Broccolisalat med kapers eller Saltede tallerkensmækkerfrø

Denne salat er en endnu mere low carb og desuden vegetarisk udgave af min normale Broccolisalat med bacon.

Desuden kan man med fordel bruge sine Saltede tallerkensmækkerfrø i den i stedet for de traditionelle kapers.

Ingredienser:

  • 1 lille broccoli
  • 1 lille løg
  • 1/2 dl solsikkekerner
  • 1 dl creme fraiche
  • 2 spsk mayonaise
  • Evt sennep
  • Evt. skallen af en citron
  • En spsk olivenolie
  • Salt

Fremgangsmåde:

Skær broccolien i mundrette stykker. Skræl stokken og skær også den i mindre stykker. Kog den i letsaltet vand i 5 min., og lad dem derefter køle af.

Pil og hak løget helt fint. Skyl og afdryp dine saltede kapers eller Tallerkensmækkerfrø, og hak dem evt. groft. Riv skallen af citronen helt fint på et juliennejern.

Rist solsikkekernerne i olivenolien på en pande, til de er lysebrune, og tilsæt lidt salt. Lad dem køle af.

Bland dressingen af creme fraiche, mayonaise, fintrevet citronskal og sennep i en stor skål.

Vend kapers/Tallerkensmækkerfrø og løg i og derefter broccoli.

Drys til sidst med ristede solsikkekerner.

Luciaboller / Lussekatte, fuldkorn og blodsukkervenlig

Jeg har en bekendt, som stammer fra Iran. Hun fik nogle Flerårige kål af mig, og så gav hun mig safran fra sit hjemland. En lille bøtte fyldt med små safranstrenge – wow!

Vi har brugt af dem i paella, men helt fra jeg fik dem, har tanken om at bage fuldkornsluciaboller været til stede og endelig fik jeg kigget forskellige opskrifter igennem og stykket denne opskrift på fuldkornslussekatte sammen.

De svenske lussekatte indeholder mere safran end mine, men vi er ikke så vant til at bruge safran i det danske køkken, så jeg har holdt lidt igen. Er du glad for safran kan du tilføje 1 ekstra strå.

Ingredienser:

  • 600 g fuldkornshvedemel
  • 600 g sigtet hvedemel
  • 5 dl mælk eller plantemælk
  • 1 tsk salt
  • 1 dl kokossukker
  • 1 spsk stevia
  • 1 æg + 1 til pensling
  • 125 g smør
  • 25 g tørgær
  • 1 g safran

Fremgangsmåde:

Tag en enkelt eller to tråde safran fx i en kop og overhæld med lidt kogende vand og lad det stå og trække.

Bland mel, gær, salt og sukker i en skål.

Smelt smør i en gryde. Tilsæt mælk og stevia og varm op til 37 gr. Bland safranvæsken i.

Tilsæt smør, mælk og safran til de tørre ingredienser og slå ægget i. Ælt dejen grundigt og lad den hæve tildækket en time.

Tag dejen frem og ud på en melstrøet bordplade. Rul dejen ud til en lang pølse og inddelt i mindre stykker alt efter hvor store du vil have dine lussekatte.

Rul en aflang pølse af hver dejklump og form dine lussekatte og læg dem på en bageplade. Lad dem efterhæve i 1/2 time.

Tænd ovnen på 225 grader.

Pensl lussekattene med et samme pisket æg, drys evt lidt kokossukker på toppen og bag dem derefter i ovnen i ca. 8-10 min.

Pralbønne

Pralbønner er fantastiske vækster, der sås i maj og juni, når der er god varme. De vil gerne stå solrigt. På meget kort tid klatrer de op af, hvad end man tilbyder dem. De får smukke blomster og imponerende store bælge.

Men mange ved ikke, at pralbønner også smager skønt. Bælgen kan koges – som stangbønner – inden selve bønnefrøene er store. Lader man bælgene sidde til de bliver gule, kan de bælges og bønnerne tørres, udvandes og koges som andre bønner. De smager skønt!

Pralbønne er flerårig, hvis den kan overvintres uden hård frost.

Sukkerrod, Sium sisarum

Sukkerrod er en flerårig skærmplante, hvor rødderne spises enten rå som gulerødder eller let blancheret på en pande fx sammen med andre grøntsager eller til at afkøle og blande i en salat. De er meget sprøde rå, men bliver lækkert bløde udenpå efter få minutter på panden.

Sukkerrod har et stort rodnet af lange, tynde rødder. Men da man kun høster nogle ganske få rødder pr plante, skal man ikke regne med en kæmpe høst, men nærmere en lille delikatesse som tillæg til de øvrige ingredienser.

Når planten har er et par år gammel graves den op i efteråret. Man tager nogle af de længste og tykkeste rødder fra til madlavningen. Resten af rødderne kan forsigtigt deles med top på og sættes igen til videre formering.

Sukkerrod er letdyrkelig staude som er meget frosttolerant, men har godt af nogle år på bagen før første hørt for længere og tykkere rødder. Den vil gerne gødes godt i foråret.

Sukkerrod har, som navnet antyder, en sød smag og et højt indhold af sukker. Smagen minder lidt om gulerod eller persillerod.

Råmarinerede dildagurker, blodsukkervenlige

Glemt at købe syltede agurker? – så prøv disse råmarinerede agurker. De er sundere, har mere bid og er lavet på nul komma fem. Whats not to like?

Brug dem i hotdogs, på leverpostejsmadden eller i burgeren.

Ingredienser:

  • 1 agurk
  • 2-3 dl æbleeddike
  • 1 spsk agavesirup
  • Stevia
  • Evt. frisk dild

Fremgangsmåde:

Bland i en skål eddike, agavesirup og smag til med stevia til det har den rette sur-søde balance.

Snit agurken i skiver og vend i marinaden.

Hak silden fint og vend i. Pynt med et par dildstængler.

Hjerter og bacon i flødesovs

Min mand har købt en helt lam til fryseren fra et naturcenter i nærheden. Vi havde snakket en del om hjertet og leveren med børnene. Selv elsker jeg hjerte, men børnene var noget skeptiske. Pakket ind i flødesovs, mixet med bacon og med kartoffelmos til, gled det dog fint ned. Til de voksne serverede jeg en mos på blomkål og knoldselleri.

Da der kun var ét lam, var der selvfølgelig også kun ét hjerte, så ideen med at kombinere med bacon var klog.

Ingredienser:

  • 1 lammehjerte
  • 1 pakke bacon i tern
  • 1 bakke champignon
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 porre
  • 2 1/2 dl. fløde
  • 4 dk hønsefond
  • 2 dl hvidvin
  • 3 laurbærblade
  • 1 kvist rosmarin
  • Olivenolie/smør til stegning
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Start med at skylle blodrester af samt fjerne sener og fedt fra hjertet. Skær det så i mundrette stykker.

Snit porre, løg og hvidløg fint og skær champignoner i skiver. Hak rosmarinen helt fint.

Brun først hjerte og bacon 3-4 min. ved middelvarme i smør og olivenolie. Krydr med salt og peber. Hæld det over i en skål og sæt til side.

Brun så champignon på samme måde på panden og hæld derefter i en anden skål. De skal i til sidst.

Brun løg, porre og hvidløg på panden. Tilsæt hvidvin og lad alkoholen dampe af, mens væsken reduceres til halvdelen.

Tilsæt fond, fløde, hjerter, laurbærblade og rosmarinkvist og lad det simre i ca. 30 min. De sidste 5 min. koger champignonerne med.

Fisk laurbærbladene op, smag til med salt og peber og servér med en Mos af fx selleri og blomkål.

Spisekastanjer i mikroovn

Ægte kastanje eller spisekastanjer minder mig om Paris, hvor jeg som ung købte dem i brune papirsposer som snack.

Min far har et ægte kastanjetræ i sin have, og børnene syntes, at det var spændende at være med til at klatre op efter dem.

Ingredienser:

  • 10-12 spisekastanjer
  • Vand

Fremgangsmåde:

Skyl kastanjerne. Giv dem et snitkryds i toppen. Læg dem en en mikroovnssikker skål og dæk med vand.

Giv dem 3 min i mikroovnen på fuld effekt. Tag dem ud, hæld vandet fra, og lad dem køle af før de pilles og serveres.

Syltede kvæder, blodsukkervenlige

Uhh, jeg er vild med kvædernes nærmest citronsyrlige smag kombineret med det søde islæt. De syltede kvædestykker kan serveres både i det søde køkken med creme fraiche eller flødeskum eller i det salte køkken i stedet for ribsgelé, tyttebærmarmelade og lignende. De kan også udgøre et syrligt-sødt modspil i fx salater.

Opskriften er blodsukkervenlig, fordi den indeholder mindre sukker. Det betyder til gengæld, at du bør opbevare de syltede kvæder i køleskabet.

Ingredienser:

  • 1 kg kvæder ca 3-4
  • 3 dl vand
  • 1 dl agavesirup eller kokossukker
  • stevia
  • 3 kardemommekapsler
  • 3 kryddernelliker
  • stevia
  • evt. en sjat æbleeddike

Fremgangsmåde:

Skyl kvæderne, og gnid dunene af. Skær dem i kvarte, så du kan fjerne kernehusene, og del dem evt i lidt mindre både. Fyld dem i en gryde sammen med de øvrige ingredienser undtagen stevia. Kog til kvæderne er møre, og smag til med stevia. Giv et opkog. Løft kvædebådene over i syltetøjsglas og hæld væden over, så de er dækkede. Skru straks låg på. Opbevares i køleskabet,

Blommemarmelade med et strejf af rosmarin, blodsukkervenlig

I år kom der virkeligt mange sveskeblommer på vores blommetræ, og børnene syntes, de var sure. Derfor gik jeg i gang med at sylte på alle mulige tænkelige måder, og denne blommemarmelade blev rigtig god til at sætte på morgenbordet til nybagte Boller eller græsk yoghurt.

Som altid kan jeg godt lide, når marmeladen får et twist, der gør den interessant for mine smagsløg. Denne gang blev det en rosmarinkvist fra haven. Som altid er marmeladen sødet med en kombination af kokossukker for dybde og smag samt stevia for sødme og for at gøre den så blodsukkervenlig som mulig.

Ingredienser:

  • 500 g blommer
  • 50-75 g kokossukker
  • en sjat vand
  • 1 tsk vanilliepulver
  • 1 lille kvist rosmarin

Fremgangsmåde:

Skyl, og udsten blommerne. Skær dem derefter i halve, og læg dem i gryden sammen med en sjat vand, sukker og vanillepulver. Tag rosmarinbladene af stænglen og hak dem helt fint og tilføj til blommerne. Kog op, og lad marmeladen stå og simre til blommerne er kogt ud. Blend blommerne til en ensartet masse og smag til med stevia og evt. mere rosmarin. Giv marmeladen et opkog igen inden den hældes på glas. Da marmeladen ikke indeholder ret meget sukker, bør den opbevares i køleskabet.

.

Blommemarmelade

Bagte friske figner med feta og serranoskinke

Når figentræet bugner med modne frugter i august og september, er det godt med forskellige opskrifter, så alle fignerne ikke havner i det søde køkken.

Denne forret er helt enkelt et fantastisk – lidt mindre sødt – alternativ til klassikeren dadler med bacon.

Ingredienser:

  • 4 friske figner
  • 50 g feta- eller gedeost
  • 4 skiver serrano-skinke eller tilsvarende
  • 4 tandstikker

Fremgangsmåde:

Skyl fignerne, og skær bund og top af. Skær et kryds ned i dem i toppen, og fyld dem med feta. Vikl en serranoskive om hver figen, og fastgør den ved at stikke en tandstik igennem ved samlingen. Sæt dem på et fad og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca 12 min.