Tomater

Tomatsuppe med græskar

, , , , , , , , ,

Nøj, det er mange år siden, jeg har fået tomatsuppe. Men skæbnen ville, at både have og drivhus i år bugner af de sødeste tomater af alle slags lige fra de bittesmå røde, hvide og gule ribstomater til kæmpestore bøftomater. Og så kom min søn hjem fra spejder med en opskrift på tomatsuppe.

Og hvilket held, for med nogle enkle tilføjelser som hokkaido og fløde blev det den lækreste tomatsuppe; lige til at hælde over lidt fuldkornsnudler og drysse med græskarkerner.

Ingredienser:

  • 700 g tomater
  • 1/2 græskar fx hokkaido
  • 1 lille løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 boullionterning
  • 2 dl vand
  • 1 dl fløde
  • 4 spsk tomatpure
  • 1/2 tsk paprika
  • 1 spsk oregano
  • En håndfuld frisk basilikum
  • Salt og peber evt agavesirup
  • et laurbærblad
  • Evt. en mild chili

Fremgangsmåde:

Tag en stor gryde frem. Svits paprika en af. Skær græskar i tern – hvis det er hokkaido kan skrællen bare blive på. Skær løg i kvarte og snit hvidløg fint. Svits så løg, hvidløg og græskar i olivenolie. Skær tomat i kvarte og tilsæt sammen med bouillonterningen opløst i kogt vand. Hvis du vil have en chili med, så er det nu. Tilsæt fløde, tomatpure, oregano og basilikum.

Lad det hele simre til græskarret er mørt. Blend til en ensartet suppe og smag til med salt, peber og evt. agavesirup. Tilføj nudler. Rist græskarkernerne.

Server tomat-græskarsuppe med nudler drysset med ristede græskarkerner.

Blomme – tomatsalsa, blodsukkervenlig

, , , , , , , , , , , , , , 0 Comments

Vi har et træ med sveskeblommer, som gav virkeligt mange blommer i år. Og børnene gad dem ikke – for enten var der orm i eller også var de sure, sagde de.

Vi har også virkeligt mange små, søde og skønne ribstomater, som er smukke, når man plukker dem, men som ikke kan holde sig mere end et døgns tid efter, de er plukket.

Løsningen blev denne salsa, som kan lidt af det hele: Den er sød, sur, stærk, salt og en dejlig fyldig smag. Den er god som dyppelse fx i stedet for ketchup og indeholder langt mindre sukker.

Ingredienser:

  • 500 gr blommer
  • 250 g små søde tomater fx cherry- eller ribstomater
  • 1 fed hvidløg
  • 1 chili – mild eller stærk alt efter smag og behag
  • 2 laurbærblade
  • 2 spsk æbleeddike
  • 4 spsk kokossukker
  • ½ dl vand
  • 1 stang kanel
  • salt
  • stevia

Fremgangsmåde:

Udsten blommerne og skyl tomaterne. Fjern evt. kernerne fra chilien, så den er mindre stærk og hak den fint. Pil og hak hvidløget.

Fyld blommer, tomater, hvidløg og chili i en gryde sammen med vand, sukker, kanel og laurbærblade. Bring i kog, og lad det simre i ca 10 min. Tag laurbær og kanelstang op og blend til en grov masse. Smag til med æbleeddike, salt og stevia.

Henkogte tomater med laurbær og hvidløg

, , , , , , , , , , , , 0 Comments

Mums, smagen af sommer om vinteren. Når man har haven fyldt af de skønneste sager, er det fantastisk at kunne gemme en lille del til at tage frem og mindes på mørke vinterdage. Til en gang pasta med kødsovs, Pizza eller Lasagne.

Ingredienser:

  • 500 gr tomater
  • 3 hvidløgsfed
  • 3 laurbærblade
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

Skyl og skær tomaterne i både eller skiver, hvis de er store og pres dem tæt sammen nede i glasset. Fordel olie, hvidløg og laurbær i glassene og skru låget løst på.

Sæt glassene ind på midterste rille i ovnen ved 120 grader. Tomaterne skal boble og se gennemkogte ud.

Tag glassene ud og skru lågene helt på. Opbevares i køleskabet.

Syltede grønne tomater, blodsukkervenlig

, , , , , , , , , , 0 Comments

Jeg har i mange år vægret mig ved at sylte de grønne tomater, fordi jeg tænkte, at det da umuligt kunne blive godt. Men der tog jeg grueligt fejl! – Vi er allerede igennem det første glas.

I år havde vi mange grønne tomater tilbage i drivhuset, så jeg besluttede mig for at give det en chance. Denne udgaves lage er – som altid – lavet på en blanding af kokossukker og stevia. Kokossukker giver en dyb, rund smag, mens sødmen fra stevia gør lagen så blodsukkervenlig som muligt.

Ingredienser:

  • 500 g grønne tomater i varierende størrelse
  • 100 g kokossukker
  • stevia
  • 1½ dl æbleeddike
  • 1½ dl vand
  • ½ tsk vanillepulver eller en flækket vanilliestang
  • 2 laurbærblade

Fremgangsmåde:

Skær store tomater i kvarte, halver mellemstore og prik mindre tomater med en gaffel. Grønne tomater har meget bitterhed, så det er vigtigt at syltelagen kan trænge ind i tomaterne.

Kom vand, eddike og sukker i en gryde sammen med vanillie og laurbærblade og kog lagen op til sukkeret smelter. Smag til med stevia. Tilsæt tomaterne og lad dem koge med i 5-10 min. – de skal forblive lidt faste i det og ikke koge ud.

Løft forsigtigt tomaterne over i skoldede sylteglas. Tag laurbærbladene fra og hæld lagen over tomaterne. Luk glassene til med det samme. Opbevares i køleskabet, hvor de skal trække i minimum 2 uger før bitterheden er helt væk.

Spis dem som tilbehør, hvor du ellers ville vælge syltede rødbeder eller agurker fx i en Burger til Frikadeller eller bare på et stykke smørebrød. De kan også bruges i salat som et sødt/surt twist.

Ovnbagte tomater med parmesan og timian

, , , , , , , , , , , , 0 Comments

Når drivhuset bugner af store skønne bøftomater, så er det oplagt at bage nogle i ovnen med timian (evt basilikum) og parmesanost. Når tomaterne bages og vandet fordamper lidt fra tomaterne, træder sødmen endnu mere frem.

Ingredienser:

  • 4-6 store tomater
  • 50-100 g revet parmesanost eller anden ost
  • friske timiankviste
  • Friske basilikumblade til pynt
  • olivenolie

Fremgangsmåde:

Start med at halvere tomaterne. Pensl et ovnfast fad med olivenolie og placer de halve tomater med skæresiden opad. Dryp lidt olivenolie over tomaterne. Riv parmesanosten over og drys med frisk timian. Bag i ovnen ved 175 grader i 20-40 minutter alt efter størrelse, og hvor semidried, du ønsker dem. Pynt evt med friske basilikumblade før servering.