Ribssyltetøj med mandelstykker, blodsukkervenlig
I år var der mange ribs i haven, og jeg manglede et lettere, sundere og lækrere alternativ til den traditionelle ribsgelé og det bliv til denne ribssyltetøj med knasende sprøde mandelstykker. Den er skøn på et stykke knækbrød eller som syrligt-sødt tilbehør til kød.
Ingredienser:
- 150-200 g ribs
- 50 g hakkede mandler
- ½ dl kokossukker
- flydende stevia efter smag
- en sjat vand
- evt fortykningsmiddel
Fremgangsmåde:
Skyl og rens ribs og hæld dem i en lille gryde. Tilføj kokossukker og kog op, så bærrene bliver bløde uden at splatte ud. Skum evt for urenheder. Rør flydende stevia i og smag til. Tilsæt fortykningsmiddel for en tykkere konsistens alt efter smag og behag, men ribs indeholder store mængder pektin, så det tykner ret meget i sig selv.
Hak mandlerne groft (rist evt inden) og rør i.
Hæld på glas. Opbevares i køleskabet.