Abrikosmarmelade med strejf af hindbær og lime, blodsukkervenlig
Da vi plukkede årets høst af abrikoser var de så modne at flere faldt ned af sig selv og blev stødte. De røg sammen med en god håndfuld hindbær fra haven og lime i gryden og blev til 3 glas af den lækreste marmelade.
En af fordelene ved abrikoser er, at de indeholder en stor mængde pektin – ligesom Kvæder – og man derfor ikke behøver at tilsætte stivelsesmidler for at jævne marmeladen.
Ingredienser:
- 800 g solmodne abrikoser
- en stor håndfuld hindbær (kan udelades)
- 1 usprøjtet lime eller anden citrusfrugt
- 1 dl kokossukker
- stevia eller andet til at søde med.
Fremgangsmåde:
Skyl hindbær og kom i en gryde. Skyl abrikoserne, halver dem og fjern stenene. Skær dem derefter i tern og kom også dem i gryden. Brug et juliennejern til at rive fine strimler af limen og tilsæt. Halver den herefter og pres også saften i. Tilsæt så kokossukker og kog i 5-8 min under omrøring.
Smag til med stevia og hæld på glas.
