Wienerschnitzel med tilbehør
Dette er den traditionelle wienerschnitzel med nogle sundere twists. For det første har jeg paneret kødet i en blanding af fuldkornshvedemel, usødet ymerdrys (rugbrød) og havregryn i stedet for det traditionelle hvedemel og rasp. Det giver en dejlig sprød og skøn overflade.
Dernæst havde vi sukkerærter i haven, som bare lige skulle plukkes og have et hurtigt opkog. Vi havde også plukket Artiskokker ind, som også er lynhurtige at tilberede i mikrobølgeovnen.
Så lavede jeg en hurtig Ærtepuré, som blev pyntet med en tallerkensmækkerblomst (blomsterkarse) og fiskede mit hjemmelavede Ribssyltetøj med mandelstykker ud af køleskabet.
Ingredienser:
- 2 wienerschnitzler (kalv eller svin)
- 2 spsk grahamsmel eller anden fuldkornsmel
- 4 spsk ymerdrys
- 4 spsk havregryn
- 1 æg
- salt og peber
- smør/olie til stegning
Fremgangsmåde:
Start med at lave Ærtepuré, Artiskokker, Ribssyltetøj og slikærter.
Tag wienerschnitzlerne frem og dup dem tørre med køkkenrulle. Bank dem flade med en kødhammer eller håndkanten. De skal være ½-1 cm høje.
Pisk ægget sammen i en tallerken. Fyld grahamsmel i en tallerken, vend med salt og peber og bland ymerdrys og havregryn i en anden.
Varm smør/olie op i en pande. Der skal ikke spares på fedtstoffet. Panér schnitzlerne i først mel, dyp derefter i æg og vend til sidst i blandingen af ymerdrys/havregryn, så de er helt dækkede. Steg schnitzlerne på panden til de er gyldne og sprøde på begge sider.
