26. juli 2020

Kogte artiskokker med hjemmerørt aioli

Mette Vennerstrøm Opskrifter, Salater og andet grønt Artiskok, Artiskokhjerter, Artiskokker, Blodsukkervenlig, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, keto, Low carb 1 Comment

Af alt det man kan dyrke i sin egen have, så bliver det alligevel ikke meget mere luksuriøst end de smukke tidsler – artiskokker er fantastiske med en god hjemmerørt mayo til at dyppe i.

Mange spørger, hvordan man tilbereder og spiser artiskokker, for de kender det kun fra salater og pizzaer. Det kan ikke være meget lettere. De koges blot 10 min i letsaltet vand ( eller i mikrobølgeovn). Man kan både spise det inderste bløde af hvert blad og selve artiskokhjertet. Er artiskokkerne nået at blive meget store, er der nogle stikkende “hår” inderst ved artiskokhjertet, men plukker man dem mens de er max 10-12 cm i diameter, er hårene bløde og kan fint spises med.

Ingredienser:

5 mellemstore artiskokhoveder
salt

Fremgangsmåde:

Kog artiskokhovederne i 10 min. i letsaltet vand. Hæld vandet fra og server med en hjemmerørt Aioli.

26. juli 2020

Hjemmelavet Mayonnaise

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter, Salater og andet grønt Aioli, Æg, Blodsukkervenlig, Diabetiker, Dressing, GI, Glykæmisk indeks, keto, Low carb, Mayo, mayonnaise 1 Comment

Hjemmerørt mayonnaise er noget af det hurtigste og nemmeste at lave. Pres et lille fed hvidløg i, og du har den lækreste aioli fx til at dyppe dine Grillede butternut squash eller kogte Artiskokhjerter i.

Har man havehøns får mayo’en en flot gullig farve.

Ingredienser:

2 æggeblommer
1 tsk sennep
1 spsk æbleeddike
2 dl solsikkeolie
evt et lille fed hvidløg, presset
salt

Fremgangsmåde:

Pisk æggeblomme, sennep, æbleeddike sammen. Tilsæt olien lidt ad gangen mens der piskes. Smag til med hvidløg, sennep, salt og eddike.

7. juli 2020

Ristede græskarkerner

Mette Vennerstrøm Opskrifter, Salater og andet grønt Blodsukkervenlig, Chips, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, Græskar, Græskarkerner, Halloween, Low carb, Salat, Salater, Snack 2 Comments

Der er ingen grund til at smide kernerne fra halloweengræskar ud. De kan sagtens bruges til at lave lækre ristede græskarkerne lige til at drysse over din salat eller spise som snack.

Ingredienser:

Græskarkerner fra en hokkaido
Rapsolie
salt

Fremgangsmåde:

Skrab kernerne ud af dit græskar og skyld dem helt rene for græskarkød. Kog dem i letsaltet vand i 20 min. Tænd ovnen på 160 grader. Bred græskarkernerne ud over en bageplade beklædt med bagepapir og hæld lidt rapsolie over og drys med salt. Rist kernerne i ovnen i ca 30 min og vend undervejs. Lad dem køle af inden servering.

29. juni 2020

Rucola-pesto

Mette Vennerstrøm Opskrifter, Salater og andet grønt Blodsukkervenlig, Diabetiker, Dip, Dressing, GI, Glykæmisk indeks, Kerner, keto, Low carb, Nødder, Ost, Pesto, Pinjekerner, Rucola 0 Comments

Det er skønt at lave sine egne pestoer, og de kan varieres i de uendelige, alt efter hvad man har i haven.

Rucolapesto har bitterheden fra rucolaen og fedmen og smag fra olie, ost og nødder. Det er en pesto, der smager af noget. Brug den som dressing til en god salat, som dip eller vend den med fuldkornspasta.

Ingredienser:

Et bundt rucola
1 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
40 parmasan eller anden fastost
30 g pinjekerner eller mandler

Fremgangsmåde:

Skyl rucolaen og afdryp den godt. Rist pinjekernerne på en tør pande. Fyld alle ingredienser i en blender og blend til det har den ønskede konsistens. Smag evt til med salt.

12. maj 2020

Lynstegt spidskål og gulerod med et twist af spansk kørvel

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter, Salater og andet grønt Blodsukkervenlig, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, Gulerod, Gulerødder, Kål, Sødskærm, Spansk kørvel, Spidskål 2 Comments

Smørstegt spidskål er det rene guf. Her i kombination med den søde gulerod og vendt med den anisagtige krydderurt Spansk kørvel / Sødskærm, så bliver det ikke meget bedre. Server det som tilbehør til et godt stykke kød fx en bøf eller en steg. Jeg serverede det til Hamburgerryg sammen med bønnefritter og en frisk peberrodscreme.

Ingredienser:

2/3 af en stor spidskål
4 store gulerødder
et bundt Spansk kørvel/sødskærm
smør til at stege i

Fremgangsmåde:

Skræl gulerødderne og skær dem i mindre tern. Snit spidskålen fint. Steg gulerødderne møre i smør ca 10 min. Tilsæt spidskålen og vend rundt. Lad spidskålen falde sammen og tag så af blusset. Snit Sødskærmen /Den spanske kørvel fint og vend i lige inden servering.

6. maj 2020

Mojo/Peberfrugt-creme med mandler og parmasan

Mette Vennerstrøm Opskrifter, Salater og andet grønt Blodsukkervenlig, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, keto, Mandler, Mojo, Peberfrugt, Peberfrugtcreme, Pesto 1 Comment

Peberfrugtcreme er lavet på bagte peberfrugter og minder mest af alt om pesto. Vi plejer at købe det, når vi er i Spanien, men du kan sagtens selv lave det og det smager forrygende! Det kan bruges som dip til grøntsagsstænger, som dressing i burgere og sandwich, eller hvad man nu synes.

Ingredienser:

2 røde peberfrugter
100 g mandler
50 g parmasan eller manchego
5 spsk creme fraiche
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
æbleeddike
salt

Fremgangsmåde:

Fjern kernerne i peberfrugterne og skær dem i kvarte. Læg dem i et ovnfast fad, pensl med olivenolie og bag dem møre i ovnen ved 200 grader i ca 20 min. Vend dem gerne midtvejs. Tag peberfrugterne ud og lad dem afkøle lidt. Imens ristes mandlerne på en pande og blendes derefter. Tilsæt peberfrugterne og de øvrige ingredienser og blend til en cremet konsistens. Smag til med salt og æbleeddike.

6. maj 2020

Sellerisalat med æble og ristede pinjekerner

Mette Vennerstrøm Opskrifter, Salater og andet grønt Blodsukkervenlig, Coleslaw, Diabetiker, GI, Glykemisk indeks, Knoldselleri, Pinjekerner, Råkost, Salat, Selleri 0 Comments

Selleri er en fantastisk (sund) spise. Desværre ser jeg den kun sjældent økologisk, så vi får det ikke så ofte herhjemme. Denne salat minder en lille smule om coleslaw i konsistens, men smagen af den skønne knoldselleri og de knasende sprøde pinjekerner tager smagssanserne et helt andet sted hen.

Ingredienser:

½ knoldselleri
2 æbler
200 g skyr eller creme fraiche
½ dl pinjekerner
4 spsk mayonnaise
1 spsk citronsaft
salt
agavesirup
spidskommen

Fremgangsmåde:

Skræl knoldsellerien og riv den groft. Skyl æblerne og fjern kernehuset. Riv også dem groft og bland det hele godt sammen. Rør en dressing i en skål af creme fraiche, mayonnaise og citronsaft og smag til med agavesirup, salt og spidskommen. Vend det sammen med knoldselleri/æble-blandingen. Rist pinjekernerne og drys over inden servering.

30. april 2020

Tomatsalat med ramsløg og hyldeblomsteddike

Mette Vennerstrøm Opskrifter, Salater og andet grønt Blodsukkervenlig, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, Hyldeblomsteddike, Ramsløg, Salat, Tomat 0 Comments

Giv din tomatsalat et grønt twist ved at bytte de traditionelle løgringe ud med ramsløg. Herhjemme var det bestemt populært hos børnene. Generelt en skøn salat, der kan varieres i det uendelige med mozarella eller fetaost, med oliven, basilikumblade eller andre smagsgivere og med forskellige slags madeddiker. Her er twistet ramsløg og en mild hyldeblomsteddike.

Ingredienser:

10 modne tomater
100 g mozarella eller feta
en håndfuld ramsløg
2-3 spsk hyldeblomsteddike

Fremgangsmåde:

Skyl og skær tomaterne i mundrette stykker. Hak ramsløget fint og drys over. Skær mozarella eller feta i passende stykker og vend i. Hæld hyldeblomsteddiken over salaten og server.

30. april 2020

Ristede mandler med ramsløg og olivenolie

Mette Vennerstrøm Opskrifter, Salater og andet grønt Blodsukkervenlig, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, Mandler, Olivenolie, Ramsløg 0 Comments

Min søster ringede og spurgte mig den anden dag, hvad jeg egentlig brugte ramsløg til ud over pesto. Min første tanke var “Hvad bruger jeg det ikke til?” Men det blev så afsæt for en udfordring til mig selv til at fremtrylle en mængde ramsløgsopskrifter. Det er bare en af dem.

Mandler er bare guf. Især, når de som er her er ristede. og vendt med andre lækre sager. Men man kan også sagtens bytte mandlerne ud med andre kerner eller nødder som fx solsikkekerner eller hasselnødder. Har man ikke ramsløg, kan man også sagtens presse et fed hvidløg i i stedet. Jeg bruger det til at drysse over kogte rodfrugter eller vende i salat.

Ingredienser:

1½-2 dl mandler
10 blade ramsløg
1 spsk god olivenolie
salt

Fremgangsmåde:

Hak mandlerne groft og rist dem på en pande. Hæld dem i en lille skål. Mens de køler af hakkes ramsløget fint. Vend ramsløg og olivenolie med mandlerne. Smag til med salt.

30. april 2020

Raita med avocado og tomat

Mette Vennerstrøm Opskrifter, Salater og andet grønt Avocado, Blodsukker, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, Guacamole, Indisk, Marokkansk mynte, Mynte, Raita, Salat, Tomat 1 Comment

Denne raita med avocado er et skønt alternativ til den sydamerikanske avocadocreme guacamole. Jeg serverede den til Pirogger, som er små butterdejs- eller filodejspakker med kød og/eller grøntsager. Jeg fyldte dem med kylling, ost og en hjemmelavet Peberfrugtcreme. Raitaen var et sundt og friskt tilbehør til piroggerne. Man kan også sagtens servere denne Raita sammen med Dhal eller Chapati, som er indiske fladbrød.

Ingredienser:

2 avocadoer
4 mellemstore tomater
1 lille mildt løg eller andre typer Løgplanter, du kan klippe i.
saft fra ½ citron
2 dl yoghurt eller andet surmælksprodukt
en håndfuld frisk Marokkansk mynte
1 spsk sød chiliketchup
salt
andre krydderier som fx ristede Fennikelfrø, koriander eller kommen

Fremgangsmåde:

Skær avocadoerne over og tag stenene ud. Skrab kødet ud i en skål med en ske. Tilsæt yoghurt og mos det godt sammen. Hak løg og mynte helt fint og rør i. Smag til med citronsaft, chiliketchup og salt. Tilsæt de krydderier. Jeg valgte at bruge tørret koriander og hjemmetørrede og ristede fennikelfrø fra min Bronzefennikel. De fik lige en tur i morteren inden jeg rørte dem i. Skær tomaterne i mindre stykker og vend dem i. Pynt med mynteblade.