30. oktober 2022

Hurtige glutenfri chiaboller, blodsukkervenlige

Mette Vennerstrøm Brød, Opskrifter Blodsukkervenlig, Boller, Brød, Chia, Diabetiker, GI, Glutenfri, Glykæmisk indeks

Disse boller er super lette og hurtige at bikse sammen. Følg opskriften og bag dem samme dag, eller tilsæt kun 15 g tørgær og lad dejen koldhæve i køleskabet natten over inden du former og bager bollerne.

Jeg har valgt at bruge havre-, quinoa- og boghvedemel. Andre glutenfri meltyper kan være lige så velvalgte – det giver bare en anden smag og ris-, majs- og kartoffelmel indeholder store mængder stivelse. Bruger du rismel, så vælg fuldkorn.

Opskriften giver 16 boller.

Ingredienser:

400 g havremel
200 g boghvedemel
200 g hvidt quinoamel
2 tsk salt
25 g gær/ en halv pose tørgær
1 tsk honning
4 spsk loppefrøskaller
4 spsk chiafrø
8-9 dl lunkent vand
2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde:

Bland i den ene skål chiafrø og loppefrøskaller med 8 dl lunkent vand. Rør honning og olivenolie i. Hvis du bruger almindeligt gær, skal det også røres i. Rør godt rundt. Det bliver en geleagtig masse.

I den anden skål blandes alle de tørre ingredienser.

Rør den våde masse sammen med den tørre – rør godt fx i en røremaskine. Dejen skal være klistret, men ikke så lind at den løber ud. Tilsæt evt mere vand eller mel til den rigtige konsistens opnås.

Lad dejen hæve i 30 min.

Form 16 boller af dejen. Brug en våd ske og våde fingre. Bollerne behøver ikke være flotte. Det bliver de under bagningen.

Lad bollerne efterhæve under et vådt viskestykke i 30 min

Bag bollerne på midterste rille i ovnen ved 200 grader (ikke varmtluft) i ca 45 min til de er gyldenbrune.

11. oktober 2022

Super lette glutenfri koldhævede boller, blodsukkervenlige

Mette Vennerstrøm Brød, Frokost/Aftensmad, Opskrifter Blodsukkervenlig, Boller, Brød, Burgerboller, Diabetiker, Fødselsdag, GI, Glutenfri, Glykæmisk indeks

Efter vi har fået gluten-intolerence ind på livet herhjemme, har jeg været i gang med at øve mig på nogle nemme, sunde og lækre glutenfri alternativer.

Disse koldhævede boller er lette, luftige, bløde og slet ikke tørre. De minder mest af alt om bamseboller, mormorboller eller fødselsdagsboller i konsistens.

De er dog sundere, indeholder få ingredienser og er hurtige at bikse sammen om aftenen og smide på pladen dagen efter.

Lav dem store og brug dem til burgerboller med et drys havregryn på toppen.

Lav dem små til madkassen.

Giv dem et drys birkes eller sesam og server dem på morgen– eller brunchbordet.

Eller tilsæt et drys kardemomme og lidt ekstra sødemiddel og brug dem som fødselsdagsboller.

Ingredienser:

200 g havremel (blend evt selv havregryn til mel)
50 havregryn
125 g boghvedemel
125 g sorghummel (eller mere havre/boghvedemel)
15 g gær eller 1/2 pose tørgær
5 spsk loppefrøskaller
1 1/2 tsk olivenolie
6-7 dl vand
1 tsk honning
1 tsk salt
Ved fødselsdagsboller tilføjes ekstra sødemiddel samt 1 tsk kardemomme.

Pynt:

Fx havregryn, birkes eller sesam.

Fremgangsmåde:

Start med at sætte loppefrøskaller i blød i 6 dl vand i en skål. Det skal stå ca. 5 min til det er geleagtig. Hvis du bruger almindeligt gør, så vælg lunkent vand og rør dit gær ud i vandet inden loppefrøskallerne tilsættes

Bland imens de tørre ingredienser i en skål i en røremaskine. Tilsæt loppefrøblanding, olivenolie og honning under omrøring.

Tilsæt evt mere vand eller flere havregryn alt efter konsistens. Dejen skal være klistret og blød, men ikke helt så lind som en koldhævet glutendej.

Sæt på køl natten over.

Tænd ovnen på 225 grader varmluft.

Form boller med en ske og hænder – dejen er klistret og gummiagtig – og læg på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys evt. pynt på toppen.

Bag på midterste rille i ovnen i 10 min. Skru derefter ned på 200 grader og bag yderligere 20 min.

Lad bollerne køle af på en bagerist.

5. marts 2021

Speltboller med yoghurt og perlespelt, fuldkorn

Mette Vennerstrøm Brød, Opskrifter Blodsukkervenlig, Boller, Diabetiker, Fuldkorn, GI, Glykæmisk indeks, perlespelt, Spelt, Speltkerner, Yoghurt 0 Comments

Jeg smider helst ikke mad ud. Vi forsøger altid at få brugt alt før det går til, så vi undgår madspild. Jeg havde en rest græsk yoghurt, som var begyndt at gære, så jeg var nødt til at tænke i nye opskrifter. – Det blev så til disse boller baseret på speltmel, yoghurt og perlespelt, Surdej og et Surdejsbrød baseret på 100 % fuldkornsmel.

Perlespelt er i sig selv ikke fuldkorn, idet skaldelene på kornet er delvist fjernet. Men har stadig et rigt indhold af fibre og protein.

Ingredienser:

150 g perlespelt
600 g fuldkornsspeltmel
300 g hvedemel
1 spsk salt
25 g tørgær
3 dl yoghurt naturel
4 dl lunkent vand

Fremgangsmåde:

Kog speltkerner efter anvisningen på posen i 5 min og lad dem køle af.

Bland alle de tørre ingredienser. Tilsæt yoghurt, lunkens vand og speltkerner og ælt dejen fx i en røremaskine i 10 min. Dejen skal slippe på siderne i skålen, men må gerne være lidt klistret.

Lad dejen hæve en time et lunt sted med et fugtigt klæde over. Drys et bord med mel og slå dejen ned og lad den hæve i yderligere 1 time. Hæld dejen ud på det meldryssede bord, slå den ned og tril 20 boller. Lad dem hæve i yderligere 30 min.

Bag bollerne ved 220 grader i 15 min.

19. november 2020

Halloween-boller med græskar, fuldkorn

Mette Vennerstrøm Brød, Opskrifter Blodsukkervenlig, Boller, Brød, Diabetiker, Fuldkorn, GI, Glykæmisk indeks, Græskar, Halloween, Hokkaido 0 Comments

Græskar er rigtigt godt i brød, da det tilfører fugt og derved giver en blød bolle. Gurkemejen tilfører en flot gul-orange farve, så bollerne bliver halloweenfarvede. Denne opskrift er på koldhævede boller, men du kan vælge at tilføre mere gær (50 g) og 1 dl mindre vand, lade dejen hæve af to omgange og bage samme dag.

Ingredienser:

400 g Fuldkorns-speltmel
350 g hvedemel
100 g havregryn
300 g græskar fx hokkaido, revet
100 g græskarkerner
10 g gær
2 tsk salt
1 spsk honning
3 tsk gurkemeje
5 dl vand

Bland først de tørre ingredienser. Tilsæt vandet lidt af gangen til dejen bliver blød og klistret. Rør honning i. Stil dejen på køl natten over.

Tag dejen frem. Tænd ovnen på 220 grader. Brug to gafler til at forme boller med på en bageplade. Bag bollerne på midterste rille i 15-20 min.

29. oktober 2019

Valnøddeboller, fuldkorn

Mette Vennerstrøm Brød, Opskrifter Blodsukkervenlig, Boller, Brød, Diabetiker, Fuldkorn, GI, Glykæmisk indeks, Valnød Valnødder, Valnøddeboller 1 Comment

Disse valnøddeboller er ligesom mine andre langtidshævede Boller baseret på 100 % fuldkornsmel. De blev super lækre på morgenbordet, og familien spiste næsten dem alle. Så de må snart bages igen i den dobbelt portion! Opskriften er nemlig kun på 15 boller, men det er rart også at have nogle til fryseren.

Ingredienser:

325 g fuldkornshvedemel
250 g fuldkornsspeltmel
150 valnødder
10 g tørgær
½ l vand
2 tsk honning
1 tsk salt + evt flagesalt til at drysse på toppen.

Fremgangsmåde:

Start med at hakke valnødderne groft – eller knæk dem blot i mindre stykker. Bland så de tørre ingredienser. sammen. Tilsæt så vand og honning og rør godt min. 5 min. Dejen er skal være klistret og våd. Stil dejen til hævning natten over et køligt sted.

Tænd ovnen på 220 grader. Brug to gafler til at tage dejen op med og klat dem lidt rustikt 12-15 boller ud direkte på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys evt med lidt fladesalt på toppen. Bag bollerne på midterste rille i 15 min.

10. maj 2019

Boller, fuldkorn

Mette Vennerstrøm Brød, Opskrifter Blodsukkervenlig, Boller, Brød, Diabetiker, Fuldkorn, Fuldkornsboller, GI, Glykæmisk indeks, Havregryn, Kardemommeboller, Langtidshævet 5 Comments

Hvis man gerne vil have et reelt alternativ til rugbrød, hvor der udelukkende bliver brugt fuldkornsmel, så er dette opskriften. Langt de fleste fuldkornsboller indeholder stadig en stor portion almindeligt sigtet hvedemel. Det giver en lettere bolle, men mindre mæthed.

Man kan variere og blande alle typer fuldkornsmel eller krydderier i. Jeg er dog glad for spelt og kardemommevarianten. Jeg tilsætter de frø jeg har, så bollerne varierer fra gang til gang.

Det der gør det muligt at lave disse boller med 100 % fuldkornsmel er langtidshævningen. Jeg blander og rører dejen aftenen inden, jeg skal bruge den. Sætter den i mit viktualierum eller køleskab med et klæde over. Bager dem næste morgen, så kardemommeduften fylder hele huset og nyder en sprød friskbagt bolle med smør til morgenmad. De smager nu også fantastisk med hjemmelavet blodsukkervenlig Brombærsyltetøj, Solbærsyltetøj eller Nutella (Choko-nøddecreme). Resten af bollerne fryser jeg ned og tager op og tør op i en pose i mikrobølgeovnen, når jeg skal bruge dem. Boller bliver hurtigt tørre, så de er ideelle at have liggende i fryseren.

I disse boller bruger jeg 1 spsk honning. Den får sammen med gæren dejen til at hæve. Honning er næsten 100% sukker, men fordi mængden af sukker er så lille i forhold til de øvrige ingredienser, så betyder det ingenting i forhold til blodsukkerpåvirkningen.

Ingredienser:

400 g fuldkornsspeltmel
200 g fuldkornshvedemel
250 g havregryn
50 g hørfrø
50 g solsikkekerner
1 spsk salt
tørgær svarende til 10 gær
3 tsk kardemomme
1 spsk honning
3 spsk rapsolie
8 dl vand

Fremgangsmåde:

Start med at blande alle de tørre ingredienser. Tilsæt herefter vandet lidt af gangen og rør til sidst olie og honning i. Dejen skal røres længe og godt, så den bliver smidig og glat og glutenet aktiveres. Fuldkornsdeje skal generelt røres længere. Da dejen skal langtidshæves skal den være ret klistret og våd. Alt efter hvor våd den laves (afhængig af det mel du bruger), kan bollerne flyde mere eller mindre ud på pladen. Stil dejen et koldt sted og lad den hæve i 12-24 timer.

Tag dejen frem og tænd ovnen på 220 grader. Mens ovnen varmes op formes 20 små boller med 2 gafler. Bag bollerne i midten af ovnen i 16 min.