Denne opskrift er inspireret af nogle mellemøstlige og engelske opskrifter, jeg havde kigget på. Men jeg havde brug for at gøre mine cookies glutenfri, så jeg har kombineret lidt fra forskellige steder.
Quinoa har et højt proteinindhold og er samtidig fiberrig. Derfor påvirker quinoamel også i mindre grad dit blodsukker.
Kvædemarmeladen til at fylde i hullet i midten af småkagen finder du en opskrift her. Den skal være tyk i konsistensen og ikke for flydende.
Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Smelt smør sammen med agavesirup og bland det med de tørre ingredienser. Slå ægget i og ælt dejen til den samler sig. Dejen må ikke være for tør, så skal du tilsætte mere smør, æg eller agavesirup. Lad dejen hvile tildækket i en time i køleskabet.
Form 16 kugler af dejen, og form med fingeren et hul i midten, som du fylder med kvædemarmelade . Bag dem 14-15 min. ved 180 grader i midten af ovnen.
Denne mazarinkage er lavet på en blanding af mandel- og nøddemel tilført lidt hvide bønner for at give kagen den bløde, svampede konsistens. Bønner er i de hele taget gode at bage glutenfri kager med, da de netop tilfører kagen fugt og blødhed. Se fx også min glutenfri Brownie på sorte bønner.
Kvædekompotten er med til at give kagen både fugt, syre og smag. Har du ikke kvæde eller citrussyltetøj, kan du rive citronskal i i stedet.
Jeg har valgt at toppe kagen med en chia-nøddemasse, som giver en karamelagtig smag.
Bønnerne sættes i blød dagen i forvejen, hvis de ikke er på dåse.
Kog de udblødte bønner 45-60 min.
Blend imens mandler/nødder til mel og tilsæt de øvrige ingredienser. Tilsæt de kogte bønner og blend til dej. Smør det ovnfaste fad og fyld dejen i.
Bag i 25-30 min ved 160 grader varmluft.
Bland imens mandeldrik med chia. Rist og hak nødderne og bland dem og resten af ingredienserne i. Lad det stå på køl og stivne til en karamelagtig masse.
Læg toppingen på den afkølede kage og lad det gerne stå og suge 1/2 time inden servering.
2 spsk mandelmel eller anden glutenfri mel eller gryn
1/2 dl mandeldrik
Skræl selleri og skær den i mundrette bidder. Skyl porre og skær i mindre stykker. Fyld begge dele i en stor gryde sammen med de grønne bønner, 1 liter vand og 2 tsk salt. Bring i kog og kog i ca 7-8 min. til grøntsagerne er møre.
Imens hakkes løget fint og fyldes i en skål sammen med grisefars, mel, æg, mandeldrik og 2 tsk salt. Rør farsen sammen i nogle minutter.
Tag grøntsagerne op af vandet og stil til side. Form små kødboller af farsen og læg dem ned i grøntsags andet. Kog dem i 5-7 min. Tag dem op igen og stil til side.
Tilsæt hønsefond og en bouillonterning til grøntsags andet. Kog op og skum af.
Tilsæt grøntsager og kødboller, varm op og servér.
Jeg har været lidt på udkig efter en glutenfri småkagedej, som både var børnevenlig i smagen og havde god sammenhængskraft, så den var til at stikke ud – uden at kagerne faldt fra hinanden.
Denne dej laves dagen – eller i hvert fald nogle timer – i forvejen og stilles på køl. Når den tages frem igen, skal den lige stå lidt på køkkenbordet og “tø op” og varmes lidt igennem ved en æltning, før den er smidig nok til at stikke ud. Den grundopskrift jeg arbejdede ud fra gav en ALT for tør dej, der ikke var sød nok til børn, så jeg har tilsat noget mere (flydende) sødt. Melet er blodsukkervenligt (jeg undgår altid ris-, majs- og kartoffelmel), og sorghum er valgt, fordi det har en smag tættere på hvede end fx boghvedemel.
Ingredienser:
15o g havremel
75 g boghvedemel
75 g sorghum
1 dl sukrin gold eller kokossukker
4 spsk kokossirup, agavesirup eller flydende stevia
½ tsk salt
2 tsk kanel
1 tsk nelliker
½ tsk allehånde
2 tsk bagepulver
120 g smør
1 appelsin (økologisk)
1 æg
evt 1 dl smuttede mandler til pynt
Fremgangsmåde:
Bland de 3 meltyper i en skål og tilsæt sukker, bagepulver, kanel og salt. Mal nelliker og allehånde i en morter og tilsæt.
Riv appelsinskal og vend i melet.
Smelt smør i en kasserolle og pres saften fra ½ appelsin i.
Tilsæt smør, æg og sirup til melblandingen og ælt grundigt og længe i hånden. Dejen skal være blød og smidig. – Ellers tilsæt ekstra appelsinsaft eller sirup.
Stil dejen på køl i 2-24 timer.
Tag dejen frem og lad den stå lidt ved stuetemperatur til den er til at arbejde med. Ælt den smidig og rul derefter ud i ½ cm tykkelse på en meldrysset bordplade eller bagemåtte.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Lav dine udstik, pynt med smuttede mandler, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag i 8-10 min på midterste rille.
Lad dem afkøle på en bagerist og opbevar i en tætsluttende beholder.
Denne opskrift på snobrød er nem og lige til at gå til. Dejen har sammenhængskraft og klistrer ikke. Jeg triller den dog ikke til en pølse og vikler den om, men til et pølsebrød som jeg stikker på pind.
Ingredienser:
500 g blandet glutenfrit mel fx en blanding af havremel, sojamel og quinoamel
1 brev tørgær
1 tsk salt
2 tsk sukker
3 spsk loppefrøskaller
5 dl lunkent vand
1/2 dl olivenolie
Fremgangsmåde:
Start med at blande loppefrøskallerne med det lunkne vand og rør godt og længe til massen er helt geleagtig. Lad massen hvile, mens du i en anden skål blander alle de tørre ingredienser.
Tilsæt mel og olivenolie lidt ad gangen og på skift til loppefrømassen, mens du rører. Når det hele er tilsat røres på høj hastighed i 8-10 min.
Lad dejen hvile i mindst en time inden brug.
Hvis du koldhæver dejen natten over, kan du nøjes med 15 g gær.
Disse boller er super lette og hurtige at bikse sammen. Følg opskriften og bag dem samme dag, eller tilsæt kun 15 g tørgær og lad dejen koldhæve i køleskabet natten over inden du former og bager bollerne.
Jeg har valgt at bruge havre-, quinoa- og boghvedemel. Andre glutenfri meltyper kan være lige så velvalgte – det giver bare en anden smag og ris-, majs- og kartoffelmel indeholder store mængder stivelse. Bruger du rismel, så vælg fuldkorn.
Opskriften giver 16 boller.
Ingredienser:
400 g havremel
200 g boghvedemel
200 g hvidt quinoamel
2 tsk salt
25 g gær/ en halv pose tørgær
1 tsk honning
4 spsk loppefrøskaller
4 spsk chiafrø
8-9 dl lunkent vand
2 spsk olivenolie
Fremgangsmåde:
Bland i den ene skål chiafrø og loppefrøskaller med 8 dl lunkent vand. Rør honning og olivenolie i. Hvis du bruger almindeligt gær, skal det også røres i. Rør godt rundt. Det bliver en geleagtig masse.
I den anden skål blandes alle de tørre ingredienser.
Rør den våde masse sammen med den tørre – rør godt fx i en røremaskine. Dejen skal være klistret, men ikke så lind at den løber ud. Tilsæt evt mere vand eller mel til den rigtige konsistens opnås.
Lad dejen hæve i 30 min.
Form 16 boller af dejen. Brug en våd ske og våde fingre. Bollerne behøver ikke være flotte. Det bliver de under bagningen.
Lad bollerne efterhæve under et vådt viskestykke i 30 min
Bag bollerne på midterste rille i ovnen ved 200 grader (ikke varmtluft) i ca 45 min til de er gyldenbrune.
Børnevenligt gærbrød bagt med relativt få ingredienser og med havremel som hovedbase.
Smagen er meget tæt på et almindeligt rugbrød og fremgangsmåden er lige til.
De øvrige typer glutenfri mel kan varieres efter, hvad du har i skabet. Jeg har valgt disse ud fra smag, samt det lave indhold af stivelse modsat fx kartoffelmel, rismel og majsmel, som jeg helst undgår. Men andre meltyper kunne fx være kikærtemel, mandelmel eller nøddemel, som dog giver brødet en anden smag.
Man kan udbytte noget af vandet med en glutenfri øl for at opnå endnu mere af den traditionelle rugbrødssmag.
Svarer til 3 små formbrød.
Ingredienser:
400 g havremel
200 g quinoamel
200 g boghvedemel
1 dl sorghum/durramel
450 g blandede frø fx hørfrø, sesam, solsikke, græskar eller hampefrø
15 g gær
30 g loppefrøskaller
40 g salt
1 spsk kokossukker
1 spsk rå kakaopulver
2 store gulerødder – groft revet
4 dl skyr, græsk yoghurt, kærnemælk eller andet surmælksprodukt
12 dl vand
1 spsk olivenolie til at smøre forme
PYNT: fx birkes, sesam eller havregryn
Fremgangsmåde:
Dag 1:
Riv først gulerødderne.
Bland vand med loppefrøskaller i en skål og rør rundt. Det bliver geleagtigt, men skal helst ikke klumpe.
I en anden skål blandes de tørre ingredienser sammen.
Tilsæt loppefrø-vandmasse, revet gulerod og yoghurt til de tørre ingredienser, og rør godt fx i en røreskål.
Smør formene med olie og fordel dejen i det. Glat overfladen ud.
Stil i køleskabet natten over med et vådt viskestykke over.
Dag 2: Tag brødformene frem.
Tænd ovnen på 175 grader varmtluft.
Prik brødene med en kødnål, så de ikke hæver for meget og skorpen løsner sig fra brødet. Gentag evt igen undervejs i bagningen, hvis du kan se, at de hæver meget.
Efter vi har fået gluten-intolerence ind på livet herhjemme, har jeg været i gang med at øve mig på nogle nemme, sunde og lækre glutenfri alternativer.
Disse koldhævede boller er lette, luftige, bløde og slet ikke tørre. De minder mest af alt om bamseboller, mormorboller eller fødselsdagsboller i konsistens.
De er dog sundere, indeholder få ingredienser og er hurtige at bikse sammen om aftenen og smide på pladen dagen efter.
Lav dem store og brug dem til burgerboller med et drys havregryn på toppen.
Lav dem små til madkassen.
Giv dem et drys birkes eller sesam og server dem på morgen– eller brunchbordet.
Eller tilsæt et drys kardemomme og lidt ekstra sødemiddel og brug dem som fødselsdagsboller.
Ingredienser:
200 g havremel (blend evt selv havregryn til mel)
50 havregryn
125 g boghvedemel
125 g sorghummel (eller mere havre/boghvedemel)
15 g gær eller 1/2 pose tørgær
5 spsk loppefrøskaller
1 1/2 tsk olivenolie
6-7 dl vand
1 tsk honning
1 tsk salt
Ved fødselsdagsboller tilføjes ekstra sødemiddel samt 1 tsk kardemomme.
Pynt:
Fx havregryn, birkes eller sesam.
Fremgangsmåde:
Start med at sætte loppefrøskaller i blød i 6 dl vand i en skål. Det skal stå ca. 5 min til det er geleagtig. Hvis du bruger almindeligt gør, så vælg lunkent vand og rør dit gær ud i vandet inden loppefrøskallerne tilsættes
Bland imens de tørre ingredienser i en skål i en røremaskine. Tilsæt loppefrøblanding, olivenolie og honning under omrøring.
Tilsæt evt mere vand eller flere havregryn alt efter konsistens. Dejen skal være klistret og blød, men ikke helt så lind som en koldhævet glutendej.
Sæt på køl natten over.
Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
Form boller med en ske og hænder – dejen er klistret og gummiagtig – og læg på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys evt. pynt på toppen.
Bag på midterste rille i ovnen i 10 min. Skru derefter ned på 200 grader og bag yderligere 20 min.
Denne skønne æblekage er super let og indeholder ganske få ingredienser som passer fantastisk til en varm kop the en regnvåd søndag.
Ingredienser:
3 æbler
300 g mandler/nødder
4 æg
1/2 tsk vanillie
1 spsk kanel
100 g kokosfedt, hvis det skal være laktosefrit eller smør
Et lille drys salt
1 1/2 bagepulver
Sødemiddel fx stevia eller sukrin, hvis det skal være low carb ellers kan du bruge agavesirup eller kokossukker.
Fremgangsmåde:
Skyl og skær æblerne i skiver. Tag fra, så du har til at pynte toppen af kagen. Skær resten af æblerne i mindre tern og vend disse med kanel og halvdelen af det søde. Sæt til side.
Blend dine favorit nødder/mandler til mel. Gem evt lidt nødder som blot hakkes groft. Sæt til side.
Pisk æg med vanilje og resten af sødemidler. Vend nødde-/mandelmel i. Tilsæt bagepulver og salt. Smelt kokosolie og tilsæt. Vend æble-kanelternene i.
Smør et ovnfast fad og hæld blandingen i. Pynt toppen af kagen med æbleskiverne, og tryk dem let ned i dejen.
