Jordskokkesuppe
Jordskokker er noget af det nemmeste at dyrke, og så kommer de oveni købet igen år efter år. Børnene elsker at være med ude og grave op og finde de små guldklumper i jorden om efteråret. Jordskokker holder ikke så længe, når først de er gravet op, så de skal bare blive i jorden til de skal bruges.
Suppen kan laves enten som vegetar med smørristede svampe på toppen sammen med creme fraichen, eller som vist på billedet med små baconstykker (tern).
Herhjemme får vi jordskokkesuppe nogle gange i løbet af sæsonen, som løber ca. fra efterårsferien og frem til skokkerne begynder at spire og skyde igen i foråret. Jeg er ret heldig med mine jordskokker, at de er relativt store og runde i formen, så de kan godt skrælles. Men da det er i skrællen, de fleste vitaminer sidder, så plejer jeg blot at foretage en blanding af at skure dem med en skuresvamp og skrabe dem med en urtekniv, der hvor det er sværest at komme til. Uanset er det opgravningen og rensning af jordskokkerne, der tager længst tid, resten er der ikke nogen ben i.
Ingredienser:
- 600 g jordskokker
- 1 stort løg
- 8 dl bouillon
- 2½ dl fløde
- ½ tsk revet muskatnød
- 2 spsk citronsaft
- salt og peber
- oliven- eller rapsolie til at stege i
Tilbehør:
- Creme fraiche
- svampe eller bacon i tern
- Fuldkornsboller
Fremgangsmåde:
Skyl og rens jordskokkerne og skær dem i grove stykker. Pil løget og skær det i tern. Steg grøntsagerne i olie i en stor gryde og tilsæt så bouillonen. Lad det simre i 20 min. Tilsæt fløde og revet muskatnød. Lad det simre i yderligere 5 min til alt er helt mørt. Blend suppen med en stavblender og smag til med salt, peber og citronsaft. Rist svampe eller bacon. Anret suppen rygende varm i tallerkenerne med en klat creme fraiche, et drys af enten svampe eller bacon og en Fuldkornsbolle.