11. august 2022

Hyldeblomstmarinerede agurker

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter, Salater og andet grønt Agurk, Agurker, Agurkesalat, Blodsukkervenlig, Bronzefennikel, Citronagurk, Citronagurker, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, Hyldeblomstsaft, Marinade, Marinerede agurker, Råmarinerede agurker, Salat, Syltede agurker

Når drivhuset bugner af agurker midt på højsommeren, kan det være en idé at finde Hyldeblomstsaften fra forsommeren frem til en skøn sommermarinade. Citronagurker egner sig fantastisk til at sylte og marinere, og de er utroligt smukke i sådan et syltetøjsglas. Andre agurker kan selvfølgelig også sagtens bruges. Krydr med fx Bronzefennikel, hvis du har det i haven. Det tilfører lidt anissmag.

Jeg laver min h yldeblomstsaft blodsukkervenlig og fryser ned i isterningeposer – lige til at tage op til et glas saft eller brugt i koldskål eller marinader som her.

Ingredienser:

5 citronagurker eller 1 almindelig agurk.
1 dl. Hyldeblomstsaft – ufortyndet.
Æbleeddike
Evt stevia/agavesirup
En blomst af Bronzefennikel.

Fremgangsmåde:

Skyld citronagurkerne og skær dem i kvarte. Bland eddike med hyldeblomstsaft. Tilføj evt ekstra sødme i form af stevia eller agavesirup. Læg agurkerne i lagen og tilføj evt en blomst af Bronzefennikel. Lad det trække en times tid – men gerne natten over. Servér til retter, hvor du ellers ville have brugt syltede agurker.

15. juni 2022

Broccoli på peberrodcreme med valnødder

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter, Salater og andet grønt Blodsukkervenlig, Broccoli, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, keto, Low carb, Peberrod, Salat, Tilbehør, Valnød, Valnødder

Jeg har virkelig fået en forkærlighed for peberrod. Så jeg laver den gerne stærk – til mig selv.

Men retten kan tilpasses den enkelte. Helt enkelt og super lækkert.

Lav den Anret det som tilbehør på en tallerken for sig som her eller fx ved siden af et stykke godt oksekød.

Ingredienser:

Broccoli
Et stykke peberrod
Citron
Creme fraiche
Salt
Stevia
Valnødder

Fremgangsmåde:

Start med at skære broccolien i buketter og kog dem i let saltet vand i i nogle minutter, så de stadig har bid. Hæld vandet fra og sæt til at køle af.

Rist valnødderne nogle minutter, og lad dem stå og køle af.

Riv peberroden – mængde efter smag og behag, og hvor stærk den peberrod, du har fået fat i, er, men som tommelfingerregel et par spiseskefulde.

Rør creme fraiche med peberrod og smag til med citron, stevia og salt.

Anret ved at lægge et par skefulde peberrodcreme på tallerkenen. Læg broccolibuketter ovenpå og top med ristede valnødder og et drys revet peberrod.

31. maj 2022

Aubergine – tomatsalat

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter, Salater og andet grønt Aubergine, Blodsukkervenlig, Diabetiker, Etageløg, Feta, GI, Glykæmisk indeks, keto, Low carb, Løg, Persille, Ramsløg, Salat, Tomat

Jeg holder meget af aubergine og bruger dem derfor ofte i min madlavning. Denne salat er inspireret af det græske/tyrkiske køkken og passer godt til grillet kød fx lam.

Ingredienser:

2 auberginer
3 tomater
100 g feta
2 forårsløg/ et bundt ramsløg eller en lille håndfuld etageløgtoppe.
2 fed hvidløg
Persille
Olivenolie
Salt
Citron eller æbleeddike

Fremgangsmåde:

Skyl og snit auberginer er i mindre stave. Steg dem i rigeligt olivenolie i 15-20 min til de er møre. De sidste minutter presses hvidløgsfeddene i og steges med.

Imens snittes tomaterne i mindre stykker. Løgene snittes i strimler og vendes sammen med tomat og feta. Hak persillen fint og vend i.

Lad auberginen køle af inden den vendes med resten. Smag til med salt og citronsaft eller æbleeddike.

22. maj 2022

Sirupristede valnødder, rabarberkompot og friske mynteblade

Mette Vennerstrøm Det søde, Frokost/Aftensmad, Opskrifter, Salater og andet grønt Blodsukkervenlig, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, Kompot, Mynte, Ost, Ostebord, Rabarber, Rabarberkompot, Valnød, Valnødder

Nyd rabarberkompot og nødder sammen med oste til et glas køligt vin på terrassen; Som tapas og tilbehør til salat; Eller sammen med græsk yoghurt til din brunch.

Ingredienser:

250 g friske rabarber
100 g valnødder
Friske mynteblade
Stevia, kokossukker og agavesirup
Evt. sødskærm eller vannilie

Fremgangsmåde:

Start med at tænde ovnen på 200 grader.

Skyl og skær rabarberne i små stykker og fyld dem i et ildfast fad. Vend 1 spsk kokossukker, 1 spsk stevia, vanilje eller evt. finthakket sødskærm i (som fjerner syren i rabarberne). Dæk til med sølvpapir og bag i ovnen i 15 min.

Knæk valnødderne. Læg dem i en ovnfast fad og vend med agave sirup. Bag i ovnen et par minutter.

Lad begge dele køle af.

Anret og pynt med mynteblade.

30. april 2022

Chips af krydderurter

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter, Salater og andet grønt Bronzefennikel, Chips, Flerårige krydderurter, Krydderurter, Oregano, Pynt, Salvie, Sødskærm, Spansk kørvel 0 Comments

Min mand og jeg var ude at spise i sidste weekend og fik bl.a. serveret salviechips ovenpå rørt torsk – og uh, de var gode, sprøde og milde i smagen, så det var jeg nødt til at gå hjem og eksperimentere med selv.

Man kan lave chips på alle mulige slags krydderurter – og i øvrigt også på ukrudt – når bare, de har store nok blade.

Chipsene tager ikke mange minutter at lave, smager mildere end friske krydderurter og er fantastiske at servere på fx små forretter eller til et glas hvidvin på terrassen.

Jeg brugte oregano, salvie, bronzefennikel og sødskærm/spansk kørvel, men prøv dig frem – det er smag og behag, hvad man er til.

Ingredienser:

Krydderurter: Fx salvie, oregano, bronzefennikel, sødskærm.
2 spsk olivenolie
Salt

Fremgangsmåde:

Vend krydderurterne grundigt med olivenolien. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og drys med salt.

Bag dem i ovnen på 160 grader i nogle minutter. Hold hele tiden øje, så de bliver sprøde uden at blive sorte. Vær obs på, at blade i forskellig størrelse og tykkelse ikke skal have lige lang tid, men skal ud efterhånden som de bliver færdige.

25. april 2022

Smørstegte humleskud

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter, Salater og andet grønt Asparges, Blodsukkervenlig, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, Humle, Humleskud, keto, Low carb, Vegetar 0 Comments

Sådan en humle skyder helt vildt fra roden hvert år i det tidlige forår, hvor alt andet lader vente på sig. Så jeg er spændt på, om vi rent faktisk kan høste så planten vokser lidt mindre, eller den så bare skyder mere.

Hvorom alt er, så er sådan nogle nyhøstede humleskud bitre, men så snart de bliver stegt i smør eller olie, går bitterheden helt af dem, og de bliver til skønne, sprøde snacks på linje med asparges.

Pluk dem, når de er ca. 15 cm høje og lige knækker sprødt.

Ingredienser:

Et bundt nyhøstede humleskud
Smør eller olivenolie til stegning
Salt

Fremgangsmåde:

Smelt smørret eller varm olien op til middelvarme, måske lidt over, i en stegepande. Tilsæt humleskud og steg dem i 5-10 min til de bliver bløde. Giv et drys med salt.

Server som du ville have serveret asparges fx med bacon, til Hønsesalat eller Æggesalat.

30. marts 2022

Tunmousse med forårstoppe

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter, Salater og andet grønt Blodsukkervenlig, Diabetiker, Etageløg, GI, Glykæmisk indeks, Hvidløgstoppe, keto, Low carb, Løg, Løgtoppe, Purløg, Ramsløg, Tun, Tunmousse 0 Comments

Lige nu pibler alle løgplanterne op ude i havens bede – hvidløg, etageløg, purløg og ramsløg – og hvad er mere oplagt end en god gammeldags tunmousse fyldt med disse nye skud?

Ingredienser:

1 dåse tun
2 dl creme fraiche
Hakkede løgtoppe
salt

Fremgangsmåde:

Vend tunen med creme fraiche og smag til med salt. Hak dine yndlings løgtoppe fint og vend i. Pynt med en lille håndfuld og server på påske ordet eller til fx hjemmelavede Pitabrød på fuldkornsmel.

6. januar 2022

Oliven-tapenade

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter, Salater og andet grønt Blodsukkervenlig, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, keto, Low carb, nytår, Oliven, Pindemadder, Snack, Tapanade 0 Comments

Mums, oliventapenade på hjemmebagt Knækbrød. Så bliver det ikke meget bedre!

Du kan også bruge tapenade på små pindemadder fx som snacks til nytår.

Ingredienser:

1 glas stenfri oliven af god kvalitet
1 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
2 spsk balsamico eddike
Friske krydderurter fx timian
Evt salt og peber

Fremgangsmåde:

Blend oliven fx med stavblender. Rib bladene af timianstænglerne, hak dem og vend med oliven. Pres et fed hvidløg i og vend rundt. Tilsæt olivenolie og balsamico og rør rundt. Smag til med salt og peber.

2. januar 2022

Jordskokke/blomkålpuré med æbletern, creme fraiche og stenbiderrogn

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter, Salater og andet grønt Æble, Blodsukkervenlig, Blomkål, Blomkålssuppe, Diabetiker, Forret, GI, Glykæmisk indeks, Jordskokker, Jordskokkesuppe, keto, Laurbær, Low carb, nytår, Nytårsmenu, Puré, Rogn, Stenbiderrogn 0 Comments

Denne ret er god som forret til fx nytårsaften eller bare som et lækkert input i madlavningen i sæsonen for stenbiderrogn, hvor jordskokker, blomkål og vinteræbler også er i sæson. Server den sammen med et lækkert hjemmebagt Langtidshævet Surdejsbrød.

Ingredienser:

700 g jordskokker
et lille blomkål
et stort løg
et fed hvidløg
citronsaft og skal
½ tsk revet muskatnød
evt 2 laurbærblade
2 1/2 dl fløde
8 dl bouillon (2 terninger)
salt og peber
Olivenolie

Fremgangsmåde:

Skyl og rens jordskokkerne og skær dem i grove stykker. Skær blomkålen i buketter og stilken i mindre stykker. Pil løg og hvidløg og skær dem i grove tern. Steg grøntsagerne i olie i en stor gryde og tilsæt så bouillonen. Lad det simre i 20-25 min sammen med laurbærbladene til alt er mørt.

Hæld grøntsagsvandet fra, men gem det. Fisk laurbærbladene op. Tilsæt fløde og muskatnød, kog op og blend så til en puré. Tilsæt evt. lidt af grøntsagsvandet, hvis konsistensen er for tyk. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Lad puréen køle af.

Skyl og udkern æblerne og skær dem derefter i fine små tern. Riv fine strimler af citronskallen med et juliennejern.

Tag puréen frem igen og anret med creme fraiche, æbletern og stenbiderrogn. Pynt retten med et par strimler citronskal og server fx med et lækkert hjemmebagt langtidshævet Surdejsbrød.

18. december 2021

Broccolisalat med kapers eller Saltede tallerkensmækkerfrø

Mette Vennerstrøm Frokost/Aftensmad, Opskrifter, Salater og andet grønt Blodsukkervenlig, Broccoli, Broccolisalat, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, Kapers, keto, Low carb, Tallerkensmækker, Vegansk, Vegetar 0 Comments

Denne salat er en endnu mere low carb og desuden vegetarisk udgave af min normale Broccolisalat med bacon.

Desuden kan man med fordel bruge sine Saltede tallerkensmækkerfrø i den i stedet for de traditionelle kapers.

Ingredienser:

1 lille broccoli

1 lille løg

2 spsk saltede kapers eller Tallerkensmækkerfrø

1/2 dl solsikkekerner

1 dl creme fraiche

2 spsk mayonaise
Evt sennep
Evt. skallen af en citron
En spsk olivenolie
Salt

Fremgangsmåde:

Skær broccolien i mundrette stykker. Skræl stokken og skær også den i mindre stykker. Kog den i letsaltet vand i 5 min., og lad dem derefter køle af.

Pil og hak løget helt fint. Skyl og afdryp dine saltede kapers eller Tallerkensmækkerfrø, og hak dem evt. groft. Riv skallen af citronen helt fint på et juliennejern.

Rist solsikkekernerne i olivenolien på en pande, til de er lysebrune, og tilsæt lidt salt. Lad dem køle af.

Bland dressingen af creme fraiche, mayonaise, fintrevet citronskal og sennep i en stor skål.

Vend kapers/Tallerkensmækkerfrø og løg i og derefter broccoli.

Drys til sidst med ristede solsikkekerner.