Formbrød med kvæde og æble, fuldkorn

, , , , , , , ,

Vi har mange dejlige kvæder i haven. Kvæden tilføjer sammen med æblet brødet her en skøn, fugtig krumme. Næste gang vil jeg prøve at bage dem glutenfri. Opskriften giver 2 små formbrød.

Ingredienser:

  • 150 g hvedemel
  • 100 g grahamsmel
  • 200 g boghvedemel
  • 200 g havremel
  • 1 stor kvæde
  • 1 stort æble
  • 1 pose tørgær
  • 1/2 tak salt
  • 3 spsk kokossukker
  • 2 tsk kardemomme
  • 1 stor spiseskefuld kanel
  • 4 dl lunkent vand
  • 2 spsk rapsolie
  • 1 æg eller mælk til at pensle brødene

Fremgangsmåde:

Start med at skylle og rive kvæde og æble, de behøver ikke skrælles. Tilsæt sukker, kanel og kardemomme, vend sammen, og lad det stå at trække.

Bland mel, tørgær og salt i en skål. Tilsæt herefter vand, rapsolie og æble-kvædeblandingen, og ælt grundigt i en røremaskine. Dejen skal være klæg.

Lad dejen stå og hæve i 20 min overdækket med et fugtigt viskestykke.

Smør to rugbrødsforme og fyld dejen heri. Pensl brødene med sammenpisket æg eller mælk. Lad brødene efterhæve i 1/2 time overdækket af viskestykket.

Bag brødene på midterste rille i ovnen i 20 min. ved 200 grader.

Sensommersaft på hyldebær, vindruer og æbler

, , , , , , , , , ,

Hyldebærsaft er en skøn sensommerdrik, som kan fryses ned og gemmes til at give et boost i de kolde måneder.

Vi har mange blå vindruer, nedfaldsæbler og hyldebær i haven, så det er oplagt at trylle dem til saft, som kan nydes på kolde dage. Har man mange solbær, brombær eller mørke blommer, kan de også komme i.

Giver ca. 2 liter, som ikke skal fortyndes.

Ingredienser:

  • 1 kg hyldebær på stilk
  • 800 g blå vindruer eller andre mørke bær
  • 5-8 æbler alt efter størrelse
  • 1 liter vand
  • sødemiddel fx stevia, men sukker kan også bruges, så skal saften bare have et opkog igen efter sining.

Fremgangsmåde:

Skyl druer og æbler. Fjern kærnehuset fra æblerne og læg begge dele i en stor gryde. Klip hyldebærene i gryden, så de største stilke kommer fra. Tilsæt vand, bring i kog og lad koge i 20 min.

Si saften gennem en saftsi og smag til med stevia. Hvis du i stedet bruger sukker eller sukrin, skal saften tilbage i gryden og have et opkog igen til det er opløst.

Drik med det samme eller lad saften køle af og hæld på fx mælkekartoner og frys ned til vintermånederne.

Kold agurkesuppe med mynte

, , , , , , , , , , ,

Vi er ved at drukne i drivhusagurker for tiden, og det er jo i sig selv en overvældende luksus, man bør værdsætte.

Nu har vi fået Tzatziki flere dage i træk og trængte til noget andet, og på sådan en varm august dag er kold agurkesuppe noget af det lækreste.

Ingredienser:

• 2 store agurker

• en håndfuld friske mynteblade fra fx marokkansk mynte

• 1 lille løg

• 2 tsk salt

• 1 dl creme fraiche/græsk yoghurt

Fremgangsmåde:

Skær enderne af agurkerne og skær dem i grove stykker. Pluk myntebladene af kvistene. Pil løget. Fyld alle ingredienser i en blender og blend til en ensartet masse. Stil på køl og lad det trække en times tid inden servering

Bacalao med grøntsager, kogte æg og varme krydderier

, , , , , , , , , , , , , , , , ,

Bacalao betyder klipfisk på spansk (baccala på italiensk) og er tørret og saltet torsk.

Første gang jeg smagte denne gryderet var i Norge, og tørret torsk kan da også købes både i de fleste nordiske lande såvel som middelhavslande som Spanien og Italien. Så denne opskrift er et skønt møde mellem norske og spanske madtraditioner i en opdateret dansk udgave, hvor kartofler og gulerødder er byttet ud med knoldselleri og broccoli.

Ingredienser:

  • 350-400 g klipfisk
  • 2 dåser tomater
  • 1/2 dl tomatpure
  • 1/2 knoldselleri
  • 1 broccoli
  • 1 løg
  • 2 peberfrugter
  • 5 fed hvidløg
  • revet ingefær
  • et drys chili
  • olivenolie
  • 3 dl vand
  • 8 æg
  • oliven

Start med at udbløde klipfisken i ca 10 timer i koldt vand.

Skær og snit grøntsagerne i mundrette stykker og steg dem i olivenolie i en stor gryde i nogle minutter. Hæld vand, dåsetomat og tomatpure over. Riv ingefær i og smag til med chili. Læg klipfiskestykkerne ovenpå, bring i kog og lad det simre under låg i en time.

Kog imens de 8 æg i 6 min.

Server din bacalao med kogte æg, oliven og evt fuldkornsbrød.

Grov puré på sorte bønner, oliven og soltørrede tomater

, , , , , , , , , ,

Denne puré er god sammen med et stykke groft brød, grøntsagsstænger, tortillas eller andre neutrale og sprøde sager, som gør sig godt sammen med en smagfuld dip.

Ingredienser:

  • 1 dåse sorte bønner
  • 25 g udstenede kalamataoliven
  • 10 udblødte soltørrede tomater
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tak spidskommen
  • evt. 1 fed hvidløg

Fremgangsmåde:

Hæld vandet fra de sorte bønner. Man kan selvfølgelig også vælge at sætte tørrede bønner i blød natten over og koge dem 1 time. Hæld alle ingredienser i en blender og blend til en grov mos. Giv lidt salt, hvis det trænger.

Glutenfri pizzabund, blodsukkervenlig

Det kan være en balancegang både at vælge glutenfrit, blodsukkervenligt og samtidig ikke gå på kompromis med smag, tekstur og sprødhed. Jeg synes, at denne dej balancerer alle dele godt og får altid positiv respons, når den serveres.

Hvis man gerne vil have en smag, der ligner det man kender, kan man trygt gå med de meltyper, som er nævnt nedenfor. Særligt sorghum/durramel minder om hvede i smag.

Ingredienser:

  • 400 g glutenfrit mel, fordelt på 3 slags og gerne fuldkorn fx havremel, fuldkornsrismel, fuldkornsboghvedemel, sorghum/durra eller andet.
  • 30 g loppefrøskaller
  • 2 tsk salt
  • 1/4 pakke gær eller tørgær
  • 500 ml lunkent vand
  • 1/2 dl olivenolie

Fremgangsmåde:

Bland de tørre ingredienser i en skål fx i en røremaskine.

I en anden skål opløses gær i vand, hvis du ikke bager med tørgær. Herefter tilsættes olivenolie og loppefrøskaller. Rør godt og lad det stå og stivne i 5-10 min.

Hæld loppefrømassen over i melen og ælt grundigt helst på hurtigt tempo i en røremaskine. Dejen skal samle sig, men må ikke være klistret. Stil til side min.

Varm ovnen op til 220 grader og brug fx en bagesten i ovnen 1/2 time.

Del pizzadejen i 4 dele. Drys bordet med mel og rul ud. Læg på bagepapir, fyld dit yndlingsfyld på bundene og bag på bagestenen i ca 15 min. Hold øje!

Cookies med kvædefyld, blodsukkervenlige

, , , , , , , , , , ,

Denne opskrift er inspireret af nogle mellemøstlige og engelske opskrifter, jeg havde kigget på. Men jeg havde brug for at gøre mine cookies glutenfri, så jeg har kombineret lidt fra forskellige steder.

Quinoa har et højt proteinindhold og er samtidig fiberrig. Derfor påvirker quinoamel også i mindre grad dit blodsukker.

Kvædemarmeladen til at fylde i hullet i midten af småkagen finder du en opskrift her. Den skal være tyk i konsistensen og ikke for flydende.

Ingredienser:

  • 150 g havregryn
  • 100 g quinoamel
  • ½ tsk natron
  • 1/4 tsk salt
  • 1 ½ dl agavesirup/kokossukker/sukrin
  • 125 g smør
  • 1 æg
  • Kvædemarmelade, tyk konsistens

Fremgangsmåde:

Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Smelt smør sammen med agavesirup og bland det med de tørre ingredienser. Slå ægget i og ælt dejen til den samler sig. Dejen må ikke være for tør, så skal du tilsætte mere smør, æg eller agavesirup. Lad dejen hvile tildækket i en time i køleskabet.

Form 16 kugler af dejen, og form med fingeren et hul i midten, som du fylder med kvædemarmelade . Bag dem 14-15 min. ved 180 grader i midten af ovnen.

Server fx med en klat cremefraiche til.

Sommersalat -med agurk, æbler og friske, grønne hasselnødder, blodsukkervenlig

, , , , , , , , , , , , ,

Helt enkel salat på sommerhavens glæder: en bund af agurkeskiver, æblebåde og friske, nyknækkede hasselnødder tilføjet lidt skiver mozarella og avokado. Dryp evt. lidt olie-eddike-dressing over før du serverer.

Ingredienser:

  • En agurk
  • Et æble
  • En håndfuld friske hasselnøddekerner
  • En avokado
  • En mozarella
  • En god olivenolie
  • Æblecidereddike
  • Agavesirup

Fremgangsmåde:

Skyl og snit agurken i fine skiver og læg dem i bunden af en skål eller fad. Skræl avokado og skyl æblet. Skær begge dele i både og placer dem oven på agurkeskiverne. Skær mozzarella i skiver og placer også dem på agurkeskiverne. Drys med friske hasselnøddekerner. Rør evt. en dressing af en god olivenolie, æblecidereddike og en sjat agavesirup til at dryppe over.

Fiskefileter med squashrøsti, low carb

, , , , , , , , , , ,

Højbedene bugner med squash lige nu. Så ud over at fryse ned og henkogte med tomater, så får vi squashretter i alle mulige afskygninger – og det er ikke dårligt!

I dag blev det så til røsti på squash, fordi jeg alligevel havde gang i panderne, da jeg lavede fiskefileter vendt i æg og frø.

Ingredienser, fiskefileter:

  • En pakke fiskefileter
  • Frø fx sesam, hampefrø, hørfrø eller birkes
  • 1 æg
  • Salt
  • Olivenolie

Ingredienser, squashrøsti:

  • En squash (200-300 g)
  • Et lille løg
  • 2 fed hvidløg
  • 100 g ost
  • 1 æg
  • 2 spsk loppefrø
  • Salt
  • Olivenolie

Fremgangsmåde:

Riv din squash på den grove side af rivejernet, drys med salt og lad det stå 1/2 time i et dørslag og dryp af. Imens rives osten, og løget hakkes fint.

Bland frøene til fiskefileterne i en skål eller tallerken, vend lidt salt i, og pisk ægget sammen i en anden skål.

Pres så meget væde ud af squashen som muligt og bland med de øvrige ingredienser i en skål til du har en “grøntsagsfars”. Lad det trække i 10 min.

Form små røsti af din “fars” og steg dem gyldne i olivenolie på en middelvarme pande.

Vend fiskefileter i først sammenpisket æg og derefter frø. Steg dem et par minutter på hver side på en middelvarm pande i olivenolie.

Server fiskefileter med squashrøsti sammen med fx tzatziki til at dyppe i.

Chokoladetrøfler med bær, low carb

, , , , , , , , , , , ,

Når haven bugner af bær, kan det være svært at få brugt dem alle. Denne opskrift på lækre, friske, syrligt-søde bærtrøfler kan laves på både friske og frosne bær og dermed serveres året rundt.

Ingredienser:

  • 100 g bær fx ribs, solbær, stikkelsbær, hindbær eller hvad du har.
  • 1/2 dl. fløde
  • 50 g smør eller 4 spsk kokosolie
  • Sødemiddel fx stevia eller sukrin
  • 1 dl kokos
  • 1/2 mandelmel – eller mere kokos
  • 150 g chokolade 85 %

Fremgangsmåde:

Bring bær, fløde og smør i kog. Smag til med fx sukrin eller stevia, mens det simrer.

Tag af blusset og tilsæt chokoladen knækket i mindre stykker. Rør til chokoladen er opløst. Stil på køl min. 1 time til massen er stivnet. Form små kugler og drys fx med ristede, hakkede nødder eller kokos.

1 2 3 4 5 >»