Salater og andet grønt

Sprøde salater og grøntsager

Syltede purløgsblomster

, , ,

Du kender det måske: du skal til at klippe purløg til din æggemad eller kartoffelsalat, og så er den gået i blomst, og du tænker, at så fik du heller ikke brugt at den i år. MEN blomsterne kan syltes og smager fortrinligt i salater eller i sandwiches, hvor du ellers ville bruge syltede rødløg.

Jeg har valgt at sukkersylte denne gang, da mængden, man spiser ad gangen, er lille, og de så kan holde mange uger. Man kan dog lige så vel anvende sukrin eller stevia, så nedsættes holdbarheden dog til 1-2 uger.

Ingredienser:

  • 2 dl spiseeddike – jeg brugte granatæbleeddike
  • 1/2 dl sukker, eller tilsvarende sødemiddel
  • 2-3 håndfulde afklippede purløgsblomster (omkring 25-30)

Fremgangsmåde:

Varm eddike og sukker (sødemiddel) op til kogepunktet og lad køle af. Imens plukkes purløgsblomsterne af stilkene og ned i et sylteglas. Den afkølede lage hældes over, så den dækker blomsterne. Pres evt. blomsterne ned med en ske. Sæt låg på og stil på køl.

Saltede agurker

, , , , , , , , , ,

Vi havde så mange agurker i sommer, at vi slet ikke kunne følge med. Særligt citronagurkerne var produktive, så jeg surfede nettet tyndt for mulige hengemningsmuligheder. Det blev dog en bekendt, som havde lagt et billede op af små, saltede drueagurker, der gav mig løsningen. Citronagurkerne er nemlig også relativt små og faste i konsistensen.

Det er super let at lave saltede agurker, og jeg tilsatte blot nogle af de krydderier, som har i haven, som jeg tænkte, ville passe godt til. Byt ud, som du kan lide det, men særligt hvidløg og peberrod er med til at konservere agurkerne. Andre muligheder kunne være hele peberkorn, sennepsfrø eller chilier.

Ingredienser:

  • 1 kg agurker
  • 1 liter vand
  • 75 g salt
  • 6 fed hvidløg
  • et par stykker peberrod
  • Bronzefennikel

Fremgangsmåde:

Skyl agurkerne grundigt og prik dem med en gaffel. Læg dem i skoldede glas.

Hæld vand, salt og krydderier i en gryde og varm op til kogepunktet, og lad det derefter køle af.

Hæld lagen med krydderier over agurkerne og læg evt. en skoldet sten øverst til at holde det hele nede. Lad glassene stå åbne.

Stil glassene på køkkenbordet et par dage. Det starter en gæringsproces/fermentering.

Luk derefter glassene i og stil dem mørkt og koldt i min. 2-3 uger, men de kan sagtens holde længere. Når de først er åbnet skal de opbevares i køleskabet.

Brug agurkerne i hotdogs, burgere eller fx en hjemmelavet Remoulade.

Kold agurkesuppe med mynte

, , , , , , , , , , ,

Vi er ved at drukne i drivhusagurker for tiden, og det er jo i sig selv en overvældende luksus, man bør værdsætte.

Nu har vi fået Tzatziki flere dage i træk og trængte til noget andet, og på sådan en varm august dag er kold agurkesuppe noget af det lækreste.

Ingredienser:

• 2 store agurker

• en håndfuld friske mynteblade fra fx marokkansk mynte

• 1 lille løg

• 2 tsk salt

• 1 dl creme fraiche/græsk yoghurt

Fremgangsmåde:

Skær enderne af agurkerne og skær dem i grove stykker. Pluk myntebladene af kvistene. Pil løget. Fyld alle ingredienser i en blender og blend til en ensartet masse. Stil på køl og lad det trække en times tid inden servering

Grov puré på sorte bønner, oliven og soltørrede tomater

, , , , , , , , , ,

Denne puré er god sammen med et stykke groft brød, grøntsagsstænger, tortillas eller andre neutrale og sprøde sager, som gør sig godt sammen med en smagfuld dip.

Ingredienser:

  • 1 dåse sorte bønner
  • 25 g udstenede kalamataoliven
  • 10 udblødte soltørrede tomater
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tak spidskommen
  • evt. 1 fed hvidløg

Fremgangsmåde:

Hæld vandet fra de sorte bønner. Man kan selvfølgelig også vælge at sætte tørrede bønner i blød natten over og koge dem 1 time. Hæld alle ingredienser i en blender og blend til en grov mos. Giv lidt salt, hvis det trænger.

Sommersalat -med agurk, æbler og friske, grønne hasselnødder, blodsukkervenlig

, , , , , , , , , , , , ,

Helt enkel salat på sommerhavens glæder: en bund af agurkeskiver, æblebåde og friske, nyknækkede hasselnødder tilføjet lidt skiver mozarella og avokado. Dryp evt. lidt olie-eddike-dressing over før du serverer.

Ingredienser:

  • En agurk
  • Et æble
  • En håndfuld friske hasselnøddekerner
  • En avokado
  • En mozarella
  • En god olivenolie
  • Æblecidereddike
  • Agavesirup

Fremgangsmåde:

Skyl og snit agurken i fine skiver og læg dem i bunden af en skål eller fad. Skræl avokado og skyl æblet. Skær begge dele i både og placer dem oven på agurkeskiverne. Skær mozzarella i skiver og placer også dem på agurkeskiverne. Drys med friske hasselnøddekerner. Rør evt. en dressing af en god olivenolie, æblecidereddike og en sjat agavesirup til at dryppe over.

Fiskefileter med squashrøsti, low carb

, , , , , , , , , , ,

Højbedene bugner med squash lige nu. Så ud over at fryse ned og henkogte med tomater, så får vi squashretter i alle mulige afskygninger – og det er ikke dårligt!

I dag blev det så til røsti på squash, fordi jeg alligevel havde gang i panderne, da jeg lavede fiskefileter vendt i æg og frø.

Ingredienser, fiskefileter:

  • En pakke fiskefileter
  • Frø fx sesam, hampefrø, hørfrø eller birkes
  • 1 æg
  • Salt
  • Olivenolie

Ingredienser, squashrøsti:

  • En squash (200-300 g)
  • Et lille løg
  • 2 fed hvidløg
  • 100 g ost
  • 1 æg
  • 2 spsk loppefrø
  • Salt
  • Olivenolie

Fremgangsmåde:

Riv din squash på den grove side af rivejernet, drys med salt og lad det stå 1/2 time i et dørslag og dryp af. Imens rives osten, og løget hakkes fint.

Bland frøene til fiskefileterne i en skål eller tallerken, vend lidt salt i, og pisk ægget sammen i en anden skål.

Pres så meget væde ud af squashen som muligt og bland med de øvrige ingredienser i en skål til du har en “grøntsagsfars”. Lad det trække i 10 min.

Form små røsti af din “fars” og steg dem gyldne i olivenolie på en middelvarme pande.

Vend fiskefileter i først sammenpisket æg og derefter frø. Steg dem et par minutter på hver side på en middelvarm pande i olivenolie.

Server fiskefileter med squashrøsti sammen med fx tzatziki til at dyppe i.

Grønne falafler med tahindressing

, , , , , , , , , , , , , , ,

Meget børnevenlig vegetarret, som man blot kan tilføre flere krydderier som fx chili, hvis man vil udfordre voksne smagsløg i stedet.

I den grønne falafel er halvdelen af kikærterne byttet ud med grønne grøntsager som broccoli, spinat, porretoppe, kål og lignende. Det gør dem både lidt mildere i smagen og sundere.

Jeg havde både en halvkedelig broccoli og nogle porretoppe liggende i køleskabet, som kom i.

Når du laver falafler, er det bedst at sætte kikærter i blød dagen før. De må ikke være kogt eller komme fra dåse – så skal de i hvert fald blandes med en håndfuld rå, blendede kikærter for at kunne holde sammen.

Ingredienser til grønne falafler:

  • 250 g kikærter i tørvægt, som har stået i blød natten over
  • 250-300 g grønt fx broccoli, løgtoppe, spinat, kål eller andre grønne grøntsager (gerne en blanding)
  • 4 spsk rapsolie
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk koriander
  • 2 tsk spidskommen

Ingredienser tahindressing:

  • 5 spsk græsk yoghurt
  • 2 tsk æblecidereddike
  • 3-4 tsk tahin
  • 2 tsk agavesirup
  • Salt

Start med at røre din tahindressing sammen og sæt på køl.

Giv evt broccoli et par minutter i kogende vand. Blend så hvidløg. Tilsæt de udblødte kikærter, olie og krydderier og blend igen. Tilsæt det grønne af to omgange og blend til du har en blød og glat “dej”.

Steg dine falafler i rigeligt med olie 4-5 minutter på hver side ved middel varme.

Server de lune falafler med tahindressing og andet godt fra haven.

Tomatsuppe med græskar

, , , , , , , , ,

Nøj, det er mange år siden, jeg har fået tomatsuppe. Men skæbnen ville, at både have og drivhus i år bugner af de sødeste tomater af alle slags lige fra de bittesmå røde, hvide og gule ribstomater til kæmpestore bøftomater. Og så kom min søn hjem fra spejder med en opskrift på tomatsuppe.

Og hvilket held, for med nogle enkle tilføjelser som hokkaido og fløde blev det den lækreste tomatsuppe; lige til at hælde over lidt fuldkornsnudler og drysse med græskarkerner.

Ingredienser:

  • 700 g tomater
  • 1/2 græskar fx hokkaido
  • 1 lille løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 boullionterning
  • 2 dl vand
  • 1 dl fløde
  • 4 spsk tomatpure
  • 1/2 tsk paprika
  • 1 spsk oregano
  • En håndfuld frisk basilikum
  • Salt og peber evt agavesirup
  • et laurbærblad
  • Evt. en mild chili

Fremgangsmåde:

Tag en stor gryde frem. Svits paprika en af. Skær græskar i tern – hvis det er hokkaido kan skrællen bare blive på. Skær løg i kvarte og snit hvidløg fint. Svits så løg, hvidløg og græskar i olivenolie. Skær tomat i kvarte og tilsæt sammen med bouillonterningen opløst i kogt vand. Hvis du vil have en chili med, så er det nu. Tilsæt fløde, tomatpure, oregano og basilikum.

Lad det hele simre til græskarret er mørt. Blend til en ensartet suppe og smag til med salt, peber og evt. agavesirup. Tilføj nudler. Rist græskarkernerne.

Server tomat-græskarsuppe med nudler drysset med ristede græskarkerner.

Grillede peberfrugter og chili

, , , , , , , , , , , ,

Lige nu er drivhuset fuld af de skønneste gule, orange og røde peberfrugter samt chili.

Grillede peberfrugter og chilier er fantastiske til tapas. Spis dem sammen med andre middelhavs anretninger som Oliventapenade, Tomatpesto, Græskar i baconsvøb, Tomatsalat, Aioli og andre lækkerier fra haven.

Ingredienser:

  • Peberfrugter
  • milde chili
  • Olivenolie

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader.

Skyl peberfrugter og chilier og fjern stilk og kerner. Er det store peberfrugter, så skær dem i kvarte. Læg chili og peberfrugt i et ovnfast fad og vend med olivenolie.

Bag i ovnen i ca. 15 min på 200 grader.

Server med aioli.

Ovnbagte græskarfritter i bacobsvøb

, , , , , , , , , ,

Skal græskarfritterne lige have et ekstra touch, kan man vælge at svøbe dem ind i bacon, før de kommer i ovnen. En anden mulighed er at rive lidt parmasan over dem.

Ingredienser:

  • 1/2 græskar fx hokkaido
  • En pakke bacon i skiver
  • Olivenolie
  • Salt

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader.

Nogle græskar skal skrælles, men hokkaido kan fint beholde skrællen på – den bliver blød i ovnen.

Fjern kerner i midten og skær dit græskar i ca 1 cm tykke både.

Vend dem med olivenolie og salt i et fad. Vikl så en skive bacon om hver græskarskive.

Bag på midterste rille i ca 30 min.

Server fx som tapas med aioli.

1 2 3 4 5 >»