Skal græskarfritterne lige have et ekstra touch, kan man vælge at svøbe dem ind i bacon, før de kommer i ovnen. En anden mulighed er at rive lidt parmasan over dem.
Ingredienser:
1/2 græskar fx hokkaido
En pakke bacon i skiver
Olivenolie
Salt
Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader.
Nogle græskar skal skrælles, men hokkaido kan fint beholde skrællen på – den bliver blød i ovnen.
Fjern kerner i midten og skær dit græskar i ca 1 cm tykke både.
Vend dem med olivenolie og salt i et fad. Vikl så en skive bacon om hver græskarskive.
Mums! Det er simpelthen de bedste pomfritter jeg har smagt. Vi har haft afsindigt meget græskar i efteråret, så vi har fået græskar på 117 forskellige måder.
Tempurastegte eller fritterede grøntsager er grøntsager dyppet i tynd “pandekagedej” og (dyb-)stegt i rigeligt olie, til de er gyldne, sprøde og lækre. Du kan bruge mange forskellige slags grøntsager som fx aubergine, squash, grønne bønner, svampe, løg, blomkål, broccoli og græskar.
Man kan vælge at bruge fritureolie, men jeg har valgt rapsolie.
Dyp dine fritter i en hjemmerørt Aioli. Vil du gerne have et japansk touch til din ret, kan du lave en dressing af soya, lime, agavesirup, finthakket chili og revet ingefær at dyppe i.
Jeg valgte at lave tempuradejen med 50 % fuldkornshvedemel for et sundere islæt.
Ingredienser, tempuradej:
1 dl fuldkornshvedemel
1 dl sigtet hvedemel
1 æg
1½ dl øl
1 dl mælk eller plantemælk
25 g smeltet og afkølet smør
½ tsk salt
Ingredienser, grønt:
400 g hokkaido græskar eller andre grøntsager
300-400 ml rapsolie
Ingredienser, dressing:
1 dl soya
2 spsk agavesirup
½ tsk friskrevet ingefær
2 tsk friskpresset limesaft (eller citron)
1 fintsnittet chili
Fremgangsmåde:
Man kan nøjes med at vaske og behøver ikke skrælle hokkaidoer – især ikke, når de skal dyppes i dej og steges i olie. Skær dit græskar ud i stave af ca 1 x 1 cm tykkelse og 5-10 cm længde.
Smelt smør og stil det side til afkøling. Del ægget i hvide og blomme og pisk blommen sammen med øl og mælk. Tilsæt mel lidt af gangen og pisk til sidst det afkølede smeltede smør i. Stil dejen på køl 1 times tid.
Tag dejen frem igen. Pisk æggehviden og vend den forsigtigt i dejen.
Varm olien op ved jævn varme i en dyb gryde eller pande. Læg en tandstik i. Den syder, når olien er klar. Dyp græskarstykkerne i tempuradejen og steg 6-10 stk af gangen i olien til de er gyldne og sprøde (ca 1½ min på hver side) – husk at vende undervejs. Læg græskarfritterne på et fedtsugende stykke papir.
Rør en aioli eller japansk soyadressing og servér.
1 kg blandede rodfrugter fx pastinak og persillerod
Timian
salt
rapsolie
Fremgangsmåde:
Start med at skrælle rodfrugterne og skære dem i stave. Vend dem med rapsolie og timian. Jeg bruger en stegeso til dem, fordi den holder lidt på fugten i grøntsagerne. Har man ikke det, kan man bare bruge et ildfast fad. Tænd ovnen på 180 grader.
Stil rodfrugterne på midterste rille i ovnen i 45 min på 180 grader. Tag evt låget af dem de sidste 10 min. for at få en sprød overflade.
Tag de frosne grønne bønner frem og vend med salt og rapsolie. Når der er 30 min. tilbage af rodfrugternes tid i ovnen sættes de også ind.
