Friske figner med mozzarella og mynteblade

Mette Vennerstrøm Det søde, Frokost/Aftensmad, Opskrifter, Salater og andet grønt Blodsukkervenlig, Diabetiker, Figen, Friske figner, GI, Glykæmisk indeks, Marokkansk mynte, Mozzarella, Mynte 0 Comments

Vi var på besøg hos nogle iranske bekendte, som serverede feta i skiver med en god marokkansk mynte en varm sommerdag ude i haven. Det smagte fantastisk!

Så da vores egen marokkanske mynte stod med smukke, grønne blade og figentræet med modne frugter blev det til dette smagfulde minde om en skøn sommerdag i haven. Smagen af sødmen fra fignerne, den fede ost og myntebladene går rigtigt godt i spænd. Server evt. sammen med et groft friskbagt brød med smør.

Ingredienser:

1 mozzarellaost
3 friske figner
en håndfuld friske marokkanske mynteblade

Fremgangsmåde:

Skær mozzarellaen i tykke skiver. Skyl de friske figner og skær også dem i skiver. Anret på et fad og drys med en håndfuld mynteblade. Spis en skive ost, en skive figen og et par mynteblade sammen.

30. april 2020

Raita med avocado og tomat

Mette Vennerstrøm Opskrifter, Salater og andet grønt Avocado, Blodsukker, Diabetiker, GI, Glykæmisk indeks, Guacamole, Indisk, Marokkansk mynte, Mynte, Raita, Salat, Tomat 1 Comment

Denne raita med avocado er et skønt alternativ til den sydamerikanske avocadocreme guacamole. Jeg serverede den til Pirogger, som er små butterdejs- eller filodejspakker med kød og/eller grøntsager. Jeg fyldte dem med kylling, ost og en hjemmelavet Peberfrugtcreme. Raitaen var et sundt og friskt tilbehør til piroggerne. Man kan også sagtens servere denne Raita sammen med Dhal eller Chapati, som er indiske fladbrød.

Ingredienser:

2 avocadoer
4 mellemstore tomater
1 lille mildt løg eller andre typer Løgplanter, du kan klippe i.
saft fra ½ citron
2 dl yoghurt eller andet surmælksprodukt
en håndfuld frisk Marokkansk mynte
1 spsk sød chiliketchup
salt
andre krydderier som fx ristede Fennikelfrø, koriander eller kommen

Fremgangsmåde:

Skær avocadoerne over og tag stenene ud. Skrab kødet ud i en skål med en ske. Tilsæt yoghurt og mos det godt sammen. Hak løg og mynte helt fint og rør i. Smag til med citronsaft, chiliketchup og salt. Tilsæt de krydderier. Jeg valgte at bruge tørret koriander og hjemmetørrede og ristede fennikelfrø fra min Bronzefennikel. De fik lige en tur i morteren inden jeg rørte dem i. Skær tomaterne i mindre stykker og vend dem i. Pynt med mynteblade.