2 spsk loppefrøskaller – kan undlades
• 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Slå æggene ud i en blender. Skær osten i store stykker og tilsæt. Tilsæt også det grønne og blend det helt findelt. Rør salt og loppefrø i æggemassen.

Steg dine chaffles i et waffeljern til de er gyldne og sprøde.

Server din løgsuppe med friske chaffles.

Min søn havde lavet japanske pandekager med spidskål i skolen, men glemt opskriften deroppe, så vi måtte lige lægge hovederne i blød og improvisere lidt. Pandekagerne blev super gode, og børnene puttede også i madkassen til næste dag.

Det er en god måde at få noget kål i børnene på uden brok.

Vi lavede kål, aubergine og squash marineret i shio koji og tamari, samt svinekød i tern marineret i ditto som tilbehør.

Derudover resten af de saltede agurker skåret i tern og vendt i creme fraiche.

Ingredienser okonomiyaki:

• 200 g fuldkornsrismel (alternativt hvedemel, som dog er med gluten)
• 2 dl vand
• 1 tsk salt
• 4 æg
• 1 gulerod
• 1 lille løg
• 400 g spidskål

Start med at snitte, rive eller blende grøntsagerne helt fint.

Lav så en tyk dej af mel, æg og vand. Der må ikke være klumper i. Vend grøntsagerne i.

Steg pandekagerne gyldne ved middel varme. Vi brugte en spiseske til at lægge 4 skefulde på panden og glatte det lidt ud til en pandekage. Vi lagde låg på panden, mens vi stegte dem.

Vi havde så mange agurker i sommer, at vi slet ikke kunne følge med. Særligt citronagurkerne var produktive, så jeg surfede nettet tyndt for mulige hengemningsmuligheder. Det blev dog en bekendt, som havde lagt et billede op af små, saltede drueagurker, der gav mig løsningen. Citronagurkerne er nemlig også relativt små og faste i konsistensen.

Det er super let at lave saltede agurker, og jeg tilsatte blot nogle af de krydderier, som har i haven, som jeg tænkte, ville passe godt til. Byt ud, som du kan lide det, men særligt hvidløg og peberrod er med til at konservere agurkerne. Andre muligheder kunne være hele peberkorn, sennepsfrø eller chilier.

Ingredienser:

• 1 kg agurker
• 1 liter vand
• 75 g salt
• 6 fed hvidløg
• et par stykker peberrod
• Bronzefennikel

Fremgangsmåde:

Skyl agurkerne grundigt og prik dem med en gaffel. Læg dem i skoldede glas.

Hæld vand, salt og krydderier i en gryde og varm op til kogepunktet, og lad det derefter køle af.

Hæld lagen med krydderier over agurkerne og læg evt. en skoldet sten øverst til at holde det hele nede. Lad glassene stå åbne.

Stil glassene på køkkenbordet et par dage. Det starter en gæringsproces/fermentering.

Luk derefter glassene i og stil dem mørkt og koldt i min. 2-3 uger, men de kan sagtens holde længere. Når de først er åbnet skal de opbevares i køleskabet.

Brug agurkerne i hotdogs, burgere eller fx en hjemmelavet Remoulade.

Vi har mange dejlige kvæder i haven. Kvæden tilføjer sammen med æblet brødet her en skøn, fugtig krumme. Næste gang vil jeg prøve at bage dem glutenfri. Opskriften giver 2 små formbrød.

Ingredienser:

• 150 g hvedemel
• 100 g grahamsmel
• 200 g boghvedemel
• 200 g havremel
• 1 stor kvæde
• 1 stort æble
• 1 pose tørgær
• 1/2 tak salt
• 3 spsk kokossukker
• 2 tsk kardemomme
• 1 stor spiseskefuld kanel
• 4 dl lunkent vand
• 2 spsk rapsolie
• 1 æg eller mælk til at pensle brødene

Fremgangsmåde:

Start med at skylle og rive kvæde og æble, de behøver ikke skrælles. Tilsæt sukker, kanel og kardemomme, vend sammen, og lad det stå at trække.

Bland mel, tørgær og salt i en skål. Tilsæt herefter vand, rapsolie og æble-kvædeblandingen, og ælt grundigt i en røremaskine. Dejen skal være klæg.

Lad dejen stå og hæve i 20 min overdækket med et fugtigt viskestykke.

Smør to rugbrødsforme og fyld dejen heri. Pensl brødene med sammenpisket æg eller mælk. Lad brødene efterhæve i 1/2 time overdækket af viskestykket.

Bag brødene på midterste rille i ovnen i 20 min. ved 200 grader.

Hyldebærsaft er en skøn sensommerdrik, som kan fryses ned og gemmes til at give et boost i de kolde måneder.

Vi har mange blå vindruer, nedfaldsæbler og hyldebær i haven, så det er oplagt at trylle dem til saft, som kan nydes på kolde dage. Har man mange solbær, brombær eller mørke blommer, kan de også komme i.

Giver ca. 2 liter, som ikke skal fortyndes.

Ingredienser:

• 1 kg hyldebær på stilk
• 800 g blå vindruer eller andre mørke bær
• 5-8 æbler alt efter størrelse
• 1 liter vand
• sødemiddel fx stevia, men sukker kan også bruges, så skal saften bare have et opkog igen efter sining.

Fremgangsmåde:

Skyl druer og æbler. Fjern kærnehuset fra æblerne og læg begge dele i en stor gryde. Klip hyldebærene i gryden, så de største stilke kommer fra. Tilsæt vand, bring i kog og lad koge i 20 min.

Si saften gennem en saftsi og smag til med stevia. Hvis du i stedet bruger sukker eller sukrin, skal saften tilbage i gryden og have et opkog igen til det er opløst.

Drik med det samme eller lad saften køle af og hæld på fx mælkekartoner og frys ned til vintermånederne.